有機鱅魚

有機鱅魚也叫有機黑鏈，外形似鰱。側扁。是淡水魚的一種。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹，眼位低。

基本介紹

• 中文名：有機鱅魚
• 別名：有機黑鏈
• 形態特徵：外形似鰱
• 性味：味甘

形態

外形似鰱，側扁。頭部大而寬，頭長約為體長的1/3。口亦寬大，稍上翹，眼位低。鰓孔較大，鰓蓋膜很發達。鱗細而密。背部黑色，體側深褐帶有黑色或黃色花斑。腹部灰白。各鰭淺灰。從腹鰭基部至肛門之間具有角質腹棱。胸鰭較長，其後緣超過腹鰭基部。腸長為體長的5-7倍。

有機鱅魚(Aristichthysnobilis)又叫花鰱、胖頭魚、包頭魚，大頭魚、黑鰱（還有的地方叫麻鰱、長沙地區叫雄魚、雄子魚、雄毛頭）。硬骨魚綱、鯉形目、鯉科。

有機鱅魚性溫馴，不愛跳躍，生活在水體中層。

有機鱅（yōng）魚是胖頭魚的學名，又稱鰱鱅，中國著名四大家魚之一。

【釋名】今俗稱皂鰱，又稱為皂包頭。鱅魚在所有的江河湖泊中都有，它的形狀像鰱魚，顏色呈黑色，它的頭最大，有重四、五十斤的，味道不如鰱魚好。這種魚的眼睛旁有一種骨頭稱為“乙”，食鱅魚時去除乙骨。

【性味】味甘，性平，無毒。

【功效主治】它的作用是溫補脾胃強身，消除贅疣。食多易引發風熱和疥瘡。

分布範圍

鱅魚生長在淡水湖泊、河流、水庫、池塘里。多分布在水的中上層。

經濟效益

食用價值

此魚魚頭大而肥，肉質雪白細嫩，是魚頭火鍋的首選。胖頭魚頭大，占體長的三分之一，體側發黑且有花斑，眼位較低。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。

最大的鱅魚於2013在於湖南張家界市慈利縣的江埡水庫淡水魚養殖場被打撈上岸，該魚體長1.40m，重約百斤。2013年10月19日，第二十三屆中國廚師節在長沙開幕，該魚魚頭被湘菜大師許菊雲，湯紅衛等12人共同烹製，做成“剁椒魚頭王”，並申報了吉尼斯紀錄。

介紹

鱅魚，其味甘、性溫，能起到暖胃、補虛、化痰、平喘的作用。適用於脾胃虛寒、痰多、咳嗽等症狀。體質虛弱的人最好多吃胖頭魚的魚頭，它的溫補效果很好，還能起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。痰多、眩暈的人可以用胖頭魚和豆腐一起煮食。

功效作用

1、鱅魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統有保護作用；

2、富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。

適用人群

1.適宜體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良之人食用；特別適宜咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者食用；

2.鱅魚性偏溫涼，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。

3上火的人群宜食用。

養殖技術

有機鱖魚的魚種培育是將規格為3厘米左右的夏花魚進一步培育成大規格魚種（50～150克/尾）的過程。魚種培育常用的方法有小型池塘培育法、網箱培育法、水泥池培育法等。但較為經濟實用的是小型池塘培育法。

1、培育有機鱖魚育種池塘的選擇

作為培育有機鱖魚種的池塘面積以1000～2000平方米為宜，水深1.5～2.0米，其他要求與魚苗培育池基本相同。在魚种放養前也要用生石灰嚴格清塘消毒。

有機鱖魚魚种放養規格為3厘米左右，放養密度一般為2000萬～3000萬尾/畝。如果池塘條件好，水源豐富，水質良好，又有增氧機等養殖機械設備時，放養密度可適當加大至6700萬～10000萬尾/畝，常年有微流水的池塘，密度可提高13333尾/畝。魚种放養前用2%的生理鹽水浸泡10分鐘進行魚體消毒。

2、在有機鱖魚魚種培育期間餵養食量

在有機鱖魚魚種培育期間，每3～5天投餵l次適口餌料魚，使鱖魚種有足夠的飼料，滿足生長的需要。所投餵的餌料魚規格要比鱖魚種小，一般為鱖魚種體長的50%左右，過大的餌料魚會使有機鱖魚種吞食困難，造成池塘中的魚載量逐漸增大，且容易導致缺氧。

這一階段的有機鱖魚種由於食量大，所以需配備專門的餌料魚培育池，以解決鱖魚種培育過程中的餌料供應問題。配套的比例通常為l：4，即1000平方米的鱖魚種培育池需配套4000平方米的餌料魚培育池，而且要培育鱖魚種容易捕食又愛吃的鯽魚、鯉魚、鱅魚等種類。有條件的地方，也可直接捕撈天然的野雜魚作為鱖魚種的餌料魚。

3、在水質的控制方面

主要是要經常沖水，一般每3～5天沖1次，每次沖20厘米左右，水質變肥時還可以多衝。有條件的最好是用長期微流水培育，這樣既有利於改善池水的水質和溶解氧，又能增強有機鱖魚種的食慾，增加攝食量和加快鱖魚種的生長速度。在高溫季節，要經常向池塘中潑灑生石灰和合理使用增氧機，能有效地調節和改良池塘的水化學狀況，預防和治療多種細菌性疾病，有利於提高鱖魚種的成活率。

捕撈和運輸

有機鰱鱅魚成魚捕撈是湖泊、水庫養魚的最終生產環節。大水體捕撈最常用的方法為“攔、趕、刺、張”聯合漁具漁法。該法的捕魚原理是將湖、庫分成若干區、段，利用趕網和聲音、機械等趕魚工具，驅趕魚類，同時用攔網攔截魚群退路，使魚類按照人們預定的路線進行，最後迫使魚群進入定置張網或集魚區，再用地拽網拉捕出水。千島湖有機魚生產過程中採用的就是這種方法，然而該方法對網具、漁船等捕撈謾備以及工人捕撈經驗的要求較高。

《有機產品》（GB/T19630-2005）水產部分對捕撈有如下規定：“有機水產的捕撈量不能超過生態系統的再生產能力，不能影響自然水域的持續生產，也不能威脅到其他物種的生存。”該條款實際上是要求養殖企業確定一個捕撈規格，比如限定2.5kg以上的鰱鱅魚才能捕撈，而未達到2.5kg規格的魚類必須放歸水體繼續養殖，企業需要根據市場效益等方面確定一個捕撈規格，同時實行輪捕輪放的方式開展有機漁業生產。標準中還規定捕撈儘量採用溫和的捕撈措施，降低鰱鱅魚的應激性，由於鰱魚對外界環境的變化應激性較大，在捕撈後建議使用活魚運輸船進行運輸，有條件的生產企業應建立暫養基地，通過短期暫養，降低鰱鱅魚的應激性。捕撈過程涉及到記錄檔案較多，主要有如捕撈設備記錄，捕撈設備維修保養計畫、捕撈設備使用記錄、捕撈記錄、活魚運輸記錄等，而暫養基地接收捕撈隊送來的活魚應建立如活魚入庫記錄、活魚暫養記錄、活魚出庫記錄等。

經過一段時間的暫養，鰱鱅魚銷往各地運輸前應對運輸車輛進行消毒、清洗，保證活魚運輸車輛的衛生，同時檢查運輸用水的水質能否符合鰱鱅魚的生活要求，檢查充氧等運輸設備是否處於正常使用的狀態．並委派專人監管整個運輸過程，在運輸過程中不使用鎮靜劑或興奮劑等物質，在運輸車外標識有機魚專用運輸車的標記等。在實際運輸中，有時運輸距離可能較長，企業可以根據市場銷售的情況，在某一地區設立暫養基地，這樣可以降低運輸中造成的活魚損耗，進而降低成本。運輸過程中涉及的記錄檔案主要有活魚出庫記錄、車輛使用記錄、車輛清潔記錄、活魚運輸記錄以及客戶反饋記錄等。

總的來說，鰱鱅魚的捕撈、暫養和運輸是與魚類食用品質密切相關，養殖企業著重關注這一塊工作。

宜忌人群

宜食

一般人都宜食用，尤其體質虛弱、脾胃虛寒、營養不良者食用更佳。經常食用還能夠潤澤皮膚。咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利等症患者宜食。

忌食

有機鱅魚不宜食用過多，否則容易引發瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病等病症者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。

1、有機鱅魚性偏溫，熱病及有內熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發瘡疥。

2、有機鱅魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。