基本介紹
- 中文名：杜仲黑茶
- 產地：湖南慈利——“中國杜仲之鄉”
- 成分：杜仲膠、茶複合多糖類化合物
- 功效：降三高、抗氧化衰老、抗癌變
- 類別：黑茶
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杜仲發展歷史
杜仲藥名記載
本草記載
《神農本草經》：味辛平。主治腰膝痛，補中，益精氣，堅筋骨，強志，除陰下癢濕，小便餘瀝。久服輕身耐老。一名思仙。生山谷。
《名醫別錄》：腳中酸疼不欲踐地。生上虞山谷及上黨、漢中。二月、五月、六月、九月采皮。
《蜀本》：生深山大谷。樹高數丈，葉似辛夷。折其皮多白綿者好。今所在大山皆有。
《本草綱目》：杜仲，古方只知滋腎，惟王好古言是肝經氣分藥，潤肝燥，補肝虛，發昔人所未發也。蓋肝主筋，腎主骨，腎充則骨強，肝充則筋健，屈伸利用，皆屬於筋。杜仲色紫而潤，味甘微辛，其氣溫平，甘溫能補，微辛能潤，故能入肝而補腎，子能令母實也。
《本草備要》：治胎漏，胎墜。
《玉楸藥解》：益肝腎。
自然地理
所在區域
慈利縣隸屬湖南省張家界市，位於湖南省張家界市東部，地處武陵山脈東部邊緣，澧水中游，東北與石門縣毗連，東南與桃源縣接壤，西北與桑植縣相鄰，西南與永定區連線。慈利縣地處東經110°27′－111°20′，北緯29°04′－29°41′。慈利縣境東西最大距離72.2公里，南北最大距離69公里，總面積3480平方公里。
地質地貌
慈利縣地處澧水中游，屬湘西山區向濱湖平原過渡地帶，地勢自西北向東南傾斜，武陵山余脈在境內分為3支東西走向的山脈、澧、漊兩水縱貫全境，蜿蜒於縣西北部和中部。北支的高架界，海拔1409.8米，為縣境最高峰。中支的寶峰山、馬兒嶺，南支的剪刀寺等海拔均在1000米以上。土層深厚、疏鬆肥沃、濕潤、排水良好的壤土適合種植杜仲，最重要的是慈利縣的土壤都含有人體必需的微量元素——硒。
加工工序
製作工藝
原料
杜仲樹的嫩葉，一芽三葉製作。
萎凋
將採下的鮮葉按一定厚度攤放，通過晾曬，使鮮葉呈現萎蔫狀態。萎凋過程中，鮮葉發生一系列變化：水分減少，葉片由脆硬變得柔軟，便於揉捻成條；葉中所含酶類物質的活性增強，促使澱粉、蛋白質、不溶性原果膠等鮮葉成分發生分解、轉化，生成葡萄糖、胺基酸、可溶性果膠等有利於成茶品質的有效物質，多酚類物質也程度不同地氧化。正常而有效的萎凋，使鮮葉的青草氣消退而產生清香，並有水果香或花香，成茶滋味醇而不苦澀。
殺青
殺青是利用高溫破壞酶的活性，以抑制多酚類物質的酶性氧化。由於原料較老，水分含量較低，不易殺勻殺透，所以在殺青前應先灑水（俗稱“打漿”或“灌漿”），一般每5千克鮮葉加水0.5千克，露水葉、雨水葉和較嫩的原料，可以不灑水。殺青翻炒時產生高溫蒸氣，有利於殺勻殺透。殺青的方法分為手工殺青和機械殺青。
手工殺青：一般以油桐樹椏製成的茶權為工具，採用多量高溫（一鍋炒4～5公斤，火溫約260℃～300℃）短時和“雙亮雙渥”、“渥多量少”的炒法。
機械殺青：黑毛茶殺青當溫度達到殺青要求後，打開前蓋投入鮮葉8—10千克，並依鮮葉老嫩、水分含量來調節鍋溫進行悶炒和適時抖炒，待殺青適度後打開茶門。
揉捻
殺青葉出鍋後，立即趁熱揉捻，易於塑造良好外形。揉捻方法與一般紅綠茶相同。
乾燥
茶坯經過渥堆後，解塊復揉並及時乾燥。黑茶傳統的乾燥方法有別其它茶類，採用松柴明火，分層累加濕坯和長時間一次乾燥法。傳統烘焙採用特製的“七星灶”，即灶的進口用磚砌七個孔，以松柴明火烘焙，但明火不進灶孔，不忌煙味，烘茶坑分大中小，大坑一次可烘茶200千克以上，中坑100千克左右，小坑50千克。烘茶時分七次加入濕坯，待上層有八成乾時翻焙，上下互換，烘乾下焙。毛茶色澤烏黑油潤，有獨特的松煙香。
篩選
篩選出好的杜仲綠茶（毛茶）。
拼配
茶葉拼配也叫盤茶，是茶葉加工的一種工藝，多為商品茶加工企業採用，是一項比較難的技術。所謂茶葉拼配，是指通過評茶師的感官經驗和拼配技術把具有一定的共性而形質不一的產品，擇其所短，或美其形，或勻其色，或提其香，或濃其味，拼合在一起的作業；對部分不符合拼配要求的茶葉，則通過篩、切、扇或復火等措施，使其符合要求，以達到貨樣相符的目的。
渥堆
揉捻後的茶葉，無需解塊直接進行渥堆。渥堆應選擇背窗、潔淨的地面，避免陽光直射，堆高66—100厘米，上蓋濕布等物，藉以保濕保溫。渥堆適宜的環境條件是室溫25℃左右，相對濕度保持在85%以上。一般要求茶坯含水量65%左右，如果揉捻葉過乾，可在堆面上灑些清水。如果氣溫高，葉溫上升過快，可在渥堆過程中翻拌一次，以防燒壞茶坯。當葉色已變黃褐，青氣消除，發出甜酒糟香氣，手伸入堆內感覺發熱，茶堆表層出現水珠，葉片黏性不大，對光透視呈竹青色而透明即為渥堆適度。
發酵
杜仲黑茶的渥堆發酵分三段進行
a、低溫發酵溫度控制在28℃～32℃，濕度控制在25～40%，渥堆12～24小時。
b、高溫發酵溫度控制在40℃－50℃發酵，濕度控制在29～31%，渥堆6～12小時。
c、中溫發酵溫度控制在35℃～38℃左右，濕度控制在28～36%，渥堆3～6小時。
能激活各種生物酶充分轉化為茶多酚、纖維素、果膠等成分，口感柔和，新茶無苦澀味，色澤均勻，茶香純正，能滿足不同口感人群需要。並更具安神養胃、促進消化、調理腸胃、豐富營養、提高免疫力、降血脂等功效。
產品加工
杜仲黑茶磚
（1）篩分
設備主要有竹篩，又分抬篩、頭篩、一、二、三、四篩、中、細雨、芽雨、鐵篩、生末篩、成末篩等十四種，全系竹篾製成，另有截刀、揀板、揀盤、焙盤、焙爐、捆板、風車等。
其篩制工序是：
篩茶：茶葉因粗細老嫩不同，通過多次篩茶使茶葉形狀整齊均一，同時剔出泥沙雜物。
截茶：除天字堆茶葉外，其餘幾個堆均用截刀按一定長度截斷。
揀茶：揀去很粗的茶梗、黃片。
捆茶：茶粗者須加捆踩，先經蒸軟置於布袋內，在呈45度捆板上，兩人由上而下踩緊，反覆七餘次，使緊縮成條。
扇茶：通過風車分別輕重，並剔出灰屑雜物。
拼堆：按細嫩、長短、色澤，按照四類堆（天、地、人、和四類堆）分別拼為灑面及包心，然後入機蒸壓。
（2）壓制
蒸茶：1940年前用紗布包茶，置抽屜內汽蒸。1941年改用蒸箱，迅速簡便，蒸時縮短。
壓磚：使用人力螺旋手搖壓機，每部4人，1人專門接送茶葉，1人裝匣，1人司螺旋升降，1人耙平茶葉及套扯碼，然後4人將木棍插入雲盤孔，盡力向左旋轉，壓緊茶葉。
退磚：壓成的磚茶，經8小時冷卻後，送解茶匣，退出茶磚。
（3）乾燥
採用烘房乾燥，溫度逐漸上升，乾至水分達11%可出烘包裝。
功效
1、護肝補腎
中國古代著名的醫藥學家李時珍所著《本草綱目》記載“杜仲，能入肝補腎，補中益精氣，堅筋骨，強志，治腎虛腰痛，久服，輕身耐老”，杜仲列為中藥上品已有2000多年的歷史。
杜仲雄花中的桃葉珊瑚苷具有明顯的護肝活性，能促進肝細胞的再生，能明顯抑制B型肝炎病毒DNA的複製，同時能促使肝糖元堆積，增加血糖含量，保護肝臟。同時，科學研究證明，杜仲葉與皮的化學成分基本一致，在藥理藥效方面杜仲葉與皮具有基本同等功效。包含有興奮垂體，腎上腺皮質系統，持續增強腎上腺皮質功能的作用(分泌類固醇荷爾蒙)，改善性功能。因此對陽痿、遺精及腎氣不足有較好效果。
2、降壓降脂
3、增強免疫
杜仲雄花中富含的多糖類活性物質，可增強機體免疫力，具有雙向調節細胞免疫功能，使人體的免疫功能始終處於良好狀態的作用。同時參與調節心血管，對維持人體健康十分有利。
4、通便利尿
治療便秘有特效。杜仲黑茶中的桃葉珊瑚甙具有利尿、通便、增強腸道蠕動作用，對便秘有效。由於有機杜仲黑茶能有效清除體內垃圾，分解膽固醇和固性脂肪，甚至可能有個別敏感型體質剛開始出現微量便稀現象，清除體內部分垃圾及適應後即正常。所以是公認的便秘者和肥胖者的上好飲品，可以解除便秘，減少脂肪，穩定血壓。此外，對利尿也有好處。
5、安神養眠
杜仲雄花的天然活性成分有安神、鎮靜及鎮痛作用，長期服用可明顯改善睡眠。這對因失眠不宜喝的患者尤為適宜。
杜仲雄花含有的人體必需的膠原蛋白，具有促進肌肉發達強健的功效，其活性成分木脂素類具有的抗疲勞作用十分明顯，對於長期從事室內工作而缺乏運動量的人群有顯著效果。
6、美容養顏
皮膚的老化主要是皮膚下面真皮細胞間的膠原蛋白質失去彈性所致，杜仲雄花中含有的天然活性成分，可延緩原蛋白質的衰老，加速膠原蛋白質的新陳代謝，提高膠原蛋白質的合成能力，從而防止或推遲皮膚起皺及老化，增加皮膚光澤。
同時，長期服用杜仲，可促進血液循環和代謝機能，促進腦細胞活性化，防止衰老痴呆症。
7、改善肥胖
連續服用杜仲一個月以上，可明顯降低人體皮下及內臟周圍的中性脂及含量，起到不運動，不改變飲食生活，防止肥胖及減肥作用。杜仲能促進具有連結細胞與細胞功能的膠原蛋白質的新陳代謝，並加快其它蛋白質的合成，消耗體內能源，從而自然減少積蓄在體內的中性脂肪。從有關的減肥資料可知，連續服用杜仲一個月可減肥1.5~2.0kg。
沖泡方法
先燙洗茶具
取適量茶葉（5g適宜）
用沸水沖泡飲用
泡茶用水以山泉水或純淨水為佳。
適用人群
1、高血壓、高血脂、心腦血管疾病人群
2、高血壓伴有血脂、血糖異常人群
3、腎虛、體虛乏力人群
4、失眠多夢、皮膚粗糙、暗淡人群
5、體弱多病、腰膝酸軟、免疫力低下人群
6、脂肪過多人群、亞健康人群
注意事項
1、由於有機杜仲黑茶能有效清除體內垃圾，分解膽固醇和中性脂肪，故開始飲用時可能有個別敏感型體質會出現微量便稀現象，清除體內部分垃圾及適應後即正常。
2、要儘量存放於陰涼乾燥處，如冷凍則可延長保質期。
3、杜仲黑茶不含咖啡因，故常飲也不致失眠，更沒有上癮等副作用。冷飲或冰鎮口味更佳，亦可依各人口味調以菊花、靈芝、蜂蜜、果糖、牛奶等飲用。
