椒鹽蝦是一道色香味俱全的地方名餚，屬於粵菜系。主料是海蝦。口味，香辣外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。此品選鮮活中蝦，不必去殼。經油泡後，再用椒、鹽炒；椒、鹽等味料附在殼外而不入肉內，食品外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美。
基本介紹
- 中文名：椒鹽蝦
- 英文名：Salted shrimp with pepper
- 主要食材：海蝦，香菜
- 分類：粵菜
- 口味：香辣
- 功效：補陽調理 補虛養身營養不良調理
菜品特色,做法,做法一,做法二,做法三,做法四,做法五,做法六,做法七,烹飪技巧,營養價值,食用指南,選蝦常識,營養成分,食譜相剋,
菜品特色
色香味俱全，外焦香鹹辣，肉軟嫩鮮美
做法
做法一
製作食材
主料：海蝦(500克)；
輔料：香菜(25克)；
調料：鹽(15克)、辣椒(紅、尖、乾)(25克)、花生油(50克)、五香粉(2克)（五香粉換成黑胡椒粉、白鬍椒粉也行，按身邊現有材料定）；
製作流程
1. 鮮活中蝦用水洗淨，先剪蝦須、蝦槍，剔出槍下乾；
2. 炒鍋用中火燒熱，放入精15克，炒至燙手而有響聲時，端離火口，倒入五香粉2克，拌勻即成淮鹽；
3. 辣椒切成米粒狀；
4. 炒鍋用旺火燒熱，放入花生油，燒至五成熱，下海蝦泡油至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝去油；
5. 炒鍋回火上，放入已泡油的中蝦略煎片刻，加淮鹽和辣椒粒，炒至熟，裝盤，堆成山形；
6. 四周伴以香菜即成。
做法二
製作食材
製作流程
1、蝦洗淨後去筋；
2、鍋內倒油燒至7成熱，倒入蝦快炸2分鐘；（注意控制火候，如果炸的太過蝦會變老失去鮮嫩口感）
3、撈出控乾油備用；4、把粗鹽倒入平底鍋內，加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子/用鏟子翻動；
椒鹽蝦
椒鹽蝦5、鹽粒變燙後加入花椒繼續晃動，使之混合均勻；
6、加熱到鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味；
7、將蝦倒入花椒鹽，混合，炒幾下，使每隻蝦均勻裹上椒鹽粒；
8、再加入蔥白和碎乾辣椒炒勻；
9、關火，加蓋，用椒鹽溫度燜焗蝦5－8分鐘，即成。
製作貼士
1）必須使用椒鹽。
2）一定用鮮蝦，不要用蝦仁哈。
3）炸蒜蓉務必要用小火，否則很容易糊。
在步驟（4）中，由於蝦的外側被一層薄薄的澱粉包裹著，因此會有粘性，在下入油鍋時，最好用筷子夾住，一個個的放入油中，以免蝦和蝦會相互黏在一起。
這道菜一定要做好後趁熱吃，蝦皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，還補鈣喔。
如果一次吃不完，放入冰櫃保存，再次食用前，就用平底鍋加熱即可，不要再放油。
做法三
製作食材
蝦 椒鹽蒜蓉
製作流程
1、蝦先洗乾淨，用漏勺控乾水分。
2、蝦可以放在陽光下曬一會。使其水分越少越好。3、鍋中坐多一點油，燒7成熱，倒入蝦先爆一下，至蝦殼變透明，盛出蝦，濾出油。
椒鹽蝦
椒鹽蝦4、鍋子洗乾淨，燒乾後倒入少許之前的蝦油，倒入蒜蓉、薑末、乾辣椒爆香。
5、再倒入之前爆好的蝦，翻動一會，撒入椒鹽和雞精，再翻動幾下，立即出鍋。以免蝦肉太老。
做法四
製作食材
食鹽，料酒，椒鹽
製作流程
1，把大蝦後背剪開挑出腸線，沖洗乾淨，用適量食鹽和料酒拌勻，醃10分鐘就成；
2，油鍋加熱到9成熱，倒入醃好的大蝦，炸上1、2分鐘撈出；
3，油鍋再加熱到9成熱，把炸了一遍的蝦倒入，再炸2分鐘，控油撈出；
4，裝盤，均勻撒上椒鹽；
做法五
製作食材
調料：食用油300克（實耗30克）、海鹽8大匙；
製作流程
1.活基圍蝦用清水洗淨， 投入沸水中燙至顏色變紅後撈出，
2.逐只剪去蝦須、蝦槍和蝦腳，控乾水分備用，青辣椒洗淨切成環狀；
椒鹽蝦
椒鹽蝦3.紅辣椒洗淨切末，蒜切末，香蔥切末；
4.鍋內倒入油，燒至六成熱，倒入蝦，大火快炸2分鐘後撈出瀝油；
5.洗淨鍋，燒熱，倒入海鹽乾炒，炒至鹽粒燙手後加入花椒再炒幾分鐘；
6.椒鹽炒好後倒入炸好的蝦、辣椒、蒜末、蔥末，炒拌均勻後熄火，蓋上鍋蓋，利用鹽粒的熱度將蝦燜熟。
特點：香辣酥麻，軟嫩鮮美。
製作提示
因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。
做法六
用料
- 蝦8隻
輔料
- 紅尖椒1個
- 尖椒1個
調料
- 蒜3瓣
- 澱粉5克
- 椒鹽2克
- 植物油適量
做法
1.鮮蝦剪蝦槍、去蝦腺備用
2.在蝦身上撒一層薄薄的澱粉
3.鍋燒熱，倒少許油，蒜切末，放入油鍋內小火炸制
4.待蒜末變成金黃，立刻撈出
5.炸過蒜的鍋繼續倒入適量的油，油溫160度左右，逐個放入掛了薄澱粉的蝦入鍋炸至變色撈出
6.炒鍋燒熱，放入椒鹽炒香，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦，翻炒均勻即可出鍋
做法七
主料：對蝦500克，椒鹽1.5茶匙，辣椒米2茶匙，花椒10克，蒜茸l茶匙，紹酒2茶匙。
做法：
1. 將蝦剪去蝦須、蝦爪等，剔去蝦腸，洗淨，濾水待用，
2. 花椒挑去雜質、粗梗，炕炒乾身盛起，碾成粉末狀。粗鹽下鍋炒至微變色，離火，加入花椒末拌勻，晾涼，製成椒鹽(500克花椒配1500克鹽)。
3. 燒熱鍋，下油，燒至七成熟，下蝦炸約1分30秒鐘，至蝦身大紅、熟，倒起濾油。
4. 鍋內留適量油，放入料頭(蒜茸、椒米)、炸熟的鮮蝦，下酒，加入椒鹽速炒勺即可。
烹飪技巧
1、此菜為不剝殼整吃，所以蝦槍一定要去掉，否則吃的時候很容易把嘴扎壞，蝦槍在蝦頭上的那根硬刺。
2、炸蒜的時候一定要小火，火大了很容易糊掉。
營養價值
海蝦：蝦營養豐富，其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
食用指南
選蝦常識
1、看外形：新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彎曲度。不新鮮的蝦，頭與體，殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
2、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，對蝦呈青白色(雌蝦)或蛋黃色(雄蝦)。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦原色變為紅色或灰紫色。
3、看肉質：新鮮的蝦，肉質堅實、細嫩，手觸摸時感覺硬，有彈性。不新鮮的蝦，肉質鬆軟，彈性差。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味，若有異臭味則為變質蝦。
營養成分
熱量(912.21千卡)；
蛋白質(88.22克)；
脂肪(56.21克)；
碳水化合物(23.69克)；
膳食纖維(10.83克)；
維生素A (123.25微克)；
胡蘿蔔素(290.00微克)；
硫胺素(0.19毫克)；
核黃素(0.33毫克)；
尼克酸(10.38毫克)；
維生素C (12.00毫克)；
維生素E (37.56毫克)；
鈣(771.17毫克)；
磷 (1075.57毫克)；
鈉 (7423.07毫克)；
鎂 (274.06毫克)；
鐵 (19.51毫克)；
鋅 (9.70毫克)；
硒 (282.45微克)；
銅 (2.53毫克)；
錳 (3.75毫克)；
鉀 (1504.61毫克)；
膽固醇 (585.00毫克)；
食譜相剋
海蝦：蝦：嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；
忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相剋：同食會腹瀉。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
