柳葉魚絲

概述

工藝：炒

口味：鹹鮮味

材料

主料：草魚150克

輔料：雞蛋清30克 綠茶5克

調料：植物油15克 料酒10克 鹽3克 胡椒粉1克 味素1克 蔥汁2克 薑汁2克 各適量

基本介紹

• 中文名：柳葉魚絲
• 主要食材：草魚
• 口味：鹹鮮味
• 輔料：雞蛋清，綠茶

製作過程

1. 將草魚肉切成細長絲，加入料酒、精鹽、白鬍椒粉、蔥薑汁、蛋清、澱粉攪勻；

2. 剩餘澱粉放碗內加水調成濕澱粉；

3. 將茶葉用開水沖泡10分鐘，瀝出茶汁，加精鹽、蔥薑汁、味素、水澱粉調勻；

4. 炒鍋注油燒至四成熱，放入魚絲滑散，至魚絲挺起變白，撈出控油；

5. 炒鍋燒熱，烹入茶汁，放入魚絲、茶葉片翻炒，裝盤即可。

營養分析

草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

相剋說明

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

綠茶：不要用茶水送服藥物；

服藥前後1小時內不要飲茶。

人參、西洋參不宜和茶一起食用。

忌飲濃茶解酒；

飯前不宜飲茶；

飯後忌立即喝茶；

少女忌喝濃茶。