椒鹽瀨尿蝦

椒鹽瀨尿蝦

椒鹽瀨尿蝦是一道美味可口的名菜,主要材料有瀨尿蝦,輔料有蒜茸、紅椒、料酒、薑末、椒鹽等,屬於粵菜系。作為一道下酒菜,平時吃的時候,可以連殼一起吃下去。

將瀨尿蝦用水洗淨。 蒜剁茸,椒切碎。將油鍋燒熱,入瀨尿蝦煎至外酥內軟,滴料酒,鏟起備用。將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香。瀨尿蝦放入鍋中炒勻。將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。

基本介紹

  • 中文名:椒鹽瀨尿蝦
  • 主要食材:瀨尿蝦
  • 分類粵菜
  • 口味:微辣
  • 工藝:炸
製作方法,做法一,做法二,烹飪技巧,營養價值,適用人群,注意事項,用法用量,食用功效,

製作方法

做法一

原料:瀨尿蝦10隻
調料:蒜茸3瓣、紅椒1隻、料酒、薑末、椒鹽各少許。
佐料:植物油50克
做法
1. 將瀨尿蝦用水洗淨。 蒜剁茸,椒切碎。
2. 將油鍋燒熱,入瀨尿蝦煎至外酥內軟,滴料酒,鏟起備用。
3. 將蒜茸、紅辣椒、薑末入鍋爆香。
4. 瀨尿蝦放入鍋中炒勻。
5. 將炒好的瀨尿蝦加入椒鹽即成。

做法二

原料:瀨尿蝦450克、大蒜50克、生薑50克、香蔥25克、紅椒2顆。
細鹽1/2小匙、黑胡椒粉1/4小匙、五香粉1/8小匙、特細辣椒粉1/4小匙、料酒1大匙。
操作
1、將蝦用清水靜養30分鐘,再用牙刷輕刷外殼,沖洗乾淨。
2、將大蒜、生薑、紅椒剁成蓉,將蔥切成蔥花備用。
3、鍋內熱半鍋油,將蝦放入大火炸至表皮變紅色撈出備用。
4、鍋內的油重新燒熱,重新放入蝦,大火炸約1分鐘撈起瀝淨油。
5、鍋內留底油,放入姜、蒜、紅椒、蒜爆炒出香味。
6、再放入鹽、胡椒粉、五香粉、辣椒粉、料酒炒至水份乾即可。
貼士:
1、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸,如果不喜歡炸的可以用炒的,但要多放油。
2、做椒鹽蝦,鹽的份量略放多一點,不然內部不容易入味。

烹飪技巧

1、這個蝦蝦要做到皮酥必須得下兩次油鍋炸,如果不喜歡炸的可以用炒的,但要多放油。
2、做椒鹽蝦,鹽的份量略放多一點,不然內部不容易入味。

營養價值

1.蝦營養豐富,且其肉質鬆軟,易消化,對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;
2.蝦中含有豐富的鎂,鎂對心臟活動具有重要的調節作用,能很好的保護心血管系統,它可減少血液中膽固醇含量,防止動脈硬化,同時還能擴張冠狀動脈,有利於預防高血壓及心肌梗死;
3.蝦的通乳作用較強,並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效;
4.日本大阪大學的科學家最近發現,蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

適用人群

中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人更適合食用;同時適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用;宿疾者、正值上火之時不宜食蝦;體質過敏,如患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人不宜吃蝦;另外蝦為動風發物,患有皮膚疥癬者忌食。

注意事項

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不僅會降低蛋白質的營養價值,而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃,引起人體不適,出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。

用法用量

色發紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮儘量不吃,腐敗變質蝦不可食;蝦背上的蝦線應挑去不吃。

食用功效

淡水蝦性溫味甘、微溫,入肝、腎經;蝦肉有補腎壯陽,通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效;適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

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