春筍炒芥菜

春筍炒芥菜是浙江溫州地區的春季時令菜品，以春筍和芥菜為主料，通過快火煸炒呈現清鮮風味。其核心做法為春筍切片焯水去澀，芥菜切段，先炒春筍1-2分鐘再加入芥菜快炒，調味使用鹽。該菜注重食材本味與營養搭配：春筍富含植物蛋白、鈣、磷及高纖維素，有助消化防便秘；芥菜含多種維生素，可補充日常所需營養。烹飪時以雞油替代豬油，既保留清鮮口感又避免油膩，突出春筍脆嫩與芥菜清香的味覺層次。此菜體現地域食材特色，反映農村春季采筍習俗，為家庭常食的春季佳肴。

基本介紹

• 中文名：春筍炒芥菜
• 分類：浙江，溫州
• 口味：鹹
• 主要食材：春筍，芥菜

做法：春筍去掉粗糲部分切片，薺菜焯水後壓乾水分涼切碎，下雞油快火煸炒至熟。點黃酒、胡椒粉提味即成清鮮美味的薺菜炒春筍。

操作要點：薺菜、春筍清鮮至極，要想去其寡淡的口感，一定要有動物性脂肪的加入。由於豬油濁膩，便有了雞油的登場。

營養小貼士

春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富，能夠補充人體日常所需的營養，