柿子醋

柿子醋是一種用成熟柿子釀造出來的醋。

傳統柿子醋的釀造方法，是手工採摘自然成熟無損傷的野生柿子，經清洗自然風乾，放入傳統大陶缸里，悶缸密閉，經歲月自然發酵釀製而成。由經驗豐富的釀造師全程把控，嚴格遵守節氣時令，工序繁瑣複雜，釀造出來的柿子醋，風味獨特，口感渾厚。色、香、味俱佳，且在空氣中久置易產生醋膜（醋酸菌及酵母菌的凝聚）。具有傳承非物質文化遺產的重大意義。

柿子醋的現代化生產，是選用經嚴格篩選的、自然成熟的柿子，經科學測溫，二次發酵釀製而成，產品實行無菌灌裝，具有乾淨、衛生、質量恆定、色味俱佳的特點，並需經食品安全監管部門頒發生產許可證。

柿子醋能增強食慾，促進消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管。柿子醋味道呈酸性，在人體代謝呈鹼性，調節人體ph值。

基本介紹

• 中文名：柿子醋
• 簡介：一種用成熟柿子釀造出來的醋，
• 功能：民間盛傳的醫治功能
• 工藝流程：清洗柿子—晾乾—去柿蒂—上料
• 原漿柿子醋：柿子醋

釀造歷史

據可查史料記載，我們食醋最早產生於西周。山西是我國著名的食醋生產地。柿子醋的產生是是在糧食醋之後的北宋。當時的河南省西部有個叫做陝州的地方，陝縣當地盛產柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋後人賈氏不斷傳承，並且釀造歷史也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域。

窯洞醋窖照片

保健

一、柿子醋泡雞蛋能促進血液循環，治麻木神經痛等(食用方法：四兩柿子醋，泡一個家雞蛋，密封4天，蛋殼已軟，一次性吃完(高鈣)剩餘蛋和醋分五天喝完用涼開水(稀釋它的十倍)，一個月後，您將會感到意外的驚喜。加一勺蜂蜜效果更佳。

二、柿子醋泡黃豆能降血脂(食用方法：一斤柿子醋炮半斤黃豆，密封七天，每天早上空心吃豆10-15粒，喝一小酒杯，用涼開水稀釋十倍加一勺蜂蜜效果更佳。

三、柿子醋泡冰糖降血壓(食用方法：一斤柿子醋半斤大塊冰糖，每日早上空服一小酒杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。

四、柿子醋泡白糖治嗓子嘶啞等(食用方法：一斤柿醋泡半斤白糖，早晨空服一小杯，用涼開水(稀釋它的十倍)。

五、去腳氣腳臭用三兩柿子醋，稀釋它的二十倍(加熱)。腳氣腳臭可配合使用含有納米銀纖維的AUN納米銀抗菌防臭襪，可以協同殺滅腳部600多種細菌，速完全無異味，徹底根治腳氣腳臭的效果。

六、用二斤柿子醋加熱熏腿洗腿幫助血液循環，關節疼痛。

七、嫩膚:先用香皂洗淨臉和雙手，在用加入食醋的溫水（以水不變色為度）洗淨臉和手，5分鐘後換用清水洗淨.長期使用,可使皮膚變得光潔,細嫩。

八、除皺:每晚洗臉後，用1份醋兌3份水，以棉球蘸醋的混合液塗擦臉部皺紋，並以指腹輕輕按摩數分鐘，再洗去。此法可消除細小皺紋。

九、化粉刺:粉刺不多者可用5份柿子醋與2份甘油混合均勻，塗抹於皮膚患處,堅持一段時間,粉刺黑頭將逐漸變淡以致消失，皮膚顯得光滑。

十、退雀斑：取中藥白朮適量，加入柿子醋，密封於瓶中浸泡一星期。每天洗臉後，用浸泡過的醋擦拭面部雀斑,日久,雀斑將逐漸隱除，消退。

十一、用柿子醋水洗臉可以增加皮膚細胞的水分和營養，恢復皮膚的光澤和彈性，可以軟化角質層和美白，還有殺菌的功效。

十二、潤膚：將柿子醋和蜂蜜各1至2湯匙，用溫開水沖服，每天2至3次，按時服用，經常堅持，粗糙的皮膚就會變得光潔潤滑。用香皂洗臉後，用加1匙醋的溫水洗一次，再用清水洗一次，也有潤膚的作用。將5份醋和1份甘油混合，經常塗擦面部皮膚，同樣有潤膚的功效。

十三、祛斑：面部如果有雀斑、黑斑，將白朮浸於柿子醋中，密封7天后取白朮擦拭有雀斑和黑斑的部位，每天堅持使用，日久雀斑和黑斑會逐漸變淺甚至消褪。

十四、白膚：面部皮膚過於黝黑的女性，洗臉和洗澡時在水中加一點柿子醋，久而久之，皮膚就會變白。另外，還可以將250克新鮮黃豆，在500克醋中浸泡15天左右，每天吃5至10粒醋黃豆，對減褪面部色素沉著有效。

十五、治粉刺：將30克嫩皂角刺，加100毫升柿子醋混合之後，用火煎濃，濾掉皂角刺渣，用汁液塗擦於粉刺患處，過一段時間，粉刺就會消褪，同時對因粉刺而引起的膿疤也能治癒。

農家做法

工具：

無毒塑膠布（用於食品包裝的），棉紗（稀布），農家燒制的大缸一口。

（新鮮柿子）—發酵（6-9個月）—成品（柿子醋原液）

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將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗淨，放在無灰塵無污染的環境中陰乾，然後帶上衛生手套輕輕將柿蒂去掉。

棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時用開水沖刷。

缸和竹樓消毒晾乾後用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑膠布在竹樓內的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料後用棉紗蓋在上面，最後用防塵罩把整個缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經過6-9個月自然發酵後，缸裡面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個月之內不要動它，等能聞到有醋的酸味時，把竹樓拿下，看看缸內柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

關鍵是下一步，後期發酵。也就是製成陳年老醋。用這種方法製成的陳年老醋能存放數年。

用木質的或塑膠的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個1米以下的坑掩埋。這就是後期發酵，隨用隨挖，就這么簡單。

註：用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經後期發酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時間越長顏色就越深。但是都有沉澱物，這是正常的。

生產現狀

我國對醋製造工藝已經十分成熟和完善。豫西、陝西等地當地老百姓自己釀製柿子醋的做法已經有數百年的歷史，隨著大工業的發展，河北保定市柿柿紅食品有限公司突破了磨盤柿深加工中的去澀工藝、科學生產、保鮮貯藏三道難關，生產出了“柿柿紅”牌原汁柿醋，“柿柿紅”原汁柿醋用磨盤柿果汁兩次發酵釀造而成，既保留了磨盤柿的營養成分，還具有降血脂、血壓、軟化血管、清除血管壁上的骨鈣沉澱等保健功效，醋液純淨，風味純正，富含營養，直接飲用對人體更為有利。其工藝和產品填補了省內空白。

柿子醋生產

陝州柿子醋

可查史料記載，我們食醋最早產生於西周。果醋的產生是是在糧食醋之後的北宋。當時的河南省西部有個叫做陝州的地方，陝縣當地盛產柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，史書記載“嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。”貢醋後人賈氏不斷傳承，並且釀造歷史也逐漸擴大到附近晉豫陝等區域。

柿子醋、蘋果醋一直以來是陝縣人民家常必備，曾經有家家戶戶都會做幾缸醋來食用、飲用。現在隨著經濟的發展，建立起來了一些比較大規模的現代化果醋廠，產品也遠銷海內外。另外隨著人民生活水平的提高，對傳統食品的需求也越來越多，傳統的釀造果醋產業也有重新崛起的趨勢。