板栗月餅是一種用板栗餡做成的月餅。
基本介紹
- 中文名：板栗月餅
- 主要原料：板栗，低粉
- 輔料：細砂糖、色拉油
- 工藝：烤
工具/原料,步驟/方法,
工具/原料
板栗餡： 500克 板栗 140克 細砂糖 4大勺 色拉油（60ml）
餅皮: 150克 轉化糖漿 200克 低粉 55克 花生油 10克 吉士粉（可省略） 3克 梘水
步驟/方法
板栗用小碗裝好放入高壓鍋，上氣後小火蒸50分鐘左右，待其自然冷卻開蓋取出 。
用擀麵杖將板栗碾碎並過篩（或者加適量水用攪拌機打成蓉），倒入鍋中小火炒乾到水分快乾後加入細砂糖繼續炒到均勻。
色拉油分3次加入到板栗蓉中炒，加一次待完全吸收油後再加下一次，待完全吸收後盛出 ， 放涼冷藏後使用。
梘水加入加熱的糖漿里拌勻，再加入油拌勻，麵粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室溫下醒2個小時。
麵團分成小塊搓圓，栗子餡搓成圓形，皮和餡的比例是3：7。
一塊麵皮壓扁，中心放上餡，把餅皮慢慢往上推，包裹住餡料，團成球形。
在圓球上拍一點麵粉，把圓球麵團放進月餅模子。
烤盤墊烤布，在烤盤上壓出月餅，表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘。
稍涼後表皮刷上蛋液（蛋黃和蛋白比例是2：1）繼續烤制餅皮金黃，冷卻後密封回油。
