桑葚乾

桑葚乾

桑葚乾是指曬乾的桑葚(sāngshèn),桑葚為桑科落葉喬木桑樹的成熟果實,桑葚又叫桑果、桑棗,味甜汁多,是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤,酸甜適口,以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳。

落葉喬木或灌木,有乳汁。單葉互生,卵形,有時分裂,托葉早落。花單性,雌雄異株,呈葇荑花序;雄花花被片4,雄蕊4,與花被片對生,中央有退化雌蕊;雌花花被片4,子房上位,由2個合生心皮組成,1室,1胚珠。瘦果包於肉質化的花被片內,組成聚花果,黑紫色或白色。屬桑科植物桑樹上所結的一種聚合果。嫩時色青,味酸,老熟時色紫黑,多汁,味甜。桑椹子、桑皮、桑葉、桑枝都有作用。

桑椹又名桑果。

基本介紹

  • 中文名:桑葚
  • 外文名:mulberry
  • 別名:桑棗、桑實、桑子
  • 開花季節:農曆3-4月
  • 結果季節:農曆5-6月
  • 藥用價值:滋補強壯、養心益智
  • 景點:北京御林古桑園
簡介,級別,功效,食用,煮粥:,泡水:,泡酒:,榨汁:,製作方法:,

簡介

桑葚(mulberry)曬的乾就是桑葚幹了。桑葚,又名桑果,又稱桑棗、桑實、桑子等,為多年生木本植物桑樹的成熟果實。桑葚營養價值很高,既可食用又可入藥,且汁濃似蜜,香甜可口,被譽為“民間聖果”。桑樹每年農曆3-4月開花,5-6月結果,分黃色、紅色、紫色、白色等幾種。黃桑葚乾後呈深黃偏黑色。黑桑葚(紫桑椹)乾後呈深紫黑色。桑葚乾每批曬制後經過機器人工按顆粒大小,油量度進行細分可拆分為多種等級。國內兩大桑葚地理標誌產區德昌、鹽邊桑果果已建立完整的桑葚產業鏈和嚴格的桑葚食品細分制度。
桑葚乾

級別

長度1cm左右,部分在1.5cm以上,目前市面上最好的。大多數人知道的是以新疆的為最好,但因新疆風沙大,桑葚乾糖分又高,容易有細沙附著在表面。而德昌,鹽邊,攀西地區因其綠色生態環境,桑葚乾生長無風沙的特點,產出的桑葚為主要的優質桑葚,德昌,鹽邊榮獲國家地理標誌產品。可以直接食用及泡水喝(從專業角度建議:和泡茶/花草茶一樣,也可先用清水沖刷一下,再泡水,更衛生、更好些!)。

功效

1、補血清血,促進造血細胞生長:女人需要補血養顏,大棗和阿膠的作用更多體現在“補”而桑葚具備提高機體造血機能的功效)。
2、抗癌,降血糖血脂:桑果中含有一種叫「白黎蘆醇」(RES)的物質,能刺激人體內某些基因抑制癌細胞生長,並能阻止血液細胞中栓塞的形成。
3、駐顏抗衰老:富含維生素C等抗氧化成分,美容養顏。
4、補肝護腎:對男女補腎都有很好的功效,從根源上治耳鳴,滋養黑髮。
5、增強免疫力:增強血液新陳代謝能力,提高身體素質。
6、補腦益智:促進小孩智力發育,成人用腦過度也可以用桑葚調理。
此外,
現代研究證實,桑葚果實中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、果糖、胡蘿蔔素、維生素(A原、B1、B2、PP及C)、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸及礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等。桑葚營養價值是蘋果的5倍,白黎蘆醇含量是葡萄的十餘倍,經檢測,桑葚乾硒含量高達68ug∕kg,花青素含量為1936mg/kg,白黎蘆醇含量為0.365mg/kg;胺基酸總量達4.8%。
桑葚乾既可入食,又可入藥,中醫認為桑葚味甘酸,性微寒,入心、肝、腎經,為滋補強壯、養心益智佳果。
具有補血滋陰,生津止渴,潤腸燥等功效,
主治陰血不足而致的頭暈目眩,耳鳴心悸,煩躁失眠,腰膝酸軟,鬚髮早白,消渴口乾,大便乾結等症。
現代藥理研究也表明,桑葚乾入胃能補充胃液的缺乏,促進胃液的消化,入腸能刺激胃黏膜,促進腸液分泌,增進胃腸蠕動,因而有補益強壯之功。

食用

煮粥:

用桑葚煮粥是傳統方法,最為滋補:
桑葚枸杞粥:
材料:
枸杞子5克,桑葚5克,紅棗5個,粳米100克。
做法:
將枸杞子,桑葚,紅棗洗淨,與粳米一起放入鍋中煮,熟後用糖調味即可。
功效:
補肝腎,健脾胃,消除眼部疲勞,增強體質。
要注意:
枸杞溫熱身體效果明顯,所以正在患感冒發燒、炎症、腹瀉的人最好別吃;枸杞可興奮性神經,性慾亢進者不宜服用;枸杞子含糖量較高,每100克中含糖19.3克,糖尿病患者要慎用。

泡水:

桑葚黑豆紅棗糖水:
材料:桑葚20克 黑豆30克 紅棗3顆(個頭較大) 紅糖20克 水4碗
方法:
1. 黑豆用清水浸泡2小時,濾去水洗淨;
2. 桑葚洗淨,用水稍浸泡;紅棗洗淨,去核;
3. 將桑葚、紅棗和黑豆放入寬口瓦煲,加4碗水,煮沸,轉小火煲40分鐘,至軟爛,下紅糖,待融化後即可關火品嘗。
功效:
補肝腎、健脾胃、美白烏髮、明目抗衰。

泡酒:

桑葚乾紅:
桑椹釀酒有悠久的歷史,我國中醫名著《本草綱目》就有桑椹"搗汁飲,解酒中毒;釀酒服,利水氣,抗衰駐容顏"的記載。以桑葚鮮果經發酵而釀成的桑葚紅酒,完全保留了桑葚原有的豐富營養,人體更容易吸收,具有獨特的保健功效。對桑葚酒進行測定分析得知,桑葚酒中含有多種對人體有不同益處的成分如糖類、醇類、有機酸、微量元素、胺基酸、維生素等。

榨汁:

桑葚乾泡水1小時後,和葡萄乾泡水(需要久些)後狀態類似,膨脹2-3倍,但肯定無法和鮮桑葚、鮮葡萄的口感相比,不宜直接吃。但用來榨汁,口感甚佳。

製作方法:

1.果實採收:制乾的桑葚必須充分成熟,其標誌是果汁有較強的粘著力,品嘗時各果甜味一致。
2.原料的整理:剔除果穗中的枯葉乾枝,並用疏果剪除去霉爛或變色的不合格果粒。晾掛桑葚果穗用的嵌有硬細木的木椽子,一端用麻繩或鐵絲垂直繫於晾房屋頂,晾房四壁均留有足夠的通氣孔。晾曬果穗谷稱“掛刺”。掛一排,系一排,從最下端開始逐層上掛,重重疊疊,猶如寶塔,直掛到屋頂。掛刺後3~4天,有部分果穗果粒脫落,應及時清掃。以後每隔2~3天清掃一次,直到不脫落為止。脫落的果穗和果粒置於陽光下曝曬,製成次等桑葚乾。
制乾晾房都位於荒坡,四周空曠,無植物、高溫、乾燥、熱風陣陣,晾房內平均溫度約27℃,平均濕度約35%,平均風速1.5~2.6米/秒。經約30天陰乾,即可完全下刺,一般每4公斤鮮桑葚可製成1公斤桑葚乾。
3.成品處理:搖動掛刺,使桑葚乾脫落。稍加揉搓,借風車、篩子或自然風力去掉果柄、乾葉和癟粒等雜質。然後按色澤飽滿度及酸甜度進行人工分級、包裝、貯藏、出售。

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