棒子麵餅

棒子麵餅又稱棒子麵餑餑、玉米面餅，其主要原料是玉米（又名棒子）經過細緻加工後，磨成的麵粉。

棒子麵餅的做法既簡單，又具有挑戰難度，用細緻的棒子麵，加入一定量的白面和紅薯面，加水、和面。等面抱團後，分成一個個的小劑子，再用擀麵杖擀薄，下鍋烙熟，其製作時的一大特色就是一張張摞起來烙。

烙棒子麵餅只熥一面，特點是香脆可口，吃的時候一般掰下形狀大小相似的兩塊扣在一起，中間抹上醬放上一些蔬菜或熟食等。

基本介紹

• 中文名：棒子麵餅
• 外文名：Corn cracker
• 主要成分：玉米面
• 硬度：脆
• 熱量：低
• 產地：保定定興縣
• 歷史：悠久

簡介

棒子麵餅又稱棒子麵餑餑，是北方的一種主食，（棒子麵）有時也摻有白面。由於製作過程相對麻煩等原因，棒子麵餅的食用範圍並不廣，但同時由於它脂肪及糖分含量低，纖維含量高，它也成為了有利於減肥的一種食物。

製作

1、玉米面夾少許白面(過去是夾榆面，因玉米面發散，起個黏合作用)，用開水攪和達到麵團不軟不硬的程度，把面活筋道，分出小麵團擀成兩毫米左右的薄餅。　 　　2、擀餅需要一定技術，看似簡單和烙大餅無兩樣，可要擀好成形又不碎，需要把握好手勁。　
3、擀好的圓餅薄薄得像薯片，可以幾十個放到餅鐺上，一個壓一個，上下倒著翻烙，用小火烤熟。　
烙棒子麵餅看似簡單，其實不然，容易擀得厚，或烙不成形。

與烙大餅不同的是烙棒子麵餅只熥一面，如果同時烙多張的話要不斷地把底層的拿到上面來。

吃法

1、一種是在棒子麵餅上抹上薄薄一層醬，再放上厚厚一層生菜和蔥，上面再放一塊棒子麵餅，上下一夾，甘甜辣香。　
2、一種吃法是棒子麵餅夾鍋煲小魚，淡淡的魚香，清脆甘純。隨著季節的變化，中間的菜可以更換，春季的野菜、百花菜，夏季的小蔥、韭菜、萵苣、莜麥菜，秋季的蘿蔔纓、白薯葉，冬季的白菜心……一切可生吃的蔬菜都可成為棒子麵餅的夾物。尤其是人們在吃過大魚大肉後，吃一塊棒子麵餅夾菜，可謂清心爽口。

背景

棒子麵餅河北保定市定興縣的當地小吃，當地的家庭主婦幾乎家家都會製作，閒時烙上一摞棒子麵餅，送親人鄰居一些，貼近了人與人的距離，拉近了關係。但如今，很多年輕人都不會了，因為做這個需要手藝的，還需要竅門的，不是每個人做出來的餅都能達到薄脆香的要求。

棒子麵餅也開始走向商業化的道路，在淘寶網上也專門有人做起了棒子麵餅的小店，而在定興的商鋪和小店裡也開始有專門賣棒子麵餅的櫃檯。最具傳統的延續和推廣都起到了很好的作用。

對身體的益處

由於棒子麵兒餅又脆又硬，所以吃的時候非常鍛鍊臉部的肌肉。吃棒子麵餅容易飽，玉米面的熱量含量比麵粉低，因此以棒子麵餅為主食對減肥非常有利。由於玉米和其他粗糧一樣含有豐富的不可溶性纖維素對人體的健康有諸多的好處，所以把棒子麵餅作為搭配的主食之一，是一個非常好的選擇。