時蔬天婦羅

時蔬天婦羅是日式料理中的油炸食品，用麵粉、雞蛋與水和成漿，將新鮮的時令蔬菜裹上漿放入油鍋炸成金黃色。吃時蘸醬油和蘿蔔泥調成的汁，鮮嫩美味，香而不膩。

基本介紹

• 中文名：時蔬天婦羅
• 日文羅馬字音：Tempura
• 簡稱：天婦羅
• 性質：最常見的日本料理
• 可選取的蔬菜：蘆筍、洋蔥, 藕片，青菜，香菇等
• 吃法：炸好的天婦羅要儘快吃

簡介

天婦羅，日文羅馬字音叫Tempura。是最常見的日本料理之一。天婦羅，不是某個具體菜餚的名稱，而是對油炸食品的總稱。

可選取的蔬菜有：蘆筍、洋蔥, 藕片，青菜，香菇，茄子，馬鈴薯，胡蘿蔔，南瓜、蘿蔔、青椒、青豆、花椰菜和南瓜等。

炸好的天婦羅要儘快吃，否則放置過久，菜餚的水分會滲出表面而變軟，就不好吃了。

日本製作天婦羅的歷史是相當悠久的。最早的文獻記載是在公元1669年，京都的醫師奧村久正在他所寫的《食道記》中就提到了天婦羅。

天和2年（1682年），日本曾接待了來訪的朝鮮信使，後在博物館中發現了招待信使的記錄檔案，其中就有用雞肉製作天婦羅的記載。

不過，天和2年所指的天婦羅與日本現在流行的天婦羅在製作方法上有一定的差異，以前是將魚肉、雞、素菜等原料加工成一定形狀，然後用油將它們炸熟，但不能直接食用，而是作為原料半成品加工的一道程式，可作為蒸、煮、燒或製作湯羹的原料來使用。現在所指的天婦羅是在油炸前先調味、掛糊，然後用油炸熟，並可以直接食用的油炸食品。後面的一種做法起源於日本的江戶時代，延享4 年（1747年）出版的《料理歌仙的組系》一書中，詳載了掛糊油炸天婦羅食品的製作方法。隨著油脂品種的增加，油炸技術不斷更新，天婦羅系列食品已成為日本料理中的一個重要組成部分，日本有許多經營天婦羅的專賣店。

原料

〖主料〗：紅蘿蔔30克、南瓜30克、地瓜30克、牛蒡40克

〖輔料〗：鴨兒芹2支、低筋麵粉適量、蘿蔔泥適量

〖調料/醃料〗：面衣材料:冷水150cc、低筋麵粉100克、蛋黃1個、出汁250cc、醬油50cc、味醂50cc。

操作

1.將紅蘿蔔、南瓜、地瓜削皮後，切成5公分長的條狀，鴨兒芹切小段備用。

2.牛蒡用刀背刮除表皮，準備1盆醋水，將牛蒡用削鉛筆的方式削入醋水中浸泡。

3.將面衣材料拌勻，攪拌的時候要用像切的方式，最好能留一些麵粉不拌入。

4.將醬汁拌勻後，煮開備用。

5.把牛蒡撈起，瀝乾水份，撒上少許低筋麵粉，再和紅蘿蔔、南瓜、地瓜、鴨兒芹混合，將面衣適量加入混合拌勻備用。

6.起油鍋，燒熱至180℃，再用平杓子勺取適量的材料，放入油鍋中炸至酥脆。

7.撈起後，放入鋪有吸油紙的盤子中，將油瀝除，再擺入盤子中，旁邊準備適量的蘿蔔泥，醬汁則盛入小皿中。吃的時候，將蘿蔔泥放入醬汁中，再夾取天婦羅，沾取醬汁一起食用。

注釋

1.作法2的醋水是將水100㏄、醋3㏄混合，製作成濃度3%的醋水，可防止牛蒡褐化變黑。

2.面衣材料中的低筋麵粉要過篩之後使用。

3.油炸時，可用筷子插入天婦羅中心，使其受熱均勻，炸出來的成品口感才能一致。