有機蘆筍是嫩莖呈綠色，培土軟化的嫩莖為白色，但嫩莖頂部殼帶有較淡的紫色或綠色。而蘆葦的嫩筍為乳白色，有的還微顯出淡紅色。
基本介紹
- 中文學名：有機蘆筍
- 界：植物界
- 筍營養成分：各種胺基酸、硒、鉬、鎂、錳等
- 功效作用：對高血壓、心臟病、心動過速等
有機蘆筍營養成分,功效作用,挑選方法,保鮮方法,
有機蘆筍營養成分
有機蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種胺基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。
功效作用
蘆筍對高血壓、心臟病、心動過速、疲勞、水腫、膀胱炎、排尿困難等症均有一定療效。近年來，美國學者發現蘆筍具有防止癌細胞擴散的功能，對淋巴肉芽腫瘤、膀胱癌、肺癌、皮膚癌以及腎結石等均有特殊療效。
蘆筍還具有其他很多藥用效能，因為蘆筍中含有0.71%～0.96%的非蛋白含氮物質，其中主要是天冬醯胺。現代醫學證明，天冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，能利小便，對心臟病、水腫、腎炎、痛風、腎結石等都有一定療效，並有鎮靜作用。天冬醯胺及其鹽類，還可增強人的體力，消除疲勞，可治全身倦怠、食慾缺乏、蛋白代謝障礙、肝功能障礙、尼古丁中毒、動脈硬化、神經痛、神經炎、低鉀症、濕疹、皮炎、視力疲勞、聽力減弱及肺結核等病。
蘆筍中還含有對治療高血壓、腦出血等有效的蘆丁、甘露聚糖、膽鹼以及精氨酸等。蘆筍可以治療白血病，已被世界公認。
蘆筍對多種類型的癌症都有療效。這主要是由於其所含豐富的組蛋白能使細胞正常生長，並具有防止癌細胞擴散的功能;其所含的硒能消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力。天門冬醯胺酶已被公認具有防治癌症和白血病的功能。
挑選方法
選購蘆筍，以形狀正直、筍尖花苞緊密、沒有水傷腐臭味，表皮鮮亮不萎縮，細嫩粗大，基部未老化，以手摺之，即斷者為佳。剛採收下來的蘆筍組織很快就會纖維化，不易保存。不過可以用報紙包好，置於冰櫃保存，可維持2至3天。
也可以從外形和色澤上挑選：
外形：蘆筍的鮮嫩莖外形像一支洋蠟燭，上下粗細一樣，莖的頂部呈圓形，一般長度在10～30厘米，直徑大者在2.5厘米以上。而蘆葦的筍（嫩莖）通常沒有蘆筍粗，大者直徑也很少超過2厘米，而且莖的頂部呈尖形。
保鮮方法
1.冷藏：將預冷的蘆筍，豎放在包裝箱內（豎放可延緩其伸長和彎曲），送入冷庫上架或堆碼。控制0～1℃溫度和90%～95%的相對濕度。嚴防受凍，受凍後嫩莖頭部萎縮變暗，莖身呈水漬狀，解凍後表面多汁，組織變軟，風味變差，不能食用。貯藏期內需定期噴灑少許冷水保濕。
2.氣調貯藏：將預冷裝箱的蘆筍，在冷庫內堆碼，用塑膠薄膜帳封閉，利用產品呼吸自然除氧或人工降氧，控制氧濃度高於10%，二氧化碳低於12%，庫溫控制0～1℃，相對濕度為90%～95%。注意防止高二氧化碳傷害（嫩莖表面出現微凹、起皺的圓形或長圓形斑點）和低氧傷害（嫩莖表面呈低凹、綠色或白色斑點，出帳升溫後發生褐變）。
