東坡豆腐

簡介

宋神宗元豐二年十二月，蘇軾被貶為黃州團練副使。一到此地就寫了《初到黃州》詩，贊稱“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香”，對黃州的風物人情很有好感。居黃州四年多，寫了數百篇詩歌、筆記、文章中，對燉肉、炒菜、烹菜、煎餅、煮飯、熬粥、煨羹作了具體介紹，有些是他親自創製的，有些是他引進和傳揚的，還有的是在他離開黃州以後創製的，現整理成《東坡三十二味》。其中又有一部分是黃州歷代名廚在學習東坡菜餚（點）的基礎上研製的。

據清《食譜》和宋《遵生八箋》載，豇豆、刀豆扁豆、芸豆、赤小豆、豌豆、綠豆、紅白飯豆皆可煮粥，尤以紅白飯豆、赤小豆、綠豆煮粥味道最香最美。鄂東人最喜用後面三種豆子煮粥。前面所說：“東坡二紅飯”即以赤小豆為之。東坡《豆粥》詩所指的當為後三種豆子中的一種。詩曰：“公子倉皇奉豆粥，濕薪破灶自燎衣。饑寒頓解劉文叔。又不見金谷敲冰草木春，帳上烹煎皆美人。萍薤豆粥不傳法，咄嗟而辦石季倫（注）……地碓舂杭光似玉，沙瓶煮豆軟如酥……”這裡所說的“沙瓶（沙鍋）煮豆”的方法也是鄂東人常用的。

傳為名菜

蘇東坡很重視飲食養生，特別是素食養生。在《送喬全寄賀君》中，他寫下了這樣的詩句：“狂吟醉舞知無益，粟飯藜羹問養神。”他還在一篇題目為《養生難在去欲》的小記中寫道：“夫已飢而食，蔬食有過於八珍。”他首創素食菜餚“東坡豆腐”後，這道創新菜很快就在黃州流傳開來。不久，他被遷職轉移，到了浙江杭州，又到了廣東惠州，走到哪裡，他的“東坡豆腐”就在那裡廣為流傳。

相傳，清代時，廣東惠州知府伊秉綬回到故鄉福建，特意帶去“東坡豆腐”的製作技術，“東坡豆腐”逐漸成為那裡家喻戶曉的名菜。

做法

主要材料

主料：豆腐兩塊，熟火腿片少許。

佐料：白菜芯、香菇、熟冬筍片、蔥、薑末、麵粉、料酒、味素、鹽各少許。

製作方法

做法：

(1)豆腐切成長方塊，撒點鹽、麵粉，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝乾；

(2)鍋里放油，煎開後，放入蔥、姜、料酒、鹽豆腐、香菇、冬筍、火腿，添上半勺湯，用小火煨燜，再用大火燒乾湯汁，出鍋裝盤即成。

菜品特色

特點：汁濃味美，傳統名菜。

食後心得

豆腐，是我國最早發明創製的，而後傳入世界各地。豆腐不僅含有營養物質，還具有食療價值。

明代李時珍在《本草綱目》中說，豆腐能“寬中益氣，和脾胃，消脹滿，下大腸濁氣”、“清熱散血”。

社會上曾出現對“豆腐燒菠菜”褒貶不一的議論，營養學家的最新解釋是：以等量的菠菜與豆腐共煮，豆腐中的部分鈣質能征服菠菜中的草酸，可使人食後免遭草酸之害。菠菜燒豆腐，不失為美味而營養的名菜。

營養價值

川菜東坡豆腐，補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃等功效，如此多的營養價值您知道多少呢？成都人特別會養生、享受生活，也正因為如此，營養價值如此豐富的豆腐他們怎會放過呢，成都美食推薦榜單上就有東坡豆腐。下面小編就給愛生活愛健康的朋友說說這養生川菜東坡豆腐的做法及營養價值吧。