“春發生”葫蘆頭泡饃，是西安特有的傳統風味佳肴。
基本介紹
- 中文名：“春發生”葫蘆頭泡饃
- 外文名：無
- 口味：香
- 原料：饃饃
葫蘆頭泡饃，是西安特有的傳統風味佳肴。西安葫蘆頭泡饃館很多，“葫尤以“春發生”飯店為正宗。它味醇湯濃、鮮香可口，饃筋肉嫩，肥而不膩，名聞遐邇，享譽中外。
“春發生”葫蘆頭泡饃歷史悠久。最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品。今天的葫蘆頭泡饃，是在唐代“葫蘆頭”的基礎上，經過歷代名廚不斷改進工藝，發展演變而來的。葫蘆頭泡饃之所以膾炙人口，與它精細的烹製工藝和多種調料的合理使用是分不開的。其烹製工藝主要有處理腸肚、熬湯、泡饃3道程式。腸肚要經過挪、捋、刮、翻、摘、回翻、漂、再捋、煮、晾等十餘道工序。熬湯是將豬骨洗淨、砸斷，配肥母雞、鮮牛肉、鮮大肉、北京鴨下湯鍋燒開，撇去浮沫，放入調料包，直熬成乳白色。泡饃是由進食者先將饃在碗裡掰成碎塊，然後由廚師將切成坡刀形的腸肚及豬肉、雞肉，擺放在饃塊上，加適量冬粉，用沸湯澆泡3～4次，使熱湯滲透饃塊；然後再加適量熟大油、調料水、味素、香菜、蒜苗、油潑辣子，最後澆適量沸湯即成。進食時，佐以糖蒜、泡菜、辣子醬等，更是清爽利口，難怪，西安人誇獎葫蘆頭的美味說：“提起葫蘆頭，嘴角涎水流”。
