桃花面

桃花面

桃花面是湖北孝感市傳統的特色風味小吃,同時山西榆次也有這種麵食。桃花面有稱餛飩麵。是將煮熟的餛飩麵條同置一碗,加澆頭(亦稱臊子)而成。因餛飩皮薄,肉餡透紅,浮於麵條周圍,宛如朵朵盛開的桃花,故名。

基本介紹

  • 中文名:桃花面
  • 主要食材餛飩麵條
  • 屬性:風味小吃
  • 特點:肉餡透紅
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古代婦女裝飾的稱謂

簡介

古婦女之妝飾,又叫“紅妝”,即用紅粉著頰,使之艷如桃花,故名“桃花面”。紅粉妝飾,在秦始皇時就已遍行宮中,所謂“紅妝翠眉”,便是這時期婦女化妝的特點。到了漢朝,婦女不但在面上敷粉,頰上塗紅,而且敷胸背。至隋文帝時,加以“桃花面”的美號。便一時風行開去,千百年來未曾間斷。

典故

人面桃花
【出處】 唐·崔護《題都城南莊》詩:“去年今日此門中,人面桃花相映紅。人面不知何處去,桃花依舊笑春風。”
唐代孟槳在《本事詩·情感》記載了一則唐詩故事:博陵名士崔護考進士落第,心情鬱悶。清明節這天,他獨自到城南踏青,見到一所莊宅,四周桃花環繞,景色宜人。適逢口渴,他便叩門求飲。不—會兒,一美麗女郎打開了門。崔護一見之下,頓生愛慕。第二年清明節,崔護舊地重遊時,卻見院牆如故而門已鎖閉。他帳然若失,便在門上題詩一首:“去年今日此門中,人面桃花相映紅。人面不知何處去,桃花依舊笑春風。”以後,人們便以“人面桃花”來形容女子的美貌,或用來表達愛戀的情思。

詞典解釋

1. 指 隋文帝 宮中的一種梳妝樣式。
唐 宇文士及 《妝檯記》:“ 隋文 宮中梳九真髻紅粧,謂之桃花面。”
2. 泛指美人容貌。
前蜀 韋莊 《女冠子》詞之二:“依舊桃花面,頻低柳葉眉。” 元 锺嗣成 《罵玉郎過感皇恩採茶歌·歡》曲:“人美麗正芳年,時常笑顯桃花面。”
3. 謂飲酒後面呈桃紅色。
明 陳汝元 《金蓮記·小星》:“星橋烏鵲填,笑嬋娟,金尊偏送桃花面。”

一種中藥

【來源】《聖濟總錄》卷一九○。
【組成】新桃葉75克(乾者120克搗末) 白面250克
【用法】上二味,水和勻,薄切,如常食煮熟。空腹時淡食之。至午時腹中鳴,當下惡物。
【主治】大便燥結不通,腹內脹痛。
【禁忌】服藥後三五日內,忌食熱毒炙炸之物。

湖北孝感小吃

相傳桃花面已有100多年的歷史,由餛飩和雞蛋肉絲麵兩個品種合烹而成。民間早有“冬至餃子夏至面”的諺語,說的是炎熱的夏至宜吃麵條,寒冷的冬至宜吃餃子餃子的品種頗多,南方習慣上稱餛飩為餃子。孝感師傅將這兩種不同季節被人們所推崇的小吃品種合二為一,是頗有創意的。這令人們在一碗中可以品嘗到幾種風味。
當今流行的菜點合一,幾種小吃合拼為一的時尚,與桃花面的製法如出一轍。 此小吃適合作早餐或夜宵,也可作為筵席主食。麵條上所澆的澆頭,還可作些變化,如雞絲、火腿、蝦仁、蟮魚絲、三鮮排骨等,製成風味各異的桃花面。

山西榆次小吃

桃花面的由來:

桃花面是山西榆次的一種特色麵食,距今有150多年歷史。“桃花面”原意“逃荒面”,主要是燒肉丸子等。原來逃荒的時候要飯吃,遇上大戶大家辦事員就把剩下的面和菜混合起來給要飯的,因有肉混合起來感覺很好吃,就把這種吃法流傳下來,改名為“桃花面”。

桃花面的製作材料:

麵粉1千克,豬肉1千克,雞蛋、豆腐、肘子骨、白條雞、澱粉、蔥、姜、菠菜、醬油、味素、精鹽、胡椒粉、料酒、韭萊、花椒、八角各適量。

桃花面的特色:

色鮮味濃,營養豐富。

桃花面的做法:

1.將帶皮的豬肉500克下冷水鍋燒沸,撇去浮沫,用小火煮至六成熟時叉出,將皮上油脂用抹布擦淨,在皮上抹勻蜂蜜,放入熱油鍋將豬肉表皮炸成金紅色撈出,再用肉湯氽泡後,撈出切成長約5厘米、厚約4毫米的片條,再將肉條整齊地擺入碗內,加蔥段、薑片、花椒、八角、精鹽、味素、醬油、胡椒粉、料酒和適量的水,上籠蒸熟即成紅燒肉條。
2.取250克豬肉去皮,切成約4-5厘米長的像筷子粗細的肉條,加精鹽入味,另將適量雞蛋、澱粉和成糊,將肉條掛勻糊下油鍋內炸成金黃色,撈出放入碗內,加調料及適量清水,上籠蒸熟即成酥肉。
3.剩餘的豬肉剁成餡,加精鹽、雞蛋、澱粉拌勻,用手擠成杏核大的丸子,放入油鍋炸成金黃色撈出。
4.豆腐切成菱形小片,放入油鍋內炸成金黃色撈出。雞蛋煮熟去皮。
5.湯鍋上火,放入清水、白條雞(雞骨架也可)、肘子骨,待湯煮好後,撈去雞(另做他用)或雞骨架、肘子骨,放入炸豆腐、炸丸子、蔥段、薑片、醬油、精鹽、花椒、八角(用袋裝),用小火煮至丸子、豆腐酥軟。
6.麵粉和成軟面,製成小把拉麵下沸水鍋煮熟,撈入碗內,每碗一片燒肉、一塊酥肉、一個雞蛋、一個丸子一塊豆腐,然後放少許韭菜段、菠菜葉,最後把沸雞湯澆上即成。
小貼士:桃花面在山西各地的做法略有不同,霍州喜食餄餎面,而平定喜食丸子,榆次喜食雞蛋、燒肉等。原料根據食者喜好取捨,但基本方法大致相同。

桃花面的製作要領:

麵團要揉勻餳透,麵條不要煮爛。
注:桃花面在各地的做法略有不同,霍州喜食餄餎面,而平定喜食丸子,榆次喜食雞蛋、燒肉等。原料根據食者喜好取捨,但基本方法大致相同。

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