木耳脆筍

木耳脆筍是一道家常菜。由筍、木耳、蔥末、薑末、蒜末等清炒而成。

基本介紹

• 中文名：木耳脆筍
• 分類：家常菜
• 口味：辣鹹適中
• 主要食材：木耳，竹筍

配方及原料

主料

筍 半棵木耳15朵 蔥末1湯匙（15克）薑末1湯匙（15克）蒜末1湯匙（15克）芝麻少許

木耳脆筍

調料

蚝油1湯匙（15ml）醋1湯匙（15ml）糖1湯匙（15ml）鹽1/2茶匙（3克）清水2湯匙（30ml） 雞精1/4茶匙（1克）

做法

（1）將筍洗淨切成丁。黑木耳用40度溫水泡發後洗淨，用手撕成小塊。蔥姜蒜切末。

（2）鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰後，放入黑木耳焯燙1分鐘後撈出瀝乾。再放入筍塊焯燙2分鐘撈出瀝乾。

（3）炒鍋中倒入油，待油7成熱時，倒入蔥姜蒜爆香，放入筍塊煸炒1分鐘後，放入木耳翻炒幾下後，倒入蚝油，醋，糖，鹽和清水，繼續炒約2分鐘。關火後，調入雞精即可。裝盤後撒上少許芝麻。

小貼士

**浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裡，更容易清潔木耳上的雜質。

**真空包裝的袋裝筍，打開後，裡面會有類似石灰塊一樣的小東東，不要害怕，不是變質哈。據說是鈣化物。但吃前，還是要洗去哈，免得影響口感和菜的美觀。