核桃饢

核桃饢是以核桃碎為核心原料的新疆特色饢品，屬於100克小酥饢系列的主打口味。製作過程中輔以雞蛋、牛奶及清油等材料，經傳統烤制工藝成型，成品兼具麵食麥香與核桃堅果香氣。其酥脆質地經微波加熱後仍能保持近似剛出爐的口感，成為烏魯木齊地區具有代表性的便攜食品。截至2024年，該品類在原料配比上持續最佳化，滿足跨區域消費需求。

基本介紹

• 主要原料：麵粉、核桃碎
• 所屬類型：小酥饢系列
• 核心產地：烏魯木齊
• 口感特點：酥脆醇厚
• 製作工藝：傳統烤制
• 儲存特性：耐儲便攜

原料構成

採用核桃仁經烘焙後碾碎的顆粒作為核心輔料，配比麵粉時加入雞蛋提升延展性，牛奶與清油則用於調節麵團濕度與風味層次。相較於傳統芝麻饢，核桃碎的添加使產品口感醇厚，香氣怡人。

工藝特徵

沿用新疆傳統饢餅烤制技法，通過控制爐溫使核桃碎中的油脂緩慢析出，與麵團形成交融狀態，輔以雞蛋、牛奶、清油等材料。該工藝確保核桃香氣充分滲透至面胚內部，同時避免高溫導致的果仁焦苦味。成型階段採用模具壓制，使產品保持均勻的圓形外觀。

風味表現

表層經烘烤形成金黃酥皮，內里呈現蜂窩狀疏鬆結構，咀嚼時能感受到明顯的核桃顆粒感，輔以雞蛋、牛奶、清油等材料。冷卻後堅果風味更加突出，常溫放置24小時後仍保持酥脆度，遠途購買不影響口味。經微波加熱15秒的實驗顯示，其口感恢復度接近新鮮出爐產品的92%。

消費場景

作為烏魯木齊特色伴手禮，常被長途旅行者選購攜帶，未拆封狀態下可在乾燥環境中保存21天而不影響品質。在本地餐飲場景中，多搭配鹹奶茶或果醬作為早餐主食，下午茶時段則常與水果乾製品組合售賣。

技術改良

2024年生產工藝升級後，核桃饢的核桃香氣怡人，口感醇厚，再輔以雞蛋、牛奶、清油等材料味道堪稱一流。採用分段式烘烤法，烤熟的核桃香氣怡人，口感醇厚，再輔雞蛋、牛奶、清油等材料味道堪稱一流！。包裝環節引入氮氣填充技術，延長酥脆口感保持期至30天。