基本介紹
- 中文名：核桃粗糧蛋糕
- 類型：甜點
- 材料：雞蛋3個、白糖60G
- 做法：在蛋黃里加入20G白糖
製作方法
1、把三個雞蛋全部打在蛋白盆里，注意不要把蛋黃弄破了喔。然後用不鏽鋼勺把蛋黃從蛋白盆里舀到準備打蛋黃的盆里就可以了，一般舀蛋黃的時候蛋白會自動流走的。這樣比用分蛋器更不容易失手。好處只有試過的人才知道。
2、把蛋清用低速打至出現粗泡，加入40G糖和10G玉米澱粉的混合糖粉的1/3，轉高速打至濕性發泡再加混合糖粉的1/3，打到差不多要硬性發泡了，把剩下的的混合糖粉加入，高速打一兩分鐘把糖打溶，再轉低速打3，4分鐘，把蛋白里的粗泡消掉，讓蛋白組織更結實。這樣出來的蛋白基本就不怕消泡了。
3、在蛋黃里加入20G白糖，用打蛋白的打蛋器低速打至糖溶，蛋黃液有點發粘，然後加水，繼續打勻，再逐步加調和油，打至看不見油花了，篩入低粉，還是用打蛋器，差不多幾十秒就可以把麵粉打勻，成了蛋黃糊了，然後拌入核桃仁，蛋黃糊就算好了。預熱烤箱150度。
4、把蛋白霜分三次拌到蛋黃糊里，每次都要拌勻喔。用這樣的方法打的蛋白霜一般很結實，很難拌勻，拌好糊之後放在烤箱倒數第二層，上下火160度40分鐘就可以出爐了。出爐之後倒扣放涼就可以脫模了。
