春筍瘤芥菜是以瘤芥菜和春筍為主要食材的杭州地區春夏時令家常菜，成品具有鮮嫩爽口、酸爽脆嫩的特點，常作為下飯菜搭配泡飯食用。主料選用500克瘤芥菜與200克嫩春筍，輔料可添加鹹肉、小米辣，調料包含精鹽、白糖、芝麻油等。
製作時需將瘤芥菜根瘤與春筍切成片狀，通過煸炒鹹肉出油後加入辣椒絲提味，再分別炒制瘤芥菜與春筍。炒制過程中需用白糖中和瘤芥菜的鹹酸味，春筍需加水燜煮使其吸收湯汁，最後合併翻炒使兩者風味融合。該菜品注重分步處理食材，通過控制鹹肉油脂量與素油比例調節口感。
基本介紹
原料
瘤芥菜500克 嫩春筍200克 乾紅椒5克 色拉油40克 芝麻油10克 精鹽2克 味素4克 白糖10克
製法
（1）瘤芥菜洗淨擠乾水分，切去葉不用，約剩250克，將根瘤部分切成指甲狀的下片。春筍肉也切成指甲片。乾紅椒去籽切成末。
（2）鍋中放入油，用旺火先煸炒乾紅椒末，再倒入春筍片一起炒上半分鐘，加水50克，加蓋。約10分鐘後水已煮乾，倒入瘤芥菜片與筍一起炒至發燙，加入白糖、味素炒勻，淋上麻油起鍋。
特點
菜脆筍鮮微辣，為春夏時令家常風味菜。
