基本介紹
簡介,歷史,稱謂,做法,
簡介
重慶萬州地區、四川達州地區以及湖北恩施的一種小吃，主要是由肉類和土豆一起蒸，偏辣。其實就是大酒店裡汽水羊肉的袖珍版，但味道卻要精彩和經典得多。它與大部分飯店都有的粉蒸羊肉的區別在於，蒸籠只有女生巴掌大，材質必為楠竹、水竹、斑竹等韌性好、材質硬的竹類。
有沒有特別的傳承還沒考證，但別的材料沒有竹的清香，也不能清熱、解毒、潤肺，正是為了讓這些功效滲透進食物中，一個格格里裝的瓤子不足一兩肉。也就是說，幾條裹好佐料的肉（可以是羊肉，也可以是排骨或肥腸），幾粒大蒜，上火蒸10分鐘左右，揭蓋就灑上香蔥香菜，你得趕緊俯身去深吸一口那蒸氣，然後才提筷去拈，放進嘴裡細嚼慢咽，切不可囫圇吞棗。
如果是初次吃呢，一定要跟著那些剛晨練完的老爺子學學，你看他綢衣飄然地走進早餐店，不等店家開口就把袖一捋：七個格格七碗面，外加七兩老白乾。莫遭嚇倒了，這老爺子不是李逵，食量不大，只要了一個格格一碗麵，外加一兩老白乾，那個“七”是開江人的“吃”。你看他老人家喝酒是“哧溜”一口，再咂吧一下，很豪爽！但夾格格的樣子，卻像小姐拿著繡花針，放進嘴裡抿嘴細嚼的樣子就會讓你想到“笑不露齒，行不動裙”來。
歷史
關於格格的淵源歷史，“萬州格格”還有趣聞一則：上個世紀九十年代初，中央某領導視察重慶路過萬州，順便瀏覽萬州風土人情，有相關官員、記者陪同，看見一招牌赫然寫著“XX格格”幾個大字，領導好奇，問：“格格”甚么意思？川報一記者逞能，趨前曰：格格者，蒙古族公主也，可能是抗日戰爭時期流落到萬州的蒙古貴族後裔在此居住......此時，陪同的萬縣日報記者忍住笑，連忙打斷：不是的。格格是萬縣俗語，意即蒸籠，蒸籠蒸羊肉就叫羊肉格格，蒸肥腸就叫肥腸格格，蒸排骨就叫排骨格格，這些統稱格格，很好吃的。
稱謂
做法
萬州格格主要有三種，肥腸、排骨和羊肉，裝在圓形桶狀的竹器裡面下面以芋頭，洋芋（土豆），紅薯為底。上面鋪上拌好調料的肥腸、排骨和羊肉。然後一個個重疊起來，蒸熟。吃的時候灑上一點香油在上面，吃羊肉格格的時候還需要放香菜去除羊肉的臊味。
格格
格格恩施地區的格格基本上屬於萬州格格。
達州地區格格種類比較多，除傳統的羊肉外，還有肥腸、瘦肉、兔肉等，用直徑七、八厘米左右的小竹蒸籠蒸製，在蒸鍋上一個一個摞起來。是吃麵時的必備小吃。在這一地區，只有用這種小蒸籠做的才叫“格格”。與萬州格格不同的是不會加土豆、紅薯的底子。
