福州花茶:品名簡述,歷史溯源,花茶分類,茉莉大毫,茉莉銀毫,茉莉春風,茉莉雀舌,榮

福州花茶分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花，經過拼和、通花、收堆、起花、烘乾、提花等多道工序窨制而成。據明代《茶譜》作者顧元慶記載，“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，請花開時摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。”

基本介紹

中文名：福州花茶
極盛時間：1933年
精選茶種：烘青綠茶
原料地點：高山

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品名簡述

福州花茶歷史悠久。早在清朝鹹豐年間這裡已開始大量生產，1933年前後為極盛時期，年產花茶達十五萬擔，當時，省內外各地茶商雲集福州，開廠辦店生產和經營花茶的有80餘家。福州花茶根據所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等等。其中，以茉莉花茶品質最佳，素以花香濃烈而鮮靈持久，茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，且耐泡等特色著稱。

花茶是精選優質烘青綠茶，配進香花經過窨制而成的再加工茶。它以茶、花並艷，秀麗天成，香氣清汁愉快，滋味清遠醇和而久享盛譽。工藝：福州花茶分別以綠茶或烏龍茶加不同的香花，經過拼和、通花、收堆、起花、烘乾、提花等多道工序窨制而成。據明代《茶譜》作者顧元慶記載；“木樨、茉莉、玫瑰……皆可作茶，請花開時摘其半含半放蕊之香氣全者，量其茶葉多少，摘花為茶。花多則太香而脫茶韻，花少則不香而不盡美。”其製作之考究，品質之優異由此可想而知。

歷史溯源

清朝鹹豐年間（公元1851一1861年）這裡就開始大量生產，1933年前後為極盛時期。年產花茶達十五萬擔。當時，省內外各地茶商雲集福州，生產和經營花茶的有八十餘家。

花茶分類

福州花茶根據所用鮮花種類不同，可分為茉莉花茶、玉蘭花茶、桂花花茶、玫瑰花茶、柚子花茶等。其中，茉莉花茶品質最佳，花香濃烈，鮮靈持久；茶湯醇厚顯香，湯色黃綠明亮，而且耐泡。

目前，茉莉花茶名品有：

茉莉大毫

原料選自高山，芽葉肥壯、多毫的大白茶良種，於首春茶芽初伸時采其毫芽，再配用伏天大暑前後採摘的優質茉莉花，經過七窨一提而成。1979年，在全國茉莉花茶評比會上，被評為最優茉莉花茶；

茉莉銀毫

是六窨一提製成，為出口茉莉花茶的珍品；

茉莉春風

是經五窨一提製成，也是出口外銷的優質花茶；

茉莉雀舌

芽尖細小似雀鳥之舌，故名，是花茶中的高檔產品；

榮莉明前

因採用“清明”前採制的烘青綠茶，故也稱“明前綠”，

茉莉龍團

茶葉外形緊結呈圓珠形，香味濃厚，特別耐泡，為茉莉花茶中的中級產品。

特別介紹

茉莉花茶是花茶的大宗產品，產區遼闊，產量最大，品種豐富，銷路最廣。茉莉花茶既是香味芬芳的飲料，又是高雅的藝術品，茉莉鮮花潔白高貴，香氣清幽，近暑吐蕾，入夜放香，花開香盡，茶能飽吸花香，以增茶味，只要泡上一杯茉莉花茶，便可領略茉莉的芬芳。

福建茉莉花茶選用上等綠茶為原料，配窨天然茉莉鮮花精製而成，產品芬芳濃郁，醇甘鮮爽，水色明淨，葉片嫩綠，又稱香片。福州傳統窨茶工藝，製作茶葉香、味和色澤均佳。明清時代便銷往華北各地，遠銷海外。茉莉花茶名產有十幾種，閩毫茉花茶、明前綠茉莉花茶、銀毫茉莉花茶、春風茉莉花茶等都為地方名牌產名，內銷全國各地，外銷40多個國家和地區。

茉莉花茶用經加工乾燥的茶葉，與含苞待放的茉莉鮮花混合窨制而成的再加工茶，其色、香、味、形與茶坯的種類、質量及鮮花的品質有密切的關係。大宗茉莉花茶以烘青綠茶為主要原料，統稱茉莉烘青，共同的特點是：條形條索緊細勻整，色澤黑褐油潤，香氣鮮靈持久，滋味醇厚鮮爽，湯色黃綠明亮，葉底嫩勻柔軟。

也有用龍井、大方、毛峰等特種綠茶作茶坯窨制花茶的，則分別稱為龍井、花大方、茉莉毛峰等。近年來暢銷京、津市場的蘇萌毫、茉莉春風、銀毫、龍都香茗、霧都花茶就屬這類產品，統稱特種茉莉花茶。

茉莉花茶多採用名茶代表性花色做茶坯，各具名茶外形特色(如扁片形，直條形，捲曲形)，鮮花則採用品質上等的伏季茉莉，其代表性花色品種有：福州茉莉大白毫和寧德天山銀毫。

福州茉莉大白毫系福州茶廠採用福鼎大白茶等良種早春嫩芽特製成坯，並以雙瓣茉莉交叉重窨。清工巧制，“七窨一提”而成，產品外形毫芽肥壯重實，緊直勻稱，色澤嫩黃，滿披銀毫，內質香氣鮮濃，滋味濃醇，湯色微黃，葉底勻亮。

製作工藝

福州茉莉花茶系以優質烘青綠茶為原料，經精製加工成茶坯，用茉莉鮮花熏窨而成，既有烘青的香高味爽，又有茉莉花濃郁花香，花香濃烈而鮮靈持久，茶湯滋味醇厚，香而不浮，爽而不濁，是各種花茶中的佼佼者，曾分別榮獲全國名茶、文化名茶及部優產品、國家級評選花茶茶王等榮譽稱號，是花茶中的珍品，茶以花名，花以茶勝，形成了獨具一格的“福州味”，其優異的品質博得了廣泛的外贊內譽，是別的產地的茉莉花茶所無法比擬的。

對外影響

福州是茉莉花茶發源地。福州人很早就用茉莉花熏制鼻煙，十九世紀末，福州人吸取製造“鼻煙”的經驗，開始開設作坊窨制茉莉花茶。“據統計資料，自一八九九年至一九一六年前後十八年期間，福州常年輸出（花茶）量均在20萬擔左右……，一九二九年曾達三十五萬擔，茉利花旺產時，日達二——十千擔，蘇、杭、徽等地的茶胚，亦整輪運榕窨花後轉口。當時，福州茶商大戶如閩幫的‘福勝春’、‘慶春’、‘建春’……對福州當時的社會經濟，起到相當大的作用。”“建春”茶行，即福州茶廠前身。中國的花茶級型標準還將福州茶廠花茶各級級型標準定為全國花茶統一級型標準樣。史上，福州茉莉花茶曾有過兩次輝煌時期。第一次是在19世紀中葉，第一次鴉片戰爭後，福州作為五口通商之一，外國商人先後來福州開辦洋行，福州茉莉花茶暢銷歐、美和南洋，生產加工總量超過2萬噸。第二次是20世紀80年代中期至90年代中期，福州茉莉花茶的年產量曾達到8萬噸，占到全國市場的60%以上，茉莉花的種植面積高峰時期曾達2.6萬畝，並出口40多個國家和地區，出口量占全國出口量一半以上。

泡製方法

1、在茶壺中倒入少量的沸水，稍加搖晃使整個茶壺變得溫熱。此外，還要溫杯，所以開水須要多準備一些。

2、將所要用的杯子也倒入沸水，溫杯。水壺中的水繼續讓它沸騰2-3分鐘。

3、將茶葉放入事先溫好的杯中，比例為1茶匙的茶葉對1杯的茶。

4、待水壺從底部冒也稍大的氣泡時，將沸水沖入茶壺中，先把茶壺放在水壺的旁邊也是要注意的重點。

5、將沸水倒入茶壺後，立刻將茶壺蓋蓋上，以免茶香逸散。

6、如果沒有砂漏，可以用鬧鐘等，以分為計時單位的時鐘即可，悶茶的時間，依茶種不同而有差別，大型葉片約3分鐘，小型葉片約2-3分鐘。

7、將沸水沖入茶壺中，會引發茶葉的跳躍現象（茶葉會上下移動）。這是刺激茶葉，其釋出美味，所以要靜待茶葉完成此一動作，待茶葉沉至壺底，茶葉充分展開時，即是所謂的悶茶時間

當室溫偏低時，可以用保溫棉罩將茶壺包住保溫：

1、用茶匙將茶葉放入事先溫過的茶壺中（一茶匙茶葉為一人份）。根據茶葉的種類來增減茶葉的份量。

2、一杯茶約需熱水70℃-80℃。茶葉的量與沖泡純熱紅茶相同，只是將熱水的份量減半，作成2倍濃度的茶湯。

3、立刻蓋上壺蓋。悶茶的時間約為純熱紅茶的二分之一即可。OP級茶葉2分鐘，BOP級茶葉1分鐘。

4、在玻璃杯中放滿冰塊。將杯中多餘的水先倒掉，然後將（3）攪拌2-3次後，以濾茶器將茶湯一口氣濾進杯中。

5、如果以薄荷葉來裝飾的話，看起來的感覺會更不一樣！就如格雷伯爵紅茶一樣，茶色清澄香氣濃醇。

美麗傳說

傳說茉莉花原本長在玉皇大帝的御花園裡，花朵碩大、艷麗，芳香襲人，深得玉皇的寵愛，百花仙子為她取名為“美麗花”。由於玉皇的特別寵愛，美麗花遭到其它花仙的疏遠和妒嫉，於是孤獨寂寞的美麗花漸漸地有了下凡的念頭。

在一個月高風清的夜晚，美麗花仙來到了人間，正好來到福州北郊新店的一個草廬旁，見屋內有一位眉清目秀的後生正在秉燭夜讀，書聲朗朗，一下子吸引住她。第二天，乘年輕人下田勞動進了草屋，美麗花仙化身為一個美麗姑娘，打掃衛生，料理家務，燒菜做飯。當年輕人從地里回來，看到家中煥然一新，桌上菜熱飯香，一位不知名的賢淑女子正端坐守候，不禁驚呆了。美麗花仙面含羞色表明了自己的身分，並表示願與他結成秦晉之好。驚喜的年輕人見此天賜良緣，便一口允諾。從此，夫妻倆男耕女織，日子越過越熱乎，不知不覺過了幾年。

天上方一日，人間已三年。美麗花仙下凡沒幾天，就被玉皇發現了，玉皇大怒，當即召來雷公電母；要他們率天兵立即捉拿美麗花仙。

心地善良的百花仙子知道美麗花仙這下將大難臨頭，有心相救，便使了個分身法，按下雲頭來到福州新店，向美麗花仙通報凶訊。美麗花仙聞訊大驚，跪地求百花仙子一定設法相救。百花仙子先叫美麗花仙的夫君立即逃離新店，然後領著美麗花仙來到郊野的山坡，叫美麗花仙立即現出原形，頓時，碩大的、嬌艷無比的美麗花迎風亭亭玉立，香飄千里，百花仙子掏出身上的白綾帕，抖動著往美麗花上一抹，霎那間，碩大的美麗花變成了無數雪白的小花，布滿了新店的山野。

這時，雷公電母率大兵趕到新店，只見滿山遍野的小花，卻找不到美麗花，氣憤不已，就調頭去追趕美麗花仙的丈夫。而美麗花仙的丈夫逃出新店後，一直跑到茶會地界，實在跑不動了。這時，烏雲密布，電閃雷鳴，追兵將至，說時遲那時快，百花仙子趕到，略施法術，美麗花仙的丈夫便鑽入了地下。不久，這地方就長出了一大片的茶林。

好好的一對夫妻就這樣分開了，一個留在新店，一個來到茶會。新店的百姓將美麗花變成的小白花叫做“抹麗花”，就是現在人們所稱的茉莉花。茶會的百姓將這裡的茶葉摘下泡飲，但味道特別苦。後來百花仙子託夢告訴人們，只有把這裡的茶葉跟新店的“抹麗花”混在一起窨制，讓他們夫妻團圓，苦茶才能變香。於是，就有了暢銷海內外的福州茉莉花茶。

福州花茶