柑桔果凍

果凍就是啫喱，市面上許多小杯狀各色各樣的果凍，都是加入人工合成色素、香精、增稠劑和少量的白糖和甜味劑而成的的人工果凍。有些工廠連白糖也不用，這樣的營養價值很低，純粹是為了謀取利潤而生產的。目前應該提倡生產天然果凍，也叫果子凍。

基本介紹

• 中文名：柑桔果凍
• 主要食材：蜜柑
• 原料處理：蜜柑人工剝皮、榨汁
• 特點：加工法成本會高些

加工技術

1、原料處理： 蜜柑人工剝皮、榨汁，過濾後去除渣和種子，得果汁待用。果汁用量多少看配方而定，有全部用果汁，也有部分加入果汁的。

2、凝膠處理： 可用瓊脂和海藻酸鈉。如用瓊脂數量為果汁重的1%，因為柑桔汁含果膠不多，要適當加入瓊脂，把瓊脂用20倍水浸泡8小時，加溫並不斷攪拌，使溶解成均勻的膠體溶液。

3、加入白糖等輔料 ：果汁和凝膠劑混合，加入果汁重30%的白糖，和0.1－0.2%食用檸檬酸，最後加入0.05%山梨酸鉀，共煮後罐裝。

4、包裝：採用四旋瓶趁熱灌瓶加蓋，或用塑膠杯包裝再加蓋密封，後在100℃殺菌10分鐘。

5、冷卻：冷卻後凝固而得成品。

特點

以上加工法成本會高些，主要是需用多量果汁，如果減少果汁用量，可用水代替部分果汁，這樣風味會降低，要相應加入少量柑桔香精和色素。如果在制品中沒有果汁成分的只能稱為人工果凍。果凍製品要求透明或半透明，嫩滑，芳香，甜酸可口，為老少鹹宜食品