昂刺魚燒豆腐是一道名菜，屬於蘇菜系。主料昂刺魚、豆腐，昂刺魚俗稱“黃臘丁”，常年有產，一般4-10月為旺季。是常見的食用魚類之一。昂刺魚肉質細嫩，味道鮮美，少刺多脂，對脾胃和五臟有益。
基本介紹
- 中文名：昂刺魚燒豆腐
- 主要原料：豆腐，魚
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老人，孩子
原 料,操 作,營養價值,
原 料
昂刺魚二條、豆腐一塊、生薑、蔥花、蒜頭適量。
操 作
1、準備材料。
2、將昂刺魚洗淨瀝乾，腹部用刀斜著各劃上二道，二面抹上鹽，倒入料酒醃上30分鐘。
3、豆腐切塊、生薑切片、蒜頭稍稍拍散備用。
4、油7,8分熱時將魚放入二面各自煎黃，放入生薑和蒜頭。
5、鍋中調入紅燒醬油一勺、生抽一勺、糖一勺、鹽一勺，魚不用翻身太頻，以免肉散了。
6、倒入足夠的水大火燒開轉中小火，稍煮5分鐘左右。
7、放入豆腐塊，輕輕將鍋里的魚撥一下，將豆腐更好的沒入汁水中。
8、中小火收汁半小時左右，最後起鍋前撒入雞精少許，撒上蔥花關火即可。
營養價值
豆腐有南和北豆腐之分。主要區別在點石膏(或點鹵)的多少，南豆腐用石膏較少，因而質地細嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏較多，質地較南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中國的傳統食品，味美而養生。
豆腐，古稱“福黎”，是由我國最早發明、製造，而後傳往世界各地的。豆腐是我國素食菜餚的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被人們譽為“植物肉”。豆腐主要以大豆為原料加工製成的，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐營養價值也較高。豆腐可以常年生產，不受季節限制，因此在蔬菜生產淡季，可以調劑菜餚品種。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用於食療，具有一定的藥用價值。如蔥燉豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鯽魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有餘熱者，也可用於下乳；蔥煎豆腐，可用於水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用於痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用於吐血等。
