魚頭含有
膠質，在魚嘴和腮位之間的肉質口感嫩滑。魚頭的烹法諸多，可達酸、甜、辣、香之味，例如這一道菜就是一種較為明顯帶酸味的吃法。梅子的營養豐富，含有多種有機酸、維生素、鹼性礦物質等，適量進食對人體有很好的保健功效。以梅子為材製成的梅子醬，除了保留梅子本身的營養外，還因加入了其他配料而帶有一股清香，勾人味蕾。梅子醬蒸魚頭，酸中帶甜，鮮而不腥。 材料：魚頭500克、梅子15克、蒜茸15克、蔥花20克、鹽、糖、生粉、糖醋、雞粉、
米酒、
花生油各適量。
做法：梅子洗淨去核後輕輕壓爛，加入
蒜茸、糖醋、雞粉、鹽、糖、
米酒和生粉水拌勻備用；魚頭洗淨斬件，上碟後淋上梅子醬，入蒸爐蒸8分鐘便成。
