原料：
雞脯肉400 克，炸
核桃肉40 粒，鮮
草菇25 克，萊心100 克，蛋清之只，精鹽、白糖、味素、胡椒粉、白醬油、料酒、乾澱粉、薑片、蔥白段、蒜茸各少許，上湯100 克，豬油1 公斤（約耗50 克）
製法：
1、將
雞脯肉切成細絲，放在碗內，放入精鹽、白糖、味素、白醬油、蛋清、乾澱粉和少許水拌和，做成40 只蠶繭狀
丸子，每隻內裹1 粒
核桃肉待用。
2、用小碗放入上湯、精鹽、白醬油、胡椒粉、味素、白糖、於澱粉調和成芡汁。
3、隨後將雞丸子一顆一頎地放入八成熱的豬油鍋內炸熟倒出。
4、然後趁熱鍋投入
菜心、
草菇、
蒜茸、蔥白段，略煸幾下，放入雞丸，烹入料酒，倒入芡汁，用勺推勻，起鍋裝盤即成。
特點：
灰白色，香酥，嫩滑。
