曹縣江南烤全羊是曹縣少數民族，研製的一種傳統地方風味肉製品，一道富曹縣特色的產品，最近幾年是曹縣宴請朋友客戶的佳品味香，色澤發黃，適合南北口味。
基本介紹
- 中文名：曹縣烤全羊
- 英文名：Caoxian Roasted Whole Lamb
- 主要食材：羊肉，調味
- 分類：肉製品，燒烤
- 口味：色澤發黃，適合南北口味
簡介,烤全羊木炭,
簡介
2003年，曹縣烤全羊還是曹縣比較稀奇的特色產物、由於第一代烤全羊時間比較長。所以曹縣資深師傅精心研製，第二代分割烤全羊成功問世了。為了應對更大的市場競爭壓力，曹縣江南烤全羊在2009年成功研製出了第三代整隻特色烤全羊·是曹縣烤整隻羊的特色老店，曹縣江南烤全羊在2011年又成功研製出了第四代烤全羊整隻無骨烤全羊。
因地域與飲食習慣上的差異，曹縣烤全羊用精緻特色配方研製了適合南北口味的烤全羊·南方人也不會因為烤全羊的油膩而拒之門外 曹縣烤全羊其特色包含了新疆烤全羊 內蒙烤全羊的特色·吸取其精華，使曹縣烤全羊名氣越來越大 ，曹縣烤全羊而現今普及廣大百姓餐桌亮點特色美食，所以說食風之迅猛是其他所不能及的。曹縣烤全羊以當地特產白山羊、青山羊的乳羊坯烤制的羊為宜。其中青山羊是曹縣特產數量極其少，以曹縣普連集 侯集 張莊 集散地而得名，後遍布整個魯西南，其體型中等，毛短而密，善採食，耐粗飼，喜乾厭潮，易於放養和餵養。青山羊多肥 肉多脂肪少，不肥不膩，膻味小，煮湯烹調適口，以青山羊肉製成的曹縣清燉羊肉 曹縣烤全羊，是遠近聞名的美食珍品。 烤全羊之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。曹縣羊肉質地鮮嫩無膻味，國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的2個月-4個月青山羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，分割 穿串（整隻烤全羊不分割需要醃製） 配上秘制湯料烤制 燜烤一小時左右（分割烤25分鐘），揭蓋觀察，全羊成金黃色，取出即成。
曹縣珠江東路民族二院東側
烤全羊木炭
烤全羊最好用選用以果木或落葉松木屑為原料，工藝上主要是把木屑經機器高溫、高壓成型後，再送環保碳入炭化爐內炭化而成的機制木炭好。整個生產過程中無須添加任何東西，屬環保產品範疇。市面上主要六角形中心有空和四方形中心有孔兩種形狀。機制炭作為傳統木炭（傳統木炭：以樹木為原料，燒制而成，是一種毀壞資源的產業已被國家所禁止）的替代產品，它有燃燒時間長、熱值高、不冒煙、不發爆、環保等多種優點。烤全羊特點
烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。
