果蔬加工技術(中國紡織出版社2011年出版圖書)

本書深入淺出地介紹了果蔬原料的結構、組成與加工特性及加工貯藏對原料的要求。重點介紹常見果蔬罐頭、果蔬汁、果蔬乾製品、果醬類製品、果蔬糖制和醃製品、果酒與果醋製品、果蔬速凍產品、果蔬全粉的加工原理、工藝技術與設備、加工操作方法、原料、產品特點等。本書內容全面，實用性強。

本書可供果蔬製品生產企業技術人員、質量管理人員、城鄉廣大果蔬製品商戶等使用，對豐富果蔬製品種類，改善果蔬製品風味和提高產品的質量安全具有較好的指導意義。

基本介紹

• 書名：果蔬加工技術
• 作者：於新，馬永全
• 出版社：中國紡織出版社
• 出版時間：2011-3-1

圖書信息

作　者：於新，馬永全　編著出 版 社：中國紡織出版社

出版時間：2011-3-1

版　次：1 頁　數：434字　數：322000 印刷時間：2011-3-1開　本：大32開紙　張：膠版紙 印　次：1I S B N：9787506472227包　裝：平裝

目錄

第一章　果蔬原料基本特性

第一節　果蔬組成與加工特性

一、果蔬的組織結構與加工特性

二、果蔬的化學成分與加工特性

第二節　加工貯藏對原料的要求

一、原料的種類和品種

二、原料的成熟度和採收期

三、原料的新鮮度

四、加工用水的要求

五、原料的安全性和潔淨度

第三節　原料的預處理

一、分級

二、洗滌

三、去皮

四、切分、去心、去核及修整