枕頭粽

枕頭粽是指形狀似枕頭一樣的粽子。端午節各地都興包粽子，但在粽子的包紮形式上各有風格。枕頭粽，枕頭形。逢年過節，仫佬山鄉家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節。傳說，枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。

枕頭粽每隻有五、六斤重，往往是一家人共吃一個就夠了。

廣西的少數民族逢年過節都包粽粑，而且個頭比其他地方的大，令外地人驚訝不已。這種粽粑當地稱為“枕頭粽”,有小豬崽般大小，可供一家人食用好幾天。枕頭粽，長大肥碩，兩道捆索，四隻角、形如枕頭。其品種繁多，有肉粽、排骨粽、棗栗粽、豆沙粽等。

基本介紹

• 中文名：枕頭粽
• 產地：廣西
• 形狀：如枕頭
• 原料：米飯、肉

材料

糯米(乾)6杯，包了粽子28隻，糯米，粽葉，繩子，超市都能買到。肉3.6磅，要選擇五花肉。

操作

1、五花肉去皮、洗淨，切成小塊，加入醬由\料酒\五香粉\糊椒\花椒粉\味素\淹制一晚上。
2、新鮮粽葉煮過或開水燙過都可以（粽葉開水燙八分鐘，冷水浸一小時。開水燙久了會不青不香。）
3、米，淘好以後漲半個鐘頭，然後泡肉的醬油汁浸一個鐘頭。
4、全部材料：淹好的肉\粽葉\糯米(洗過瀝乾加些醬油和鹽，加些油也可以)，還有就是草繩。
5、最簡單的枕頭粽包法：用二片葉子重疊一點放好，中間加上一勺糯米。
6、加肉。
7、再蓋上一層糯米。
8、二邊對摺。
9、壓緊後，再將一頭疊過來。
10、握起來，用筷子從上往下戳，為了就是讓裡面的內容更緊湊些，否則煮出來米肉太散，口感不好。
11、最後將另一頭疊過來，一定要捏緊，捆綁好就完成了，冷水下鍋，水高過粽子(中途須要添水)。煮開之後，大火兩個到兩個半鐘頭，關火；燜半個鐘頭。

注意事項

1.煮粽子，以前家裡是要煮上一個夜的。想吃，又覺得煮一夜極不方便。就試用大火猛煮，結果兩個鐘頭就能好，再燜一下。大火快煮的辦法其實很好，不僅方便，而且粽葉的清香味比久煮的重。

2.肉粽里的肉，傳統是用五花肉的，肥些的都沒問題，會更香！肉塊大一點兒，吃的時候好吃；小一點兒呢，好包。

3.調製味道的時候可以稍微味重一些，要不煮出來沒鹽味。

仫佬族美食

逢年過節，仫佬山鄉家家戶戶都包枕頭粽歡度佳節。傳說，枕頭粽是一群砍柴的壯家兒童傳教給放牛的仫佬族兒童的。枕頭粽每隻有五、六斤重，往往是一家人共吃一個就夠了。

其做法是：先把糯米浸泡幾個小時，撈出晾乾後放些鹼水拌勻；然後把粽葉背面一層層地攤開約一尺多寬，放上糯米到一定高度再加葉子圍邊，疊上一層葉子，鋪放一層米，像谷圍圍穀子一樣。最後用繩子綁緊　牢，放進鍋裡邊去煮一個晝夜。包枕頭粽的季節在二月社日。

鳳凰山美食

潮州鳳凰山區的枕頭粽，狀如枕頭，重約1市斤。鳳凰枕頭粽不須其他配料，純用糯米製成，而其製作卻非常精細，擇料相當嚴格。首先是選用上等糯米，並保持不摻入粳米；其次是要自制“枝”水（植物鹼液），即採用山上的鴨腳木，鋪荊葉等燒成灰末，摻水攪勻濾出，然後把糯米洗淨浸泡於“枝”水中，時間要達24小時以上，使糯米變成金黃色。然後從高山上取來一種稱“白竹”的竹葉，經煮過後放到溪水中浸掉雜質，使竹葉柔軟、潔白而透明，包粽時，竹葉一定要帶水排疊，使其緊密，放入糯米後才精心包紮，繞上蒲蘆，放進鍋內熬煮，一般要12—14小時，這是時的粽，剝開竹葉，色澤金黃，光滑柔軟，雖可見到米粒狀，切開則如蒸過的粉粿。粘上白糖粉，甘滑爽口，別有一番風味。

鳳凰枕頭粽營養豐富，且有療效作用，糯米性溫，具有暖脾胃、補中益氣和止瀉作用，加上植物鹼，更能清除腸毒、治療尿頻。若把粽燒煅成炭，還是治小兒食積之良藥，所以能久傳至今，並為當地民眾所喜愛，年年樂此不疲，尤其鳳凰的眾多旅外僑胞，更把它視返故鄉的一項“食寶”。

家常美食

五花肉若干斤，切成兩寸長的長條，頭天晚上用醬油，糖泡上，不要泡太久，第二天就可以包了。
我包粽子不用提前泡糯米，現洗現包就行。把糯米洗乾淨，撒上鹽和醬油，我用的是老抽，米要上色就行。
包好的粽子放入高壓鍋煮，一般水煮開後，把閥壓上，冒氣45分鐘，粽子就熟透了。就不用在一般的鍋里煮上幾小時。用高壓鍋煮粽子省時多了。