松子鱖魚

松子鱖魚 是一道改良版的漢族名菜。鱖魚又稱桂魚，是淡水魚中的高檔品種。在清代，即有以此魚為主料製成的“松鼠鱖魚”這一菜品。其製作過程是把新鮮的鱖魚先經花刀處理後，再放入沸油中炸熟，然後澆以糖醋為主，勾兌而成的的濃汁。後來在湯汁中又加入了番茄醬和松子等其他食材，使菜品的色澤更加鮮麗，口味更加豐富，營養更加全面，自此“松子鱖魚”正式定名。

此菜酸甜鹹適口，營養豐富，具有開胃助消化之功效。2016年9月4日，在杭州舉辦的G20峰會晚宴上，松子鱖魚這一經典菜式，閃亮登場。

基本介紹

• 中文名：松子鱖魚
• 主料：鱖魚1000克。
• 輔料：子仁40克
• 調料：番茄醬100克

材料

調料：番茄醬100克 白砂糖15克 香醋15克 鹽25克 胡椒粉10克 黃酒8克 姜3克 大蔥5克 澱粉(玉米)15克 花生油30克。

做法

1、將鱖魚颳去鱗，去內臟、腮、頭，洗淨，在魚身上切4刀，深度到魚骨為止，再橫著切幾條縫，並將魚肉向上翻，呈荔枝狀；

2、將鹽、胡椒粉、黃酒拌勻，塗抹魚全身，再用手將魚拎起來，使魚肉一塊塊立起來，再放乾澱粉內抖一下，使魚全身沾滿澱粉；

3、分別將香菇、冬筍洗淨切丁；

4、將炒鍋內油燒熱，將魚放到油鍋內炸熟，取出瀝油放入碟內擺成魚狀；

5、將鍋燒熱，放鬆子、冬菇丁、青豆、筍丁，燒熱後加糖、醋、番茄醬、蔥、姜、雞湯；

6、待開鍋時加澱粉勾芡，再加熱油，淋在魚身上即成。

工藝提示

因為製作過程中魚需要炸制，所以要預備花生油200克，實耗約30克。

食譜營養

鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。

松子鱖魚

松子仁：松子中含有豐富蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素E、鉀、鈣、鎂、錳等營養元素，能給機體組織提供豐富的營養物質，有軟化血管、延緩衰老、預防心血管疾病、潤腸通便等作用；也是也是女士們潤膚美容的理想食物。

香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。

正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。

大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。

青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。

冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

食譜相剋

冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

營養

·熱量 (2134.56千卡) ·維生素B6 (0.01毫克) ·蛋白質 (227.10克) ·脂肪 (107.19克) ·泛酸 (0.02毫克) ·碳水化合物 (67.87克) ·葉酸 (2.80微克) ·膳食纖維 (12.51克) ·膽固醇 (1240.00毫克) ·維生素A (181.14微克) ·維生素K (0.35微克) ·胡蘿蔔素 (362.10微克) ·硫胺素 (0.52毫克) ·核黃素 (0.99毫克) ·尼克酸 (68.70毫克) ·維生素C (1.57毫克) ·維生素E (42.94毫克) ·鈣 (804.49毫克) ·磷 (2736.58毫克) ·鉀 (4487.83毫克) ·鈉 (489.32毫克) ·鎂 (19.56毫克) ·鐵 (16.24毫克) ·鋅 (270.46毫克) ·硒 (2.44微克) ·銅 (4.51毫克) ·錳 (0.00毫克)