木耳蝦仁

木耳蝦仁，一道以蝦仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬筍100 克，醬油10 克等為主料烹飪的菜餚。

基本介紹

• 中文名：木耳蝦仁
• 主要原料：蝦仁
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：蛋白質
• 味道：可口

菜譜名稱

木耳蝦仁

烹製材料

蝦仁250 克，黑木耳30 克，菜心50 克，冬筍100 克，醬油10 克，細鹽3 克，白糖10 克，味素5 克，黃酒5 克，蔥段10 克，鮮湯50 克，雞蛋1 個，澱粉20 克，香油5 克，熟豬油500 克（實耗100 克）。

烹製工藝

1、將黑木耳洗淨，用溫水泡2 小時後撈出待用。

2、將蝦仁洗淨撈出，瀝乾水分後盛入碗內，加細鹽、味素、蛋清、乾生粉拌勻上漿。

3、冬筍切成薄片，菜心洗淨。

4、將鍋燒熱，先用冷油滑一下鍋倒出，加豬油。待油燒至五成熱時，將蝦仁下鍋，用勺劃散至熟後，連油倒人漏勺，濾去油。

5、趁熱鍋加少許豬油，投蔥段入鍋，將黑木耳、冬筍片、菜心下鍋略炒一下，烹黃酒，加醬油、湯、細鹽、白糖、味素，接著放蝦仁炒勻，下濕澱粉勾芡，顛翻幾下，淋上香油，盛起裝盆便成。

美食特點

色澤金黃夾黑，味鮮脆嫩。