梨蜜餞

將梨坯移至清水缸內浸泡4～5天，每天換水兩次，至漂清石灰水後，撈出梨坯，瀝乾水分。

基本介紹

• 中文名：梨蜜餞
• 主要原料：梨乾，梨脯
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：梨乾，梨脯

工藝流程

原料選擇→去皮→浸泡石灰水→漂洗→糖漬→糖煮→冷卻→包裝

製作方法

1.原料選擇：可選用無機械傷、無腐爛、不適宜加工梨乾和梨脯的原料，如各種酸梨、雜梨都可做梨蜜餞。

2.去皮：挑選合格的梨用清水沖洗，刨去外皮。

3.浸泡石灰水：在15～20%的新鮮石灰水內投入去皮的梨，以淹沒為度，浸泡3～5天每天翻動兩次。

5.糖漬：將占梨坯重量的50%的砂糖加水少許，加熱溶化，倒入梨坯充分拌和，糖漬一天。

6.糖煮：將梨坯連同糖液倒入鋁鍋內，加熱煮沸，加入占梨坯重30%的砂糖，用旺火煮沸約1小時，連同糖液起鍋，倒入缸內，糖漬1天。第二次糖漬時，將已糖煮的梨和糖液重新倒入鍋內煮沸，再添30%的砂糖，煮沸約1小時，煮至溫度達108～110℃，用鏟子鏟起糖液，當糖液流下能起糖絲，即表明已達糖煮終點。

7.冷卻：迅速用大漏勺撈取梨塊移至板上，讓其立即冷涼，就得成品。

8.包裝：用0.5公斤的塑膠薄膜食品袋包裝後，密封、裝箱、外運。

質量標準 外表乾燥，內部濕潤，味甜清脆。含糖量達65%左右。

營養價值: 梨 - 梨，自古以來就是廣大民眾喜愛的水果，營養十分豐富。據測定，梨含有85%左右的水分、6%-9.7%的果糖、1%-3.7%的葡萄糖、0.4%-2.6%的蔗糖。在每100克...【所有梨菜譜】