杭州張生記

杭州張生記

“張生記”是榮獲 “杭州市餐飲業名店”、“中華餐飲名店”和“國際餐飲名店”殊榮的一家新型超大型純餐飲酒店,創辦於1988年。酒店瞄準近年來國內外旅遊餐飲業蓬勃發展的良機,精心研製各式菜餚;依據“食藥同源”原理,科學烹調適應時令特點的春夏秋冬四時特色菜譜;十多年來,杭州“張生記”酒店除杭州兩家大酒樓外,又在上海、南京、北京和蘇州開設分店多家,總營業場超48000平方米,在杭幫菜系酒店中,其經營規模可謂首屈一指。

基本介紹

  • 公司名稱:杭州張生記
  • 總部地點:杭州
  • 成立時間:1988
  • 經營範圍:餐飲
簡介,品牌價值,名稱起源,光輝歷程,民俗氛圍,金榜菜餚,元寶大蝦,秘制腳圈,老鴨煲,

簡介

在美食天堂杭州,可以說大名鼎鼎的張生記沒有人不知道;在烹飪王國中國,也幾乎沒有人不知道;在國外的唐人街,說到張生記,大家都翹大拇指,認為是中華飲食文化的驕傲。
杭州張生記杭州張生記
張生記所代表的餐飲飲食文化是地地道道的江南特色美食,其中,又以張生記發源地的杭州特色的杭幫菜為主打菜色。
張生記作為一家能在美食林立的江南做出自己特色、名氣的店,依靠的是其不俗的菜色與烹調手藝。在眾多著名特色杭幫菜中,張生記又以其“筍乾老鴨煲”所聞名,此道菜色為張生記的美名立下了汗馬功勞。

品牌價值

無論是業內人士,還是普通老百姓,都會說得頭頭是道:有的說是菜餚合口味,價格很實惠,貼近老百姓;有的說是在杭州首批開出經濟實惠的大眾化餐館,把老百姓請進了美食殿堂;有的說是首批進軍上海,將杭幫菜打到外地,杭幫菜從此名揚四海;有的說是較早挺進首都北京,讓杭菜館紮根全國……
張生記,因此與杭幫菜唇齒相依,成為杭幫菜的代表之一。張生記名揚天下,也就是杭幫菜名揚天下;杭幫菜香飄萬里,也就是張生記香飄萬里。
在第七屆國際美食展在杭州召開的今天,張生記再一次聲名鵲起,大家一致公認張生記對杭幫菜的貢獻,起碼是起到了領頭羊的作用。如果沒有張生記進軍上海,杭幫菜可能還是屈居一隅的地方小菜系。
張生記的出名並非偶然。中華民族的飲食文化源遠流長,如今更是錦上添花,花團錦簇。在眾多的鮮花奇葩中,誕生於19世紀80年代的張生記出類拔萃,因為它深諳“以民為本,以食為天”的內涵,譽滿天下也就順理成章。

名稱起源

張生記,這是一個充滿江南風情的名字,一個帶著傳奇色彩的名字,從杭州輻射到全國甚至香港。嚴格的連鎖經營成就了名店的不凡品質,精細選料、店內加工成就了穩定的菜品質量,一開業即火遍大江南北,口口相傳之後人氣更加火爆,由此成為杭菜的扛鼎之作。
相傳張生記的由來最早起源於元劇《沙門島張生煮海》中的張生,有詩為證:石佛寺龍女聽琴,沙門島張生煮海。
如今的張生記,源自一個街頭的餛飩攤子,其餛飩因皮薄、餡多、湯鮮而廣受歡迎。而老鴨煲則是張家的祖傳名菜,經過多次改良後,在選料和工藝上愈加精細考究,故而成為張生記的招牌名菜,亦成為大眾喜愛的新杭幫菜之一。據說杭州張生記一天最多賣出600 多隻鴨子,等位子的時候,服務員會善意提醒“今天老鴨煲已售完,請擇日再來光顧”,滿懷歉意的神情令人失望之餘又生出些許“上帝”的感覺,周到細緻的服務真是沒得說。

光輝歷程

“張生記”是榮獲“杭州市著名商標”、“杭州商貿特色企業品牌”、“杭州市餐飲業名店”和“中華餐飲名店”等招牌的一家新型超大型純餐飲酒店。
張生記創辦於1988年,當時經營者及時抓住改革開放和國內外旅遊餐飲業蓬勃發展的良機,精心研製新老杭幫名菜;依據“藥食同源”原理,科學烹調適應時令特點的春夏秋冬四時特色菜譜;特別是按照祖傳秘方,反覆研究精製的“筍乾老鴨煲”,油而不膩,酥而不爛,鮮美可口,色香味形俱佳,贏得業內人士和廣大顧客的一致好評,被中國杭州2000年西湖博覽會舉辦的中國美食節組委會公布為“新杭州名菜”,聲譽鵲起,揚名八方。廣東《新時代》周刊已將其評為“中國流行菜”,列入“新滿漢全席”菜譜。在2002年又喜獲“國際美食質量金獎” 殊榮。
十多年來,杭州“張生記”酒店除杭州超萬平方米五層大酒樓外,又在上海浦西、浦東、南京、北京和香港等地相繼開設分店,今年年初,張生記在杭州又開出和平分店,在杭幫菜系酒店中,其經營規模和人氣口碑可謂首屈一指。

民俗氛圍

“張生記”在講究取料新鮮、精美,烹調技術精良、科學,就餐器皿精緻、潔淨,服務態度精心、優質的同時,十分注意營造美好舒適的餐飲環境。酒店裝修風格均以濃郁的民族民俗風情格調為主題,古樸高雅,落落大方,顧客無不深感舒適愜意,賞心悅目。尤其令人印象深刻的是酒店大堂正中的一尊2.8米高金身彌陀佛像,慈祥的笑容,渾圓的大肚,常言道:“心寬體胖”、“大腹能容”、“宰相肚裡能撐船”大概寓意於此吧;而在二、三、四樓的正堂,則分別以木雕黑牛、金漆觀音佛手、“綠眉毛”紅帆船象徵著一身牛氣、一手運氣、一帆風順,表達了中華民俗傳統的濃濃鄉情和美好祝願。
進入包廂又是一番令人嘆為觀止的景象:屋頂天花板上巧妙裝飾著圖案簡潔、線條明快的明清花窗,牆龕中鑲嵌著整扇的花窗、花門,一律保持明清原汁原味原色,牆上的古董玻璃鏡框內有明清民間工藝精華小花板和吉子,其內容為山水、人物、花卉、吉祥圖案,細細觀摩,其雕刻細鏤,形象真切,色澤古雅,令人玩味無窮。包廂里沒有花俏昂貴的吸頂燈和歐式吊燈,但一些暗射燈光和牛眼燈將包廂里照得一派光明,富有濃郁民俗風情的古代木雕裝潢,照樣油然而生雅趣。
酒樓走廊兩側,我們可以看到工藝精湛的明清家具,在從一隻只琴桌、半圓桌、供桌、花架上端正地擺著景德鎮的青花瓷器,瓶、盤、罐、壺、碗、壇,古色古香,風韻淳樸,給人以“別有一番滋味在心頭”的情趣。
正是:鑠古熔今新創意 酒樓裝潢一奇葩!

金榜菜餚

消費者最終考究的是菜餚,色香味形缺一不可,張生記獲得消費者好評如潮,關鍵在於久經考驗,有口皆碑的美味佳肴。
在眾多的特色菜中,消費者給予張生記一個金榜題名:

元寶大蝦

榜眼:蝦殼炸成半透明金黃色,蝦頭扣蝦尾擺成半圓形,只只依次碼好裝盤,外酥里嫩且略帶甜味,賣相極佳;

秘制腳圈

探花:精選豬腿之肘,配以紹興加飯酒、東北的上等黑木耳,用砂鍋小火長時間燉製。口感酥糯鮮美,入味恰到好處,成品色澤紅亮,配料色艷,一看之下已是食慾大開;

老鴨煲

狀元:精選成年江南麻鴨、天目山筍乾、上等金華火腿和江南棕葉,用砂鍋文火煨燉四個小時以上,具有一定的滋補作用。為保持肉質鮮嫩,麻鴨孵化出殼後,60天生長期內為最佳。啟蓋時芳香撲鼻,湯汁濃而不膩,老鴨酥而不爛,口感濃滑醇香。地道的老鴨煲用筷子就可輕輕地劃開鴨,挑出鴨胸骨頭,一來香味四溢,二來表明鴨已酥,三是可從不透明的骨頭看出是一隻成熟老鴨。另外,老鴨燉時可加入蓮藕冬瓜等蔬菜煲湯食用,或加配芡實、薏苡仁同燉則滋陽效果更佳。
其他榜上有名的“進士”還有:蔥包檜兒東坡肉、煲仔金山翅、倒篤菜尖椒目魚絲、火丁甜豆、罈子醉雞等等,甚至吃起來像麵包的時新小點蕎麥包都非常受大眾追捧。
成功並不容易,來自天時地利人和。當美食美景美味美心情一齊觸動你的心弦,那么,來“張生記”一次,就是一次人生美麗的享受,一次奮鬥成功的體驗,一次輝煌大戲的鑑賞。

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