春發生葫蘆頭

春發生葫蘆頭是陝西省西安市著名傳統風味名小吃。葫蘆頭源於宋代市食的“煎白腸”。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。

基本介紹

• 中文名：春發生葫蘆頭
• 主要食材：豬大腸、豬肚
• 分類：陝西
• 口味：湯味醇，鮮香適口

歷史由來

葫蘆頭源於宋代市食的“煎白腸”。1929年以秒年何樂義經營的豬大腸最馳名。因豬大腸脂厚形似葫蘆，故名“葫蘆頭”。現已由大腸發展到包括海味類的眾多品種。

製作方法

將豬大腸、豬肚用鹽、醋分別翻轉、搓揉去油膩和腥味，清水漂洗至腸、肚色白髮亮，無腥臊味為止，再在熱鍋上焙烤，在距大腸30厘米處切斷，即為葫盧頭，放人清水鍋中煮4 小時後加精鹽，10分鐘後撈出腸、肚放篩內景晾乾待用。肉湯由豬骨、豬方肉、調料包（花椒、八角、桂皮、草果）熬成。取肉湯2份和清水1份旺火燒開，將掰成的白果大的托托饃放在

碗中，再將大腸、熟肚各3片，熟肉、雞肉各2片（魷魚、海參2片）整齊地排放在饃塊上，用鍋內滾開的湯澆3-4次，使碗內饃塊浸透湯汁，然後放人料酒、調料水（花椒、八角、桂皮熬成）、味素、香菜末和蒜苗絲，澆上熟豬油，最後再澆上滾開湯汁，配以精蒜、泡菜、辣子醬即成。

湯味醇，鮮香適口。是一種高飽和脂肪酸、高膽固醇、高碳水化合物的食品。如加入海味，可增加蛋白質的含量。

春發生位於南大街粉巷與南院門十字東北角。