明星洞魚

明星洞魚是一道雲南風味菜品，主料是白魚或小白魚（即抗浪魚）等，調料是乾辣椒、薄荷葉、花椒麵等，通過煮、炒制而成。

基本介紹

• 中文名：明星洞魚
• 地區：雲南省江川縣縣城之北
• 別名：抗浪魚
• 類型：魚洞里的魚

產地

明星位於雲南省江川縣縣城之北的撫仙湖岸與澂江縣的立昌村交界處，是江川位於撫仙湖西岸的一個自然村。湖岸魚洞密布，綠樹成蔭，環境幽雅涼爽，堪稱天然避署勝地，是江川的旅遊景點之一。明星人民利用得天獨厚的自然資源，在捕撈撫仙湖抗浪魚的實踐中，積累了一套獨特的捕魚方法（車水捕魚），同時總結了銅鍋煮魚配蘸水的烹調經驗。使明星洞魚成為明星魚洞景點的招牌菜餚，讓遊客駐足湖光山色的同時品嘗到魚肉的鮮嫩和魚湯的美味。

烹製方法

一、煮魚方法：取魚洞中，泉水連同活魚入銅鍋內，加入適量的鹽和薑絲，蓋上蓋子，在專用的小爐灶上用柴禾大火一次煮沸，見湯呈奶白色，再放入適量的蔥段即可。 　二、蘸水配製：乾辣椒用火燒後舂細，花椒舂細，蔥花、薄荷葉、芫荽（香菜）、姜沫，蒜泥備用。先將適量菜子油注入炒鍋內煉透，然後放入自製的面醬、辣椒麵及適量鹽巴在炒鍋內炒拌。炒鍋離火後，再把花椒麵、味素、蔥花、姜沫和蒜泥等配料放入拌勻即成。芫荽、薄荷切細另用碗裝，隨意取用。

食用方法

將適量鹽、味素、蔥花、薄荷、蒜泥、芫荽（香菜）以及辣椒麵混合，拌勻後放入碗中做成蘸水，作為調味之用，食用時根據個人口味將魚蘸一下即可。在湖光山色的地方，洞前樹下吃著美味的銅鍋蘸水魚是不是感覺到風味獨特。

煮好的銅鍋魚