核桃雲片酥 ,是一種麵食品，其甜鹹適口，口感酥脆，香而不膩，質似雲片。
基本介紹
- 中文名：核桃雲片酥
- 主要食材：富強粉
- 口味：香脆可口
- 輔料：核桃、麻仁等
材料,製作方法,
材料
富強粉1000克 凍豬油625克 綿白糖325克 核桃仁175克 麻仁175克 熟面275克 鹽12.5克 清水225克
製作方法
2.心面：將富強粉600克過羅，在案上開窩，加入凍豬油350克，擦至不粘手為止，放一旁待用。
3.餡心：先將核桃仁挑揀乾淨，放在烤盤裡用180℃爐溫烤約10分鐘左右，有七八成熟取出，放在案上用擀麵杖擀成碎粒，加入熟面(麵粉烤熟或蒸熟)、精鹽、綿白糖(300克)，混合一起拌至均勻後，再加入凍豬油225克，擦至軟硬適度即成餡料，放一旁待用。
4.包制：將皮面摁扁成長方形(約長35厘米、寬25厘米)，用擀麵杖或酥槌將長方形面片擀成上下稍薄、中間厚的方片。放上心麵攤勻，將左右兩邊折入(防止擀時心面跑出)，上下對摺壓茬，將心麵包好，用擀麵杖或酥槌擀薄，成為1厘米厚的長方形片，用刀在酥片上橫切一刀成兩片，從刀口處上片往上卷，下片往下卷，形成兩個圓筒卷。在卷的合口處摁扁揪劑(出75個劑為宜)，將劑摁扁成皮，包入餡心成圓球備用。
5.將包好餡的圓球用小擀麵杖擀成直徑6厘米的圓薄片，劑口面用排筆刷清水，沾滿芝麻。將圓餅芝麻面朝下放入烤盤裡。然後用尖刀在餅中心戳兩刀口。
6.將烤盤放入爐溫180～200℃烤爐內，烤制約15分鐘，烤至手感成品發挺即熟。涼後將餅芝麻面朝上碼放盤裡即可食用。
產品特點 甜鹹適口，口感酥脆，香而不膩，質似雲片。
