昌化山核桃

昌化山核桃又名小核桃、小胡桃，乃浙江省臨安市之瑰寶，名冠江南。該省淳安、安吉、桐廬諸縣及安徽、湖南、貴州等省雖也有之，然以產量之多，品質之佳當首推臨安，可說是鰲頭獨占。 分布於浙江省臨安縣昌化、於潛、淳安縣臨岐、唐村，安吉縣孝豐，桐廬縣分水等地，以臨安縣昌化地區出產最多，品質居上，故統稱為昌化山核桃。

基本介紹

• 中文名：昌化山核桃
• 又名：小核桃、小胡桃
• 地位：浙江省臨安市之瑰寶
• 類型：食品

產品歷史

栽培歷史已200多年，以"薄殼 果"最佳，殼薄粒大，仁飽滿，清脆可口，香酥兼備。重點產區天目山海拔500～800地帶，山核桃樹多種植於水分條件較好的向陰避風的山凹和山麓。幼苗7年左右開始結果，10年後產量大增，20年後進入盛果期，60年後開始衰老，豐產期為30～40年。

臨安昌化種植加工山核桃已有500餘年，悠久歷史。在全世界17種山核桃中，臨安山核桃因其核大、殼薄、質好、香脆可口而著名，有“天下美果”之稱，為臨安“老三寶”之一。山核桃屬胡桃科，亦稱小胡桃。落葉喬木。裸芽，雌雄同株。果核卵圓形。產於浙、皖交界的天目山區，分布於臨安的昌化、於潛、淳安的臨岐、唐村，安吉的孝豐，桐廬的分水等地，昌化產量居首位。白露後開始采果，經過脫皮、高溫脫澀和炒制加工的核仁，為節日消費和饋贈親友的佳品，深受國內外消費者喜愛。

產品類別

昌化山核桃，淳安山核桃。

名稱由來

山核桃，乃臨安市之瑰寶，名冠江南。本省淳安、安吉、桐廬諸縣及安徽、湖南、貴州等省雖也有之，然以產量之多，品質之佳當首推臨安，可說是鰲頭獨占。我市山核桃成林面積已達17.1萬畝，但是昌化山核桃較之寧國山核桃，品質口感仍有些差異，品質不抵，寧國山核桃現種植面積已達30萬畝，有“中國山核桃之鄉”的美稱。分布於昌北區的島石、仁里、新橋、呼日、魚跳，昌化區的順溪、洲頭、吉口、馬哨、湍口、龍崗、石瑞，於潛區的橫路等鄉鎮。太陽、西天目，東天目、楊嶺、臨目、青雲諸鄉也有所產，而以昌化、昌北兩區最為集中，故稱 “昌化山核桃”。

產品特性

鬆脆味甘，香氣逼人，營養豐富，極易保存。

產品成分

據科學測定，昌化山核桃含油率達70%，含蛋白質18.3%和多種維生素，鹼，碳酸鉀含量達60%。，還有多種維生素，在醫藥上具有潤腸滋補抗衰老的功效。其外果皮燒灰後，含鹼率達20～30%，其中碳酸鐘含量達60%以上，可供在化工、醫藥、輕工業使用。山核桃木材紋理細膩，但性燥易翹，經處理後也可使用。

產品功效

可作保健用品潤腸、滋腎；可作榨油；可作化工、輕工原料；油餅可作飼料和肥普。

產品歷史

明萬曆《群芳譜》和清康熙《廣群芳譜》均有記載：“南方有山核桃，底平如檳榔，皮厚而堅，多肉少禳，其殼甚厚，須椎之方破”。原生的野山核桃歷史久遠，據專家考證生長條件均與寒武系地層有關。在產地調查：人工栽培約二百多年歷史，推廣則在近百年內事。據民國31年（1942）《昌化經濟調查報告》載：“從前山核桃不為人所注意，民國初年間才開始榨油而向外營業，嗣後被有閒者發覺以之為茶助，於是逐漸推廣……成為昌化新興的財富。”

美好傳說

傳說一

在昌化民間流傳著不少對山核桃的美好傳說，如“山核桃與朱元璋”、“山核桃及其傳說”、“昌化山核桃”、“大明果的來歷”等等（詳見“昌化民間故事選編”一書）。?

建國初期，從昌化民間調查得知，唐代有位羅隱大詩人，他經常往返昌化山間，發現野生山核桃可食，便告訴山民說：“高高山上一株木，寒冷不怕風和雪，就怕人家眼不識，不吃果肉要吃核”。羅隱確有其人，而且曾來過昌化。經考證，唐代有“三羅”（羅鄴、羅虬、羅隱）均屬文學家，亦系浙江人。羅隱（公元833～909年）字昭諫，本名橫，浙江新城（今富陽新登）人，因數次考試不中，名落孫山，故改名為“隱”，後結識了吳越國王錢鏐，並成為錢王的主要謀士。此前，曾由於政治上不得志，隱居在昌化深山老林，常採藥賦詩度日。現在在昌化民間傳揚羅隱的故事頗多，如羅隱換骨，羅隱討茶，羅隱二世的傳說等等。

產品除銷於江蘇、上海，還出口港澳和東南亞10多個國家和地區。

傳說二

據說，在遠古的瑤山岩山，（就是現在瑤山鄉何家村與琅坑源村相隔的那座山）的山棚上有戶人家，夫妻倆有個兒子叫方春，生來心地善良。有一年苞蘆（玉米）大豐收，但被山上的猴子糟蹋了，方春的父親就拿上鳥銃（農家土製的火槍）去打，大猴子都逃走了，惟獨有隻小猴子昏迷在苞蘆地里，方春就把它抱回家去細心看養，日子一久，它與方春形影不離，走到哪跟到哪。後來有一次上山砍柴，小猴子的父母看到了，它們就給方春磕頭，為感謝他的救命之恩就從天堂的猴山上帶來了種子，說這是個好地方，這一帶是三十六道天門坎內，里有獅象把門的富岩，外有五馬戲珠的仰韓，真是天下難尋的福地啊！

方春把種子種在後山上，沒幾年，山上長成了一片大樹林，開花結果，方春把它炸成油炒菜又香又好吃，把它煮熟曬乾了，味道又脆又香，方春就把它取名為“山核桃”。.