小雞去尾去腳丫，對半切開後去除內臟洗淨瀝乾。放入盤中，然後倒入50ml老抽正反兩面塗抹均勻，醃製10分鐘以上。
基本介紹
- 中文名：栗子扒全雞
- 口味：溫潤可口
- 主要食材：仔雞，鵪鶉蛋
- 輔料：生抽、老抽、鹽、糖、清水
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原 料
生抽4湯匙（60ml）、老抽2湯匙（50ml、）、鹽1/2茶匙（3克）、糖1茶匙（5克）、清水200ml.
特 色
春節家宴菜——之“多子多福”好彩頭.
操 作
2、不粘鍋鍋中倒入油，大火加熱，待油6成熱時，放入鵪鶉蛋，改成中小火炸至金黃色撈出。
3、放入半片雞，每面各煎2，3分鐘，至表面上色，有輕微的焦糊色。煎完半片後，再將另外半片放入煎好備用。
4、不粘鍋清洗乾淨後擦乾，倒入少量油，放入蔥薑片和大料，桂皮炒香，然後倒入生抽，老抽，鹽，糖和清水煮開後，放入兩片雞和栗子，蓋上蓋子，用中火煮15分鐘。
5、放入炸好的鵪鶉蛋，再煮2分鐘，然後放入胡蘿蔔片和青椒片，大火煮2分鐘收湯即可。
貼士
1、春節家宴上的菜，通常都會選幾個有著美好寓意的，好彩頭的菜，也是對來年的一種寄望。比如這道菜，有雞，有蛋，有栗子，你知道了吧。多子多福的意思嘍。
2、仔雞，個頭比較小，肉質比較嫩，做這道菜比較適合。如果自己沒有把握切好，在買雞的時候，可以讓店家幫你從中剝成兩半。
3、鵪鶉蛋洗淨後放入冷水中，大火加熱，誰開後調成中小火煮10分鐘後，放入冷水中浸泡，然後剝皮會比較容易。
4、老抽上色比較好，醃製10以上分鐘再煎炸，雞肉的顏色會很漂亮。記得下鍋前，稍微瀝乾一點兒醬油，否則在煎炸中，容易濺油點兒。
5、最後放入胡蘿蔔和青椒後，大火將湯汁收乾就可以了，如果喜歡吃帶湯汁的，可以在煮的時候，多放些水（把之前的200ml改為300ml），最後剩餘的湯汁就會多一些。
6、栗子在很多菜市場有賣剝好的，如果買不到剝好的，自己包的話，試試看這個方法：用刀在栗子的外殼上，輕輕切一刀，不要將栗子切開，然後放入容器中，倒入滾燙的開水，蓋蓋燜2分鐘，然後拿出來剝開。記得，剝一個，拿一個，其餘的都在熱水中浸泡。
