基本介紹
- 中文名：旺仔QQ糖
- 主要原料：麥芽糖，白砂糖，食品添加劑，果汁，食用明膠
- 適宜人群：兒童
- 生產公司：旺旺公司
- 類別：軟質糖果
- 上市時間：2002年
產品特點,成分,規格,風味,製作過程,生產企業,注意事項,旺仔標識,頭圓渥發,笑口由己,高瞻遠矚,奮袂而起,相關問題,現象,
產品特點
2002年上市，產品添加果汁(還原量≥5%)及維生素，強化營養同時，使風味更加純正自然，深受各年齡層消費者喜愛，銷量穩居市場首位，並於07年9月獲得“中國名牌產品”稱號。旺仔QQ糖口味純正自然，顆粒晶瑩剔透，結合獨特咬感，Q到剛剛好。
成分
規格
23g和70g
風味
水蜜桃味
荔枝味
草莓味
青蘋果味
鳳梨味
香橙味
可樂味
葡萄味
藍莓味製作過程
世界上軟質糖果的銷量中，果膠水果軟糖占有相當的比例，原因是果膠軟糖具有質地柔軟、結構細膩、口感爽 快、貨架期長等優點。從加工角度來看，果膠軟糖比澱粉軟糖容易生產，生產周期也短。 而旺仔QQ糖就是屬於果醬軟糖類的糖果，喜歡吃旺仔qq糖的人有很多，但是究竟是如何做出來的，很多人並不知道，下面介紹一下旺仔QQ糖的製作過程。
原料配方2 砂糖，46.45公斤，檸檬酸 0.3公斤，葡萄糖漿（DE～40%）30公斤，水30升，果膠2.25公斤，香精色素適量。
原料配方3 砂糖 45.5分，檸檬酸0.375公斤，葡萄糖漿（DE～10%）30公斤 水30升果膠，1.7公斤 檸檬酸鈉 0.35公斤，檸檬酸（50 %溶液）1.1升 精色素適量。
原料配方4 砂糖46.0公斤，檸檬酸鈉0.35公斤，葡萄糖漿30公斤，水30升，果膠1.5公斤，檸檬酸（50%溶液） 1.65升 香精色素適量。
註：配方內所述果膠均採用不同種型號，選用時須加注意。配方1、2中，果膠與5公斤砂糖先混合，配方3、4中，果膠與5.5公斤砂糖先混合。
原材料要求：旺仔QQ糖的基本原料與其它軟糖相似，採用砂糖、葡萄糖漿、水果香精、色素和酸性添加物，不同 的是採用果膠作為凝固劑。果膠是一種多糖物質，平均分子量約在50000～150000之間，果膠一般從柑桔類果皮和蘋果醬內提取，它在植物內起強勁的細胞間凝結作用，果膠種類繁多，一般用於旺仔QQ糖的是高甲氧基緩凝果膠。這類果膠有一大特點，它允許有相當長的澆模時間，而在可溶性固形物高的情況下不會發生早發凝固。要加工出品質優良的旺仔QQ糖，首先要選擇好各種材料的配比。如果配比選擇不當，糖體易發烊或結晶。造成這些問題的原因一般有三個：
（1）葡萄糖漿過量，水和轉化糖太多；
（2）砂糖配比不對，固形物太高；
（3）果膠量太少。造成果膠太少的原因其一是果膠在加入前沒有充分溶解，其二是熬煮過程中pH太高，果膠降解。一般較為常見的毛病是軟糖放上幾天后發烊。
製作方法和注意事項，加工旺仔QQ糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。溶解果膠的最簡單方法是採用高速混合機。經混合機的剪下效應，果效成為4～8%的溶液。另一種溶解方法是先把果膠砂糖混合體與水混合分散。為確保充分溶解，混合物可煮沸1分鐘，得到4%的果膠溶液。溶解的果膠可以在加工過程中任何階段加入。
選擇好正確的配方之後，掌握加工過程可以從下述工藝要求考慮：（1）時間；（2）pH值；（3）可溶性固形物。這三者是互為連貫，加工時必須加以有效的平衡和控制。時間包括二個方面：糖熬煮時間和澆模時間。由於果膠已形成完全溶液，如果熬煮以最短時間進行的話，那么糖的效果為最佳，同時對轉化糖的控制也有利，澆模時間也要掌握得好，這是因為酸已經加入，時間過長，再加上溫度高，易引起糖的轉化。一般澆模應在酸加入後20～30分鐘內完成。澆模溫度不低於85℃，溫度太低易發生早期凝固。
pH值是個相當重要的因素。熬煮時，pH一定要低於5.0，防止糖焦化和果膠降解，但又必須高於3.6，防止砂糖 的過度轉化。要達到這一目的，最安全的辦法就是採用緩衝劑，即在100公斤成品量內加入0.4公斤檸檬酸鈉和0.37公斤的檸檬酸。加入酸後pH跌至3.2～3.6，澆模成型時，正好是糖凝固範圍。但須注意，酸類物質必須以溶液狀加入。可溶性固形物與pH關係密切，這兩者是糖體凝結好壞的決定性因素。一般地，澆模時固形物在78%左右，pH3.2～3.6，為最理想的澆模條件。
糖的凝固取決於糖介質中固形物和pH的恰當平衡。在一定的範圍內固形物的減少有可能通過pH值的降低而得到補償。反過來亦是這樣。而時間又與凝固發生的溫度有關係。一般地，澆模溫度較高，那么在特定的pH——可溶性固形物條件下，允許用較長的時間澆模，或者允許以同樣的時間，在更低的pH或更高的固形物條件下澆模。較低溫度下澆模時，為了避免早期凝固，一般需要減少可溶性固形物，或在產品內產生較高的pH。這些變化導致澆模之後凝固時間延長。
生產旺仔QQ糖均採用間歇法生產。因為間歇生產便於控制上述諸因素之間的關係。總之，加工旺仔QQ糖是項十分難的工藝，只要果膠質量好，時間、pH溫度和可溶性固形物都控制得好，完美無瑕的旺仔QQ糖是不難生產出來的。
生產企業
生產企業旺旺公司開始業務追溯至1962年5月在台灣設立之宜蘭食品工業股份有限公司。當時主要是生產農產品罐 頭食品並以出口外銷為主要業務。公司在1983年與日本三大米果製造商之一的岩冢簽署了技術合作契約，共同開發台灣米果市場，並迅速取得市場領導品牌的地位。
多年以來，公司備受廣大民眾的愛戴與支持，為回饋社會，公司積極參與各項公益事業。迄今為止，已在中國和新加坡設立旺旺基金會以及台灣的旺旺文教基金會、台北仕招福利基金會，均為老人，貧困及不幸人士提供各項援助和支持。
注意事項
請避免直射陽光、高溫、多濕的環境，儘量在涼爽的場所保存。
三歲以下幼兒請在成人監護下食用。
夏季冷藏後食用風味更佳。
保質期：12個月。
旺仔標識
頭圓渥發
旺仔之圓頭和渥發代表惜緣和延攬賢士。公司非常惜緣惜財，公司就像一個大家庭，大家有緣在一起就應該盡各
旺仔標識 凌空自職責。珍惜這個大家庭，亦即你心中有我，我心中有你，這才是真正惜緣。
笑口由己
旺仔笑口常開代表充滿自信。你的自信來自你周全的準備，當你充滿自信時，一定可以充滿笑容。自信是我們做事的第一基礎。笑口中舌如心形，代表著我們赤誠的心：對待上級全心服從愛戴，對待下屬關心備至，對待客戶誠心誠意，必能處處逢源，事半功倍。
高瞻遠矚
旺仔的眼睛往上看錶示企業經營要看的遠，經營得法。利潤是企業延續的生命。經營得法，掌握該有的利潤在手中，必須靠大家敏銳的眼光，能夠洞察先機，防患未然，避免事後的彌補。公司一定可得到高的利潤，員工也定能分享其成果。
奮袂而起
旺仔挽起的袖子及褲子，表示呼應空前新事業，並勤奮努力。我們立志雄心，年年都將會有新的事業體，為了開創新事業，大家要在自己的工作崗位上努力勤奮的完成公司交付給大家的任務。
相關問題
京市質量監督局公布了糖果、朱古力等六類產品的質量抽查結果，其中北京必旺食品有限公司生產的“旺仔”牌旺仔QQ糖（荔枝味）還原糖項目不合格被曝光。
抽查了20家企業的20種糖果產品，合格18種，抽樣合格率為90%。北京市海糧食品廠生產的“九里山”牌酥糖（可可酥心）（散裝，酥心型，生產日期為2006年8月11日）的大腸菌群檢測結果超過標準要求。北京必旺食品有限公司生產的“旺仔”牌旺仔QQ糖（荔枝味）（70g/袋，動物膠型，生產日期為2006年8月23日）還原糖的檢測結果不合格。
按照國家規定，該類產品的還原糖含量≥18.0%，而被抽檢的北京必旺食品有限公司生產的“旺仔”牌旺仔QQ糖（荔枝味）還原糖的檢測結果為15.4%。北京市場上的QQ糖幾乎都是該廠生產，記者致電該廠，辦公室人員稱唯一了解情況的廠長不在，沒有做出回應。國家食品質量監督檢驗中心專家指出，還原糖含量偏低不會危害人的身體健康，但可能會在糖果成型之前形成小的晶塊，影響到糖的品質。
現象
1、 產品儲存不當導致粘連結塊（驗證實驗：保溫37℃，8小時以上有融化現象）。
2、 中國地區溫度普遍較高，產品確存在粘連或融化的可能，此為糖果本身之特性，入口即化；
3、 糖果包材上有明顯標識：請避免直射陽光、高溫、多濕的環境，儘量在涼爽的場所保存。
