基本介紹
歷史淵源,形態特徵,灌木形態,花朵形態,果實形態,原始形態,地理分布,種植套用,刺梨繁殖技術,刺梨養護技術,採收乾制,營養價值,飲食工藝,刺梨糯米酒,鮮食,
歷史淵源
歷史上利用刺梨釀製刺梨酒的記載，最早始見於清道光十三年（公元1833年）吳嵩梁在《還任黔西》的詩句：“新釀刺梨邀一醉，飽與香稻愧三年”。比此詩稍早或稍晚的貝青喬的《苗俗記》載：“刺梨一名送香歸……味甘微酸，釀酒極香。”
公元1840年的《思南府續志》：“刺梨野生，實似榴而小，多刺，其房可釀酒……”同年《仁懷直錄廳志》亦有刺梨酒的記載。公元1850年的《貴陽府志》，有“……以刺梨摻糯米造酒者，味甜而能消食”的記載。章永康《瑟廬詩草》：“葵筍家家餉，刺梨處處酤。”據《布依族簡史》載：“花溪刺梨糯米酒，馳名中外，它是清鹹豐同治年間，青岩附近的龍井寨、關口寨的布依族首先創造的”。
形態特徵
灌木形態
開展灌木，高1~2.5米；葉有刺枝，奇數羽狀複葉，花淡紅或粉紅色，果面布滿毛刺，因而俗稱刺鳳梨。樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。
小葉9~15片，連葉柄長5~11厘米，小葉片橢圓形或長圓形，稀倒卵形，長1~2厘米，寬6~12毫米，先端急尖或圓鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛，下面葉脈突起，網脈明顯，葉軸和葉柄有散生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分呈鑽形，邊緣有腺毛。
花朵形態
花單生或2~3朵，生於短枝頂端，花直徑5~6厘米；花梗短；小苞片2~3枚，卵形，邊緣有腺毛；萼片通常寬卵形，先端漸尖，有羽狀裂片，內面密被絨毛，外面密被針刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，外輪花瓣大，內輪較小；雄蕊多數著生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，著生在花托底部；花柱離生，被毛，不外伸，短於雄蕊。
果實形態
果扁球形，直徑3~4厘米，綠紅色，外面密生針刺；萼片宿存，直立。花期5~7月，果期8~10月。
果實呈扁球形或圓錐形，稀紡錘形，直徑2~4厘米。表面黃褐色，密被針刺，有的並具褐色斑點；先端常有黃褐色宿存的花萼5瓣，亦被披針刺。縱剖面觀：果肉黃白色；種子多數，著生於萼筒基部凸起的花托上，卵圓形，淺黃色，直徑約1.5~3毫米，骨質。氣微香，味酸、澀、微甜。
原始形態
1.繅絲花灌木，開展灌木，高1~2.5米；樹皮灰褐色，成片狀剝落；小枝圓柱形，斜向上升，有基部稍扁而成對皮刺。小葉9~15，連葉柄長5-~11厘米，小葉片橢圓形或長圓形，稀倒卵形，長1~2厘米，寬6~12毫米，先端急尖或圓鈍，基部寬楔形，邊緣有細銳鋸齒，兩面無毛，下面葉脈突起，網脈明顯，葉軸和葉柄有散生小皮刺；托葉大部貼生於葉柄，離生部分呈鑽形，邊緣有腺毛。
刺梨
刺梨花單生或2~3朵，生於短枝頂端；花直徑5~6厘米；花梗短；小苞片2~3枚，卵形，邊緣有腺毛；萼片通常寬卵形，先端漸尖，有羽狀裂片，內面密被絨毛，外面密被針刺；花瓣重瓣至半重瓣，淡紅色或粉紅色，微香，倒卵形，外輪花瓣大，內輪較小；雄蕊多數著生在杯狀萼筒邊緣；心皮多數，著生在花托底部；花柱離生，被毛，不外伸，短於雄蕊。果扁球形，直徑3~4厘米，綠紅色，外面密生針刺；萼片宿存，直立。花期5~7月，果期8~10月。
2.本變型花為單瓣，粉紅色，直徑4~6厘米。
刺梨的收穫期不足30天。刺梨為野生小灌木，4~6月開粉紅色、紅色或深紅色的花，夏花秋實。果實多為扁圓球形，橫徑一般為2~4厘米，8~9月果實成熟，黃色，有時帶紅暈。果肉脆，成熟後有濃芳香味。果皮上密生小肉刺，俗稱之為“刺梨”。果實內含有豐富的維生素C，被稱為“維C之王”。單寧500毫克至1000毫克；含酸1克左右；總糖量一般4克左右。
地理分布
刺梨：是雲貴高原及四川西部高原特有的野生資源，以貴州、湖南湘西為主產，雲南次之，四川西部涼山地區、川北、川東地區也有分布，另外，重慶的潼南縣桂林鎮也有很長的繁殖歷史，至今仍廣泛分布山區中，被當地人稱為“刺李子”、“刺鳳梨”
分布情況和開發大致如下：
貴州的龍里縣、畢節、六盤水、黔南、銅仁是刺梨資源最為豐富的地區，安順現種植一各無籽刺梨，很受廣大消費者喜愛。省會貴陽的周邊分布亦廣。可以說，刺梨在貴州作為藥食兩用品種已有很久的歷史。人們把它作為水果來吃，或者用於泡酒已成為習慣。到了每年的8~9月產新季節，大街小巷都能看見有刺梨乾果和鮮果出售，並且有廠家把它視為“炎黃聖果”進行開發，生產成飲料進入超市。刺梨物美價廉。河南開封從1993年開始在黃河故道地區種植刺梨，相較於西南種植區，刺梨收穫的季節提前一個月左右，在7~8月的三伏天收穫。是刺梨乾果的主產區。
刺梨
刺梨湖南湘西的野生刺梨資源也比較豐富，主要分布於鳳凰、保靖、吉首、古丈、永順、龍山等縣市的部分鄉鎮，2000年前統計全州有400萬株左右，年產量50萬公斤以上。刺梨因其維生素C含量豐富、風味獨特的特性，主要用來生產各種類型刺梨飲料如刺梨原汁、刺梨王漿、刺梨酒、刺梨可樂、刺梨汽水等，還可用來生產刺梨蜜餞、刺梨罐頭、刺梨果醬等。
湖北恩施自治州的利川市等河谷地帶有大量分布。一般做野果食用，到目前為止，還沒有對其開發。
種植套用
刺梨繁殖技術
刺梨苗木繁殖分為營養繁殖和種子繁殖兩種方式。營養繁殖就是是利用刺梨的枝條容易產生不定根的特性，通過採用分株、扦插和壓條等繁殖方式來進行育苗；種子繁殖方式，因為刺梨種子沒有明顯的休眠期，所以一般分秋播和春播。種子在秋季的 9 月上、中旬成熟後就可以採種並立即播入苗床，出苗時間在 10 月中、下旬，達到 90% 以上的發芽率及出苗率，第二年 3 月移栽苗圃，年底可出圃。但在冬季嚴寒地區需要覆蓋塑膠薄膜防凍。春播在每年 2 月下旬至 3 月上旬，為了提高發芽率，在播種前一天準備好 50℃-60℃的溫水，並將種子放入其中進行 12-24 小時浸種，然後取出後洗淨，再進行播種，這樣能使種子發芽時間提前 5 天。一般出苗在 4 月上旬，5 月旬至 6 月上旬就可以移栽到苗圃。
刺梨養護技術
1 整地
刺梨基地在進行整地時， 在造林前一個月要清除掉地塊內的樹根、 雜草、 石塊等， 整地方式採取開挖規格60cm×60cm×40cm 的大穴，初植密度為 56-42 株 /667m2，株行距 3m×4m 或 4m×4m。心土和表土要分開堆放，穴上口放表土層以便於回土，穴下口堆放心土（死土），穴底要整平。
2 定植
刺梨造林時不能栽植隔夜苗，要當日取苗當日栽植，在雨後初晴或陰雨天進行最妥當。栽植時，先把種植穴內的雜物清理乾淨，然後再打碎土塊施足底肥，並用表土回填達 15 厘米以讓底肥處於隔離狀態防止燒苗，然後在土壤中央栽植苗子，把根系整理到在穴中均勻分布，切忌窩根，按照“一提、二踩、三培土”的定植原則，繼續回填表土，一邊填土一邊把土壤踩壓緊實了，這樣種植好的刺梨苗根舒、苗正、深淺適宜。
3 田間管理
（1）中耕除草：要在刺梨生長期及時除草，栽植當年的 4-5 月份和 9-10 分別安排一次中耕除草，此後每年除草與追肥同步進行。7-9 月份是乾旱季節，需澆水或灌水 1-2 次，為了保墒，在樹盤上用雜草覆蓋至不見土為宜。幼園撫育時間為3 年，每年兩次，方法同上。同時，可以實施除草、鬆土或套種農作物以耕代撫。在深秋初冬季節結合除草對土壤進行深翻，結合中耕除草管理進行淺翻。
（2）施肥：栽植當年在整地時施農家肥作底肥，肥量為 5公斤 / 穴。以後在每年的 4-6 月份按 0.25 公斤 / 株施複合肥一次。投產前追施尿素 0.2 公斤 / 穴 · 年和複合肥 0.3 公斤 / 穴 · 年，盛產期追施磷肥、複合肥各 0.3 公斤 / 穴 · 年。
（3）水分管理：刺梨根系分布較淺，抗旱能力較弱，必須加強水利設施建設。刺梨萌芽前、開花及果實膨大期，在有條件的地方要根據旱情結合施肥進行 1-2 次灌溉。要通過攔蓄雨水在沒有灌溉條件的地方創造條件，乾旱季節要在雨後或灌水後覆蓋保墒。同時要做好內澇地塊的排水 準備。
（4）刺梨的整形修剪：刺梨沒有明顯主稈，樹冠矮小，枝葉繁茂，發枝力和萌發力強是刺梨芽的特性。屬於叢生小灌木的刺梨沒有明顯的垂直優勢和頂端優勢，因此，定植初期不宜強行對刺梨實施整形修剪，應讓其自然生長最好，促果並形成樹冠，然對成年枝要抓好調節生長和結果的關係，將從基部抽生的強梢在 5-6 月初及時剪短或摘心，促發夏稍，以培養成結果母枝。12 月份重點疏除過密枝、過長枝、下垂枝，剪掉枯枝、病蟲枝及衰老枝。通過上述整枝修剪，保持 1.5-2 米左右樹高，1.5 米左右冠幅，全叢保留 5-8 個主枝，讓結果母枝在其上交錯分布，使刺梨實現高產、穩產。要給修剪後的傷口塗抹“愈傷防腐膜”，防治乾裂和病蟲為害。
（5）病害防治：刺梨主要病蟲害有梨小食心蟲和桃小食蟲、薔薇長管蚜、薔薇白輪蚧和白粉病等，選用 40% 樂果乳劑 1500 倍液 , 80% 敵敵畏 2000 倍液，可速滅殺丁 2000 倍液可防治梨小、桃小和蚜蟲；冬季噴 5 度石硫合劑可防治薔薇白粉蚧。70% 甲基托布津可濕性粉劑 800-1000 倍液可防治白粉病用，或噴 155 粉銹寧可濕性粉劑 1000-1500 倍液。對刺梨病蟲害防治應重視秋季清園剪除病蟲枯枝、病蟲果、翻耕土壤、噴撒藥物滅菌殺蟲。
採收乾制
自8~9月底均有果實陸續成熟，應以果實深黃色，並有果香味散發時分批採摘為好。採摘時應輕放防壓，采後立即出售。乾果加工簡便，將果實曬乾、烘乾即可。
乾製品存放時間約為1年，應在入庫前將每噸乾製品用硫磺粉2千克熏2小時，然後用麻袋包裝，外套薄膜袋貯藏，1年後維生素C僅損失2．85%。如不經熏硫處理，1年後維生素C損失會高達 80.1%。
營養價值
刺梨主要含有下列營養物質，包括：①碳水化合物：刺梨果實中礅水化合物的總量約為13%，主要成分為纖維、蔗糖、葡萄糖、果糖等。其中纖維素的含量為4%-7%，蔗糖為1.4%-3.5%，葡萄糖為0.1%-0.9%，果糖為0.6%-1.2%；②蛋白質及胺基酸：蛋白質為0.6%-0.7%；胺基酸類包括天門冬氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸、組氨酸和精氨酸等18種胺基酸。其中8種是人體必需胺基酸，2種是半必需胺基酸；③維生素及單寧類：主要有維生索C、維生素P、維生素B族(維生素B1、B2等)、維生素E、葉酸和胡蘿蔔素等多種維生素及單寧酸，其中維生素C含量較高。營養學家羅登義、宋圃菊教授檢測發現，每100克刺梨果肉含維生素C2075～2725 mg，是蘋果的800倍、香蕉的400倍、紅桔的100倍、西紅柿的22倍、獼猴桃的10倍，稱“維生素c大王”，雄居一切水果、蔬菜之冠；④微量元素：主簧有鐵(Fe)、鋅(Zn)、鍶(Sr)、硒(Se)、銣(Rb)、錳(Mn)、銅(Cu)、鈷(Co)、鎳(Ni)、氟(F)、鋁(A1)、釩(v)、矽(Si)等。其中Fe、Zn、Se、Mn、Cu、Co、Ni、F、V和Si為人體必需微量元素；⑤酶類：主要有超氧化物歧化酶(SOD)和過氧化物酶等。
飲食工藝
刺梨糯米酒
刺梨糯米酒是將糯米酒與刺梨原酒調配而成的高級營養低度酒。
工藝流程： 糯米→浸泡→蒸米→淋水（加曲）→入罐糖化→提汁（米糟加水發酵蒸餾得米酒）→米酒加提汁加鮮刺梨原酒調配（按比例混合）→下膠→加熱→貯存→過濾→刺梨糯米酒→裝瓶→成品入庫
製作方法
1.採用上等精白糯米，浸泡8~12小時（視氣溫而定）
2.蒸米時間10分鐘左右（可視米的質量而定）
3.淋水的目的，主要是為了降溫，同時也可以幫助吸收部分水。
4.曲藥：可採用根霉，加入曲藥量0.3~0.5%，乾酵毒量可以加入3~5%。
5.糖化72小時之後，可以開始提汁（酒液），每日提1次，共提3次，出汁率大約80%左右，其酒液的糖分含量28~30%左右，酸度0.5~0.6%，酒度5%左右。
6.提汁後，米糟加水發酵，加水比為糟子的1~1.5倍，第二天打粑，以後每日打粑1次。
7.蒸餾的米酒約為原料的25%（酒度50°）可以作為調配酒時使用。
8.下膠處理，可採用乾酪素40克/100克，溶解後加入酒中。
9.下膠後1個月加熱，80℃瞬間殺菌，過濾。
10.過濾澄清的刺梨糯米酒，裝瓶，貼商標，包裝入庫。
鮮食
颳去刺挖去種子，即可食，放冰櫃內，可保存1~2個月，用食品塑膠袋（1~2斤）裝，可放冰櫃保鮮。
糖漬去除刺，放瓷罐內壓緊（避用金屬，免破壞VC），以裝3~5罐好，拌勻起初幾天由於空氣放出和部分白糖發酵起泡，過幾天就沒有，這不是腐敗，不會影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能影響品質。由於高濃度糖液、具有抗氧化和反滲透作用，使細菌不能生存，起到防腐保鮮作用，食用時自上而下，每次2~4匙，沖一杯水，連同刺梨一起食用（渣可吐出）濃香，風味獨特，既當飲料，又當藥品，起到保健、防病、治病、美容，延壽作用，開灌時除了濃香之外，有少量酒味，這是小量糖發酵成酒精所致，不影響食用營養價值，據試驗刺梨汁在稀釋2倍下穩定，而此法是未經稀釋的原液更加穩定。這方法營養損失少，食用6個月~1年也不壞，常溫下貯藏3個月以上，尚有SOD活性存在，這可能SOD未離開膜結合狀態和刺汁中有某種成份對SOD的保護作用有關，極適宜城鄉居民自製。（工業上可以刺梨製成發酵酒）。
1 浸酒、喜酒者，將刺，籽去除浸酒，250g刺梨果/500g酒，酒金黃色、濃香，酒和刺梨同食，常喝解疲勞、美容，提高性功能，身體健康明顯。
2 乾制：曬乾和陰乾，用刺梨乾果泡茶長期喝己證實對噴門癌症、高血壓、心臟病有特效。
3 冷藏：用塑膠袋裝好，放冷藏箱內0~5℃，60天好果率78%，VC保存率75%以上，或放冷庫內。
