蓮子荷花酥是一種油炸的小甜味，主要食材包括高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。
基本介紹
- 中文名：蓮子荷花酥
- 菜品口味：甜味
- 所需時間：一小時
- 主要工藝：炸
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：炸
所需時間：一小時
製作難度：普通
所用廚具：炒鍋
食材明細
高筋麵粉 65克
豬油 40克
白砂糖 8克
清水 25克
低筋麵粉 45克
蓮蓉餡 180克
植物油 適量
做法
1.準備水油皮的材料：高筋麵粉、豬油20克（軟化）、白砂糖、清水。
2.混合成一個水油麵團。
3.準備油酥皮材料：低筋麵粉、豬油20克（液化）。
4.抓成一個油酥麵團。
5.分別分成相等的劑子。
6.將油酥皮包入水油皮中。
7.收口朝下，擀平。
8.捲起，旋轉90°。
9.餳10分鐘，再次擀開。
10.再次捲起，旋轉90°。
11.再重複7-10步驟，兩次。
12.對半切開，餳10分鐘。
13.取一份劑子，擀平。
14.包入蓮蓉餡。
15.收口朝上，在表面切3刀。
16.鍋中油燒七八成熱，下鍋炸至“開花”即可。
小貼士
1、油一定要足夠熱，這樣才能開花。
2、擔心油膩也可以用烤箱，但這樣沒有分明的花瓣感覺。
3、蓮蓉餡也可以換成豆沙、棗泥。喜歡什麼就做什麼口味。
4、餳的過程儘量不要省略。
5、油酥皮和水油皮的麵粉不能弄混，不要揉，以免起勁，影響口感。
