基本介紹
- 中文名：棗泥荷花酥
- 別名：棗泥醬荷花酥
- 主要原料：大棗，麵粉
- 是否含防腐劑：否
材料,做法,溫馨提示,
材料
棗泥,大棗400克、水適量、白砂糖2勺、色拉油1勺,油酥皮,油皮材料,中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、水100毫升,油酥材料,低粉150克、豬油65克
做法
1、將大棗沖洗乾淨，深盤中放少許水，將棗大火蒸熟
2、將蒸好的棗擠掉核備用
3、把去核的大棗放到攪拌機中，加入適量的水（能帶動機器運轉即可）將棗打成棗泥，儘量細膩些
4、將棗泥過篩，加適量的水，用勺子碾壓，便於棗泥漏下，濾掉棗皮，再倒掉多餘的水分
5、加入1勺色拉油潤鍋，倒入棗泥，加上兩勺白砂糖，不斷翻炒棗泥，避免糊鍋
6、至水分蒸發完畢，棗泥乾爽，不黏手即可關火（時間不短，要有耐心）
7、準備好中筋粉220克、綿白糖17克、豬油75克、將材料混合，慢慢加入水100毫升，揉成團
8、用保鮮膜包裹靜置鬆弛30分鐘
9、準備低粉150克、豬油65克
10、和成油酥
11、將棗泥餡分成15克每份，取20份，分別沾少許麵粉團圓，鬆弛好的油皮和油酥分別等分20份
12、取1個小油皮，用手指壓合成小餅狀
13、包入1個油酥，虎口環起來收口
14、用油皮將油酥分別包好，收口朝上
15、壓扁油酥皮 ，從中間向兩邊擀開呈橢圓狀薄片，從底部向上捲起（擀的力度要均勻，卷的手法是從下向上）
16、卷好的捲兒收口朝上，加蓋保鮮膜，鬆弛10-15分鐘
17、將捲兒壓扁擀成長條
18、第二次從下向上捲成粗卷
19、收口朝下，加蓋保鮮膜鬆弛20-30分鐘，油酥皮就完成了
20、取1個油酥皮，將粗卷兩端往中間對捏，層次面向上，由中間往兩邊擀成橢圓形（反覆衡量了很久，粗卷的兩端對捏時我把粗卷的邊朝上了，因為這是內里一面）
21、包入棗泥餡收口
22、收口朝下搓圓
23、用刀切割米字形（注意力度，不要露餡，否則內餡會吸油，但要隱約看到內餡，這樣才美觀，花瓣開得才算成功）
24、鍋中加入植物油，中小火燒至120度，將荷花酥放到漏勺中放入油鍋中炸制
25、一定要小火，這樣花瓣慢慢綻開
26、外層綻開後，用勺子舀油，不斷澆在花瓣中心（我發現的這個小竅門，能更好地使荷花酥成熟綻放）
27、炸成金黃色，，漏勺瀝油，用吸油紙將底部的油脂洗乾淨
28、裝盤即可
溫馨提示
1、油皮和油酥的比例一定要恰當，油皮為100 ﹪時，油酥的比例約66﹪、60﹪、50﹪為最佳。
2、油脂最好選用豬油，延展性強，起酥效果最好。
3、製作油酥皮要有耐性，注意麵團的鬆弛時間，太長或太短都達不到最佳效果。
4、擀皮的力道要均勻，這樣做出來的效果才會理想，我全程沒用手粉，如果太黏，可以撒些手粉輔助，但是注意別太多。
5、包好後的口子切割很重要，口子的深度和長度都關係到成品的效果，不要一下子都切開，切幾個看炸好後的效果，及時調整最好。
6、再次強調炸制的火候，低油溫下鍋，小火炸，花瓣才會充分綻開，記得小竅門，熱油澆，效果會更好。
7、還有，此方子連底部的疙瘩都是極酥的。
