有機糧食飲品

有機食品不僅無污染、安全、優質、營養而且對保護資源、改善生態環境、維持農業可持續發展都起到了積極的作用。有機糧食的生產有嚴格的要求，如選擇良好的種植基地，選用通過審定的品種，使用有機肥、天然礦物肥料和生物肥料， 對病蟲害的防治優先採用物理防治和生物防治等措施。有機糧食飲品即利用有機糧食製作而成的飲品類食物。

基本介紹

• 中文名：有機糧食飲品
• 外文名：Organic food drink
• 原料：有機糧食
• 原料生產要求：選擇良好的種植基地等
• 優點：原料無污染，安全，營養等
• 舉例：穀物類飲品

有機糧食質量標準與儲存要求

有機糧食是按照其容重、不完善粒、雜質、色澤氣味等國家標準收購。水分的最大限量和安全儲存水分標準由省、自治區、直轄市規定。衛生項目按《糧食衛生標準》、《食品中黃麴黴毒素B1 允許量標準》、《食品中氟允許量標準》、《糧食中二溴乙烷殘留量衛生標準及檢驗方法》、《食品中敵敵畏、樂果、馬拉硫磷、對硫磷允許殘留量標準》執行。植物檢疫項目按國家有關規定執行。根據我國目前唯一從事有機食品檢查、認證和管理的專門機構———國家環境保護總局有機食品發展中心發布，並從2009年7月1日開始實施的“OFDC 有機認證標準”，對於有機稻穀的儲藏明確規定：倉庫必須乾淨、無蟲害、無有害物質殘留；除常溫儲藏外，允許使用儲藏室空氣調控、溫度控制、乾燥、濕度調節的儲藏方法。允許使用機械類的、信息素類的、氣味類的、粘著性的捕害工具、物理障礙、硅藻土、聲光電器具，作為防治害蟲的設施或材料。 在加工、 貯藏場所遭受害蟲嚴重侵襲的緊急情況下，提倡使用中草藥（限制使用硫磺）進行噴霧和熏蒸處理。

禁止使用環氧乙烷、溴甲烷和磷化鋁等“OFDC 有機認證標準”附錄 B 中沒有列入的物質作熏蒸劑。 禁止使用持久性和致癌性的農藥和消毒劑對加工、 貯藏場所實施熏蒸或消毒。由於在有機糧食種植和儲存中嚴格控制化學藥品的使用，有機糧食在儲存過程中容易受生物因素，特別是昆蟲類害蟲影響而損耗。因此，開展有機糧食儲存研究是有機糧食套用成功的必要保障。

有機糧食儲存中對糧食呼吸和微生物的調控

糧食呼吸調控

糧食在儲存過程中的呼吸作用會導致自身有機物質的損耗，因此，儲存過程中應儘量減少由於呼吸所帶來的損失並儘可能延長保質期。主要的調控方法有：①收購來的糧食首先要曬乾，水分要達到安全標準。南方地區高溫多濕，條件相對高一些。 種子本身呼吸速率增高緩慢，但當種子中水分達到一定水平時，附在種子上的微生物數量就會增多，呼吸也增強。 ②使用磷化氫等化學藥劑，可以降低糧堆的溫度，降低呼吸作用。③氣調也可用於糧食的儲存中，並且比較有效。氣調主要是通過控制調節環境中的氣體成分，降低氧氣濃度和提高二氧化碳濃度，來抑制呼吸作用。氣調儲存時間較長，適用範圍廣，低氧、高二氧化碳的環境可抑制大多數黴菌和病蟲害的發生，避免使用化學殺蟲劑而帶來的隱患，有利於開發無污染的綠色食品。 ④採用通風和密閉的措施，通風目的在於散熱、散濕，密閉時糧食要乾燥無蟲。法國最常用的儲糧技術為機械通風技術，提出了三步通風降溫法，並得到了廣泛套用。 ⑤使用低溫儲存技術，該方法是延緩糧食劣變，保持良好品質的最佳方法， 該方法可以不受外界氣候條件的影響，國外已開發國家普遍採用該技術。 邸軍等利用冬季寒冷空氣使糧溫降到一定程度趁冷入倉。實踐證明，低溫儲存對抑制和延緩糧食陳化起到一定的作用。

微生物調控

糧食含有豐富的碳水化合物、蛋白質、脂肪及無機鹽等營養物質，糧食中微生物在適宜的條件下，可以分解糧食中的有機物質，使糧食變質、霉腐，不僅使得糧食品質變差，而且產生毒素污染，危及人畜健康。糧食上存在的微生物種類主要包括細菌、放線菌、酵母菌、黴菌、病毒等，它們存在於糧食籽粒的外部和內部，而附著到糧食上的各類微生物則構成了糧食的微生物區系， 糧食微生物區系對糧食儲存的安全性有重要的意義， 它的形成是各種因素綜合作用的結果。近些年來， 對儲糧微生物研究主要集中在微生物快速檢測的研究方法上。 通過綜合引用微生物學、化學、生物化學等各種學科對微生物進行分離、檢測、測定和計數實現微生物快速檢測。 蔡靜平以微生物細胞中與代謝活動密切相關的酶活力變化為依據， 建立儲糧微生物新概念，開發了微生物快速檢測儀，快速檢測糧食的微生物數量變化，檢測儲糧品質，為有效控制儲糧微生物的生長提供了及時準確的信息。

糧食微生物在糧堆中大量生長繁殖會使得糧食發熱霉變，可採用以下措施以減少糧食發熱霉變。主要方法有：①提高糧食儲存品質，綜合考慮糧食含雜率、水分、完整粒度、飽滿度等；②改善儲存條件，創造一個良好的防潮條件， 儲存過程避免糧溫驟升驟降導致的水分轉移和結露； ③做好日常檢查工作， 及時對糧溫和水分進行監測，儘早發現發熱霉變，在早期變化時做好應對措施；④將中等或偏高水分含量的糧食裝入一個帶拉鏈的特製塑膠包中進行短期密封儲存，利用密封條件下糧食自身呼吸消耗氧氣釋放二氧化碳的自調節原理形成缺氧環境。可抑制黴菌的生長和產毒， 還發現塑膠包中有揮發性脂肪酸產生，抑制了黴菌的作用。

有機糧食飲品舉例

有機米乳飲品

1、米乳的生產與材料的選取

一般米乳大多使用碎米或者大米為原材料，在對其加工處理也有著一定的不同，不同種的加工處理口感和營養成分也是有著很大的差別，現在主要的加工方式有以下幾種：(1)對大米的選取，選取好大米之後去其雜質，然後對大米進行清洗並且浸泡。當浸泡過後就可以搗碎並且進行第一次的質均，以便完成糊化糖化的下兩個步驟。在糊化和糖化以後便可以對所剩下的糖化物進行二次均質，並過濾。接下來還需要殺菌滅霉之後進行配料最後接種發酵並灌裝封口。陳化後便可獲取成品。這樣生產出的米乳成本低，並且性價比高，同時口感良好，也具備了乳酸菌發酵所帶來的營養價值，與保健作用。

2、不使用發酵的方式

以現代微生物學來製作出的令一種口味的飲品。生產工藝同樣也需要對大米進行選取後加工，並且粉碎蒸煮。待蒸煮過後使其冷卻至所需的溫度，以保證加入α-澱粉酶後可以使其酶解並液化。之後便可以滅酶，分離出米汁，並加入添加劑，待配料質均後，便可以封裝殺菌，最後待其冷卻便可獲得成品。這樣加工所得的產品具有口味好風味獨特，並且舍有營養價值高等特點。受到了廣大人民的好評。

高粱啤酒

1、中國高粱啤酒

在上世紀80年代末山西省農科院高梁研究所經過試驗研究，在傳統大麥啤酒工藝的基礎上，用高粱作為主要原料，釀製出高粱啤酒。高粱啤酒的理化指標基本符合部頒標準。酒中胺基酸含量較普通啤酒高，特別是賴氨酸含量比普通啤酒高30%，總糖和核黃素與普通啤酒一樣。高粱啤酒具備啤酒風格和典型性。但釀製的高粱啤酒由於風味不理想，現已停產。

2、非洲高粱啤酒

高梁啤酒是非洲人的一種傳統飲料，有很長的飲用歷史。由於各部族都用其特有的土法製作高粱啤酒，因此非洲高粱啤酒的風味也不盡一致。在西非，高粱啤酒為淺黃色的液體，在南非，高粱啤酒則是一種淺紅色至棕紅色的不透明液體。由於這種高粱啤酒都是用傳統釀製方法生產的，一般只能存放4～5d。高粱啤酒的釀製也是大規模的工廠化生產。高粱啤酒的釀製過程，一是制高粱芽，現代化的大量制高粱芽方法，先將高粱子粒沖洗乾淨、浸泡，在浸泡時水中能通氣，並換水一次l浸泡9～12h之後，子粒撈出散開7.5～10cm厚發芽，每天翻一次，最初兩天稍澆水，溫度保持在25℃～35℃度之間5～6d，之後，高梁芽用熱空氣乾燥。二是發酵，工廠化生產高粱啤酒的發酵過程分為兩步，第一步為乳酸發酵，第二步是啤酒發酵，是在混合物中加進啤酒酵母菌，在25℃～30℃下生長和發酵。經過48h，有活性的高梁啤酒就可以提供給消費者。非洲高粱啤酒與歐洲型啤酒是不一樣的。非洲高粱啤酒是帶有酸味的渾濁液體，是一種濃重的啤酒，啤酒中含有剩餘的澱粉，因此非洲人稱這種啤酒為食品，營養十分豐富。