朱古力草莓馬斯卡彭

基本介紹

• 中文名：朱古力草莓馬斯卡彭
• 主要食材：古典朱古力蛋糕，低粉

用料

材料	用量
古典朱古力蛋糕	6寸
低粉	30g
黃油	75g
可可粉	60g
糖	50g
朱古力	60g
淡奶油	50ml
雞蛋	4個
泡打粉	1ts
馬斯卡彭草莓慕斯	6寸
蛋糕片	一片
魚膠片	3片
馬斯卡彭乳酪	250g
淡奶油	220g
草莓果醬	70g
樹莓果醬	40g
牛奶	80g
糖	40g
蛋糕裝飾
白朱古力	適量
淡奶油	100g
水果	適量

做法

1. 古典朱古力蛋糕

2. 奶油加熱至接近沸騰後+朱古力+黃油，融化攪拌均勻

3. 蛋黃+15g糖打發後+朱古力糊

4. 蛋白+35g糖打至乾性發泡

5. 1/3蛋白+朱古力糊稍翻拌+過篩粉類，稍翻拌後+剩餘蛋白翻拌均勻

6. 入模，震出大氣泡，烤箱預熱150度，烤35－40分鐘，烤完後立即脫模放涼

7. 馬斯卡彭草莓慕斯

8. 魚膠片用涼開會泡軟，15分鐘左右，擠乾備用

9. 果醬+牛奶打成泥備用

10. 果泥+泡軟的魚膠片隔熱水融化拌勻

11. 乳酪軟化後打至細化無顆粒

12. 乳酪邊打邊+步驟10的果膠至完全混合

13. 淡奶油+糖打至濕性發泡+步驟12的乳酪糊，用橡皮刀拌勻既成慕斯糊

14. 在模具內放入一片蛋糕，澆上慕斯糊，表面刮平後冷藏5個小時以上

15. 脫模的時候，只要用電吹風在周圍吹一會就能很方便的脫模了

16. 蛋糕裝飾

17. 白朱古力隔水融化，用油紙捲成漏斗狀灌入，在頂部開個小口，就可以隨意裝飾了

18. 淡奶油+適當的糖打發，擠出喜歡的花紋，裝飾上水果即可