柚花茶

柚花茶

柚花茶,屬中國花茶,主產於福建福州、浙江金華等地,主銷山東、河北及北京、天津。柚花茶具有良好的藥理作用,可以助氣血循環通暢,改善胃寒而痛等功效,有益人體健康。製作柚花茶,鮮柚花要求當日上午採摘,朵大飽滿,色澤潔白,欲放或微開。柚子花經攤涼、采瓣、剔除花蕊(窨制低檔茶)後,經與茶葉拌和、窨制、通花、起花、復火工序窨制而成。

基本介紹

  • 中文名:柚花茶
  • 又名橘花
  • 適宜:老少皆宜
  • 產地:福建福州、浙江金華
  • 功效:助氣血循環通暢,改善胃寒而痛等
發展歷史,價值功能,加工工序,品茗指南,品飲方法,鑑別方法,等級標準,

發展歷史

歷史上柚子花大部分作為茉莉花茶窨前的“打底”使用,以彌補春季茉莉花香之不足。本世紀50年代後期至60年代前期,福州茶廠曾大量加工柚花茶,1960年柚花茶產量高達1195噸。主銷華北、西北地區,少量出口。絕大多數柚花茶銷區都把柚子花當作“花母”與茉莉花茶拼配後銷售,因此市場上極少單獨銷售柚花茶。

價值功能

茶中含有的多酚類物質,能除口腔細菌。其中的兒茶素,能抑菌、消炎、抗氧化,有助於傷口的癒合,還可阻止脂褐素的形成,並將人體內含有的黑色素等毒素吸收之後排出體外。茶葉中的綠原酸,亦可保護皮膚,使皮膚變得細膩、白潤、有光澤。茶葉中的茶多酚、脂多糖、維生素C、胡蘿蔔素等能通過綜合作用捕捉放射性物質,可以減少輻射對皮膚的傷害。茶葉里含有豐富的維生素C,所以常喝茶可使皮膚白皙、有光澤。同時鮮花含有多種維生素、蛋白質、礦物質胺基酸、糖類等,鮮花的芳香油具有鎮靜、調節神經系統的功效。

加工工序

柚花樹柚花樹
柚花茶窨制是將鮮花和經過精製的茶葉拌和,在靜止狀態下茶葉緩慢吸收花香,然後篩去花渣,將茶葉烘乾而成。一般以烘青綠茶為茶坯,因其組織結構疏鬆,吸香性強,茶味清純,用以窨花,無火味奪花香之患,能使茶香花香融為一體。先將烘青毛茶去除片、末、梗等,精製成符合商品規格要求的茶坯。茶坯質量執行GB172標準。鮮花應選用當天採摘的成熟花朵,經過攤、堆、篩、涼等維護和助開過程,使花朵開放勻齊,再與茶坯按一定配比拌和均勻,堆積靜置,讓茶壞儘量吸收鮮花持續吐放的香氣。窨制期間,有的還需視其堆溫的變化翻拌通風散熱,以降低堆溫和透換新鮮空氣,以利於鮮花恢復生機,繼續吐香,調換茶花接觸面,使茶坯均勻地吸香。最後篩去花渣,完成一個窨次。不同品種級別的花茶,窨制時間、下花量、窨次各異,多窨次的花茶,其下花量是逐次遞減。高檔柚花茶二窨烘裝,中檔柚子花茶單窨烘裝,低檔柚子花茶半壓、半窨烘裝。柚子花配比高檔茶為40%~50%,中檔茶30%,低檔茶配花渣40%、花瓣20%。柚子花產品分為高、中、低檔。

品茗指南

品飲方法

泡飲柚花茶,首先欣賞其的外觀形態,取泡一杯的茶量,放在潔淨無味的白紙上,乾嗅花茶香氣,察看茶胚的質量(烘青、炒青、曬青及嫩度、產地等),取得茶質量的初步印象。
柚花樹柚花樹
泡飲方法,以能維護香氣不致無效散失和顯示茶胚特質美為原則。對於沖泡茶胚特別細嫩的花茶,因茶胚本身具有藝術欣賞價值,宜用透明玻璃茶杯,沖泡時置杯於茶盤內,取花茶二三克入杯。用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡,隨即加上杯蓋,以防香氣散失;手托茶盤對著光線,透過玻璃杯壁觀察茶在水中上下飄舞、沉浮,以及茶葉徐徐開展、復原葉形、滲出茶汁湯色的變幻過程,稱為“目品”。
沖泡3分鐘後,揭開杯蓋一側,鼻聞湯中氤氳上升的香氣。茶湯稍涼適口時,小口喝入,在口中稍事停留,以口吸氣、鼻呼氣相配合的動作,便茶湯在舌面上往返流動一二次,充分與味蕾接觸,品嘗茶味和湯中香氣後再咽下,如是一二次,才能嘗到花茶的真香實味。
綜合欣賞柚花茶特有的茶味、香韻,謂之“口品”。民間有“一口為喝,三口為品”之說,細細品啜,才能出味。一開茶飲後,留湯三分之一時續加開水,為之二開。如是飲三開,茶味已淡,不再續飲。通過三開茶湯的鼻聞、口嘗,綜合領略茶味的適口度和香氣的鮮靈度、濃度、純度後,三香具備者為“全香”,茶形、滋味、香氣三者全佳者為花茶高品、名品、珍品。

鑑別方法

品飲柚花茶,茶中蘊含香氣如何,是非常重要的,它有三項質量指標:
一是香氣的鮮靈度——即香氣的新鮮靈活程度,與香氣的陳、悶不爽相對立;
二是香氣的濃度——即香氣的濃厚深淺程度,與香氣淡薄浮淺相對立,一般經過三次窨花,花香才能充分吸入茶身內部,香氣較為濃厚耐久;
三是香氣的純度——即香氣純正不雜,與茶味融合協調的程度,與雜味、怪氣、香氣悶濁相對立。

等級標準

柚花茶香氣芬芳,滋味濃厚,香而不浮,鮮而不濁,湯色清澈,淡黃明亮,葉底細嫩、勻淨、明亮。選用所產的1—5級烘青毛茶,經過篩、切、抖、風選、揀剔等工序,精製成1—5級茶坯。每50千克各級茶坯分別配柚子鮮花18、16、14、12、10千克。經過兩次烘焙窨制而成。製成的柚花茶成品分為1—5級。
柚花柚花
一級柚子花茶外形條索細緊勻直,平伏勻淨,色澤綠潤顯鋒苗,內質湯色清澈,哈綠明亮,香氣鮮濃,葉底細嫩勻齊明亮,滋味醇厚鮮爽;
二級茶外形條索尚細勻整,稍柚鋒苗,色澤尚綠潤,內質湯色尚清澈,黃綠明亮,香氣尚鮮濃,葉底尚嫩綠明亮,滋味尚醇厚鮮爽;
三級茶外形條索尚緊勻整,色澤尚綠,內質湯色黃綠尚明亮,香氣尚鮮,葉底尚嫩勻,稍柚攤張,滋味和;
四級茶外形條索尚緊,略扁稍松,含圓頭塊,色澤深綠,內質湯色黃綠,香氣稍鮮,葉底黃綠欠明亮,帶有攤張,滋味純正平和;
五級茶外形稍粗松,帶扁條、圓頭塊,多梗,色澤黃綠稍暗,內質湯色黃綠稍暗,香氣略顯,葉底黃綠稍粗老,多攤張,滋味比較淡薄。

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