桂花芋艿

桂花芋艿是江蘇省傳統的地方名點，屬於蘇菜系。香氣撲鼻，甜滑爽口，質地細膩。芋艿1000克，桂花適量。先將芋艿用開水加鹼水煮成8成熟撈出吹乾，再用冷水沖一下。將白糖放入鍋內，加水燒開，放入芋艿，桂花煮熟即成。

基本介紹

• 中文名：桂花芋艿
• 主要原料：甜桂花醬，芋艿（芋頭）
• 是否含防腐劑：否
• 所屬菜系：蘇菜系
• 產地：江蘇省
• 特點：香氣撲鼻，甜滑爽口，質地細膩

配料

選料：甜桂花醬50克，芋艿（芋頭）750克。

調料：冰糖200克，白糖100克，40°水生粉2匙，食鹼少許。

製法

1. 芋頭(芋艿)剛買回來忘了拍，芋頭用布袋甩，皮會掉落，再稍削去皮即可，洗淨(千萬不能用手直接浸水，可以戴好手套或用勺溜)再放鍋中燒加點鹼水。用筷子戳得進說明爛了。

2. 用漏勺撈起放涼，再沖洗。(以前燒芋頭都加鹼水，會變紅紅顏色）

3. 把芋頭倒入鍋中加水加紅糖加白糖燒，先大火再小燒大約30分鐘。(甜味和桂花可根據個人喜好添加)

特點

色澤紅潤光亮。花香撲鼻，汁濃而甘甜。口感糯滑，系秋令著名甜菜之一，也可做為甜點心。