曼聯翻糖蛋糕

用料

材料	用量
1tbsp(9g)明膠粉/明膠片
60ml冷水	57g
5ml檸檬or橙子or杏仁精華
118ml或168g玉米糖漿
15ml（14g）甘油
907g糖粉
2.5g白油

做法

1. 加水軟化明膠粉，然後加熱使之溶化

2. 加入甘油和玉米糖漿，攪拌直到清澈透明。再次放入微波爐加熱約15-20秒

3. 篩680g糖粉，中間做個洞，把2倒進去，用木勺攪拌均勻（粘）

4. 把剩下的糖粉放到檯面上，把3拿出來在上面揉，如果覺得粘可以再加些糖粉

5. 手上抹白油，繼續揉翻糖直到光滑。然後用保鮮袋包起來，密封放到冰櫃，24小時之後使用，可以保存2個月

6. 還有一種做法是（1個蛋清+2tbsp玉米糖漿+675g糖粉）

7. Quick gumpaste乾佩斯

8. 產量約454g

9. 材料

10. g翻糖

11. g泰勒粉

12. 白油

13. 做法

14. 把翻糖揉到光滑，然後挖個洞把泰勒粉倒進去。手上抹白油，一直揉到勻

15. modelling pasete造型翻糖

16. g翻糖+114g乾佩斯

17. 方子2 ；225g翻糖+5g 黃蓍膠gum tragacanth

18. 糖膠（切一點方子2的造型翻糖，用熱水拌拌）

19. marzipan杏仁膏

20. 材料

21. g almond paste

22. g糖粉

23. ml香草精

24. ml light rum

25. ml/126g 玉米糖漿

26. 做法

27. 把almond paste攪拌到有些油出來。加入227g糖粉，再漸漸加入糖漿和酒和香草精，同時攪拌

28. 剩下的糖放檯面上，把1拿出來在上面揉，把所有糖揉進去，直到細緻光滑麵團。保鮮膜包起來放冰櫃，可以保存數月

29. 另一種

30. 材料

31. g糖粉

32. g細砂糖

33. g杏仁粉

34. 個雞蛋

35. tsp檸檬汁

36. Almond paste

37. 材料：10oz大杏仁，10oz糖粉，5oz細砂糖，1/4cup玉米糖漿，1cup水

38. 做法：先做糖漿，然後把大杏仁磨粉混合糖粉，慢慢倒入糖漿拌勻

39. 材料：454g大杏仁，16oz糖粉，3個蛋白，1tsp杏仁精華

40. 做法：杏仁磨粉，混合糖粉，加入打散的蛋白，混合，加入杏仁精華

41. 蛋白糖霜（蛋清粉版本）

42. 材料

43. g蛋清粉

44. g冷水

45. g糖粉

46. 5ml檸檬精華

47. 做法

48. 蛋清粉加水，打發到軟尖

49. 慢慢加入糖粉，繼續打發到尖角

50. 蓋起來放冰櫃，可以保存2周

51. 蛋白糖霜（蛋清版）

52. 材料

53. 蛋清85g

54. g糖粉

55. 5ml檸檬精華

56. 黑/白塑形朱古力

57. 材料

58. g朱古力

59. ml玉米糖漿（118ml玉米糖漿對白朱古力）

60. 做法

61. 切碎朱古力，加熱融化3/4，然後攪拌至剩餘的融化

62. 立刻迅速的加入玉米糖漿，用刮刀攪拌

63. 準備一張塑膠紙，將朱古力抹到上面，6mm-1.3cm厚度，再蓋上一張塑膠紙，冷藏至涼，然後age 24小時

64. age好之後，切成小塊，在微波爐裡面化掉變角。然後揉至柔軟光滑。用保鮮膜包起來，可以保存數周

曼聯翻糖蛋糕

基本介紹

用料

做法

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