早餐中國

《早餐中國》是由王聖志執導，沈宏非、陳曉卿擔任總顧問，福建省廣播影視集團海峽衛視和騰訊視頻合作的美食短紀錄片。

該節目從製作、播出到宣傳聯動線上線下，帶領觀眾早起重回故鄉，體味早餐里的人心激盪、早餐里的天長地久。

節目從2019年4月22日起，每周一至周五早8點騰訊視頻全網獨播，海峽衛視同日晚間黃金時段重播。

基本介紹

• 中文名：早餐中國
• 外文名：breakfast of China
• 出品時間：2019年
• 出品公司：福建省廣播影視集團海峽衛視、騰訊視頻
• 製片地區：中國大陸
• 拍攝地點：中國各地
• 首播時間：2019年4月22日
• 導演：王聖志
• 集數：第一季35集 
• 每集長度：約5分鐘
• 類型：美食
• 上映時間：每周一至周五08:00
• 線上播放平台：騰訊視頻

劇情簡介

早餐，最具幸福感的存在。通過講述縣鄉早餐攤的溫情故事，嘗試在高速奔流的時代中尋找不變的存在。訪街穿巷、聞香識味，用樸實的影像和家人的口味，尋找地道的中國早餐。以中國各省市的早餐店為單位，介紹全中國各地的市井早餐。在這裡，既有令人垂涎欲滴的美食，也講述美食製作者的故事。

分集劇情

第1集 湖南長沙肉絲粉

　　湖南素有魚米之鄉的美稱，相較於鹼面，米粉的原材料更好解決，於是鹼面的江湖地位被米粉所撼動。米粉是以大米為原料，經浸泡、蒸煮和壓條等工序製成的條狀、絲狀米製品。　
湖南長沙有一家夫妻共同經營的早餐店。夫妻分工明確，一個煮粉煮麵，一個澆碼子收錢，每天如此，一忙起來就是7、8個小時不停歇。小店最大的特色就是只有一種碼子——長沙最傳統的肉絲碼子。這種用土罐煨制4到5個小時的豬後腿肉，澆注在一碗熬制十幾個小時的豬骨原湯粉面上，這就是大型“真香”現場。

第2集 貴州凱里酸湯粉

　　貴州人喜歡嗦粉，喜歡吃辣，更喜歡吃酸。貴州地形以高原山地為主，不易產鹽，“以酸代鹽”便成為古貴州人獨特的飲食習慣。貴州有句俗語“三天不吃酸，走路打躥躥 ”，由此可見貴州人對酸口味的喜愛。
凱里有一家開了15年的酸湯粉店，店主是來自廣西的一對老夫妻。老闆一頭顯目的白髮被食客親切的稱為“白髮老闆”。他負責調製酸湯、製作蘸水以及原材料的採購，而老闆娘負責食材處理。萬博家的酸湯粉是用砂鍋煮的。在砂鍋中倒入骨頭湯和酸湯調配好的湯底，依次加入蓮花白、手工肉丸、西紅柿、香菇、鵪鶉蛋、豬肝以及米粉，用大火煮上5-8分鐘，食客們就能品嘗到美味熱乎的砂鍋酸湯粉。

第3集 廣東汕頭豬血湯

　　潮汕人有吃豬血的傳統，並且對豬血湯是十分熟悉且極其講究的。食客可以根據自身需要搭配食材，需要活血消腫便可以要求豬血與益母草同煮；要涼血去濕便，真珠花菜是最佳選擇；想要清肺利喉，那么豬血和西洋菜便是絕佳搭配。性涼的配菜加上有“除塵”效果的豬血，既能暖胃填飽肚皮又有食療功效，一碗下肚頓覺舒暢。這就是傳統潮汕人喜食的早餐的一種。
 　　汕頭市有一家豬血店，老闆是一對80後小夫婦。小店早上6點半開始營業，差不多到了中午1點，食物就會賣光。一碗美味的潮汕豬血湯里，不光有豬血和真珠花菜、西洋菜，還有豬肺、豬肝、前欄肉，粉腸等等新鮮配料。老闆負責豬血的每日的採購、熬制。好的豬血顏色鮮紅，手感紮實，文火煨制，表面不產小氣泡為佳。把關各種肉類新鮮程度的任務則落在講究的老闆娘身上。她說屠宰場每天在凌晨一兩點和凌晨五六點殺兩次豬，所以5點和8點分別去市場買肉，這時候的肉便最新鮮。

第4集 福建福安水煎包

　　福建福安二十四米街處有一家水煎包店，每一鍋水煎包開鍋的時候，就是食客們最幸福的時候。這家水煎包店原來並沒有名字，因為店裡水煎包二十多年如一日的美味，附近的老百姓給它取名為“二十四米街”的水煎包，被視為這條路的名片。水煎包皮脆餡兒多，一口爆汁，那叫一個香、嫩、鮮。夾起一個噴香撲鼻的水煎包，蘸料往上一滾，用筷子叉開，熱氣騰起。餡兒鬆軟耐嚼，底部焦黃酥脆，一半酥脆一半鮮嫩的口感在唇齒間碰撞。

第5集 陝西西安油茶麻花

　　古都西安的早餐界，絕對少不了油茶麻花的一席之地。它是無數老西安人兒時的記憶，是老吃貨們一往情深的西安味道。油茶麻花是將油茶與麻花組合在一起的特色小吃。熱氣騰騰的油茶聞起來噴香撲鼻，原本酥脆的麻花被油茶泡到綿密，吃起來外軟內筋，美味抗餓。鹹口的油茶配起入口即化的麻花，一口下去面香、油香充盈整個口腔，最棒的是，好吃之於還養胃，老少鹹宜。
經營店鋪的是一對夫妻，內向寡言的老闆負責後廚，外向熱心腸的老闆娘負責售賣。一家店鋪不過十平米，日日有人排隊等餐，甚至沒位置，也要站著吃一碗油茶麻花。店鋪由老闆的父親傳下來，到老闆娘手上增加了麻葉，提升了油茶麻花的口感。傳統的油茶用的是牛油，老闆娘擔心會過於油膩，改良成了清油，沒想到深受顧客的喜愛，也增加了食客的食用數量。

繼續看6-10集

選集

選集

分集劇情參考資料..

幕後製作

總導演王聖志透露，其實想做早餐這一題材，是來源於自身的真實感受。他認為在城市之中，人們都非常忙碌。該片的主創團隊大多數是90後，對早餐也是十分敷衍，甚至不吃早餐。他當時就在想，難道這一代年輕人已經忘記早餐了嗎。於是王聖志帶領團隊開始了為期三個月的調研，尋找全國各地隱藏在社區內部的，當地老百姓的特色早餐。該片的創作團隊其實是做綜藝出身，王聖志就在思考，紀錄片能不能放下原本面孔，放下身段、變得輕鬆。而且美食紀錄片的熱潮，雖然拍攝題材不同，但大多是一種腔調。而對於《早餐中國》，王聖志更願意用短視頻節目來稱呼，來打破觀眾們對於紀錄片的認知。

以早餐店為單位，是《早餐中國》節目組一開始就設定好的拍攝方向，王聖志認為，以第一人稱視角切入，統一在一家店鋪內，就不會太散。《早餐中國》每一集時長5分鐘，但拍攝一集的素材，攝製組需要花兩天的時間，第一天早上拍攝早餐店內部情況和做早餐的過程，第二天下午再拍一些食物的特寫。在拍攝的過程中，主創團隊形成了一套“小準則”，而普通平凡也是最重要的第一條。團隊要拍的不是‘網紅店’，再來，拍攝團隊要求這家店只做一到兩樣的經典菜式，而且希望店裡有兩代人以上的經營。最後，這家店一定是當地社區的民眾每天都要去吃的，是組成他們生活的一部分。

《早餐中國》把食物製作過程的關鍵點提煉了出來，將決定性瞬間用鏡頭記錄下來，每個食物的獨特之處都不一樣，比如說有的食物選材是關鍵，有的食物漫長的燉煮過程是關鍵。至於人物性格，《早餐中國》利用人物的行動、語言以及場景中的物品和氛圍甚至音樂來塑造人物性格，例如每一集“每個老闆都有自己的單曲循環”，從音樂品位照見人物個性。選擇音樂來切入，是攝製組在拍攝過程中發現早餐店老闆從下午1點開始休息，他們抽菸喝茶的時候都會放放音樂，並且音量調得很大，他們聽的歌都跟流行有些脫節，有鄉鎮縣城的一種懷舊氛圍，每一個早餐店老闆都有自己的專屬歌曲，比如有的老闆喜歡周華健的《花心》，還有的喜歡任賢齊的《心太軟》。

主創團隊

出品人	曾祥輝、孫忠懷	總導演	王聖志
總製片人	莊志松、馬延琨	總編審	黃杰
總策劃	洪雷、王娟	製片人	范晉榕、潘鈺卿
商業總策劃	王瑩	監製	朱樂賢
總顧問	沈宏非、陳曉卿	視覺設計	廖淑瓊、蘭逸芳、羅志宏
助理導演	張琪、鄒易軒	音響	林艷
製片主任	余雲燕	著作權合作	徐少佩
運營統籌	周茉、左玲軍	商業統籌	王慧臣
商業總監	孔育昭	商業製片人	郭赫
商業執行	王志文、童新雨	運營策劃	馬蘭、葉婷
市場總監	趙婧	市場推廣	蘭亭、何博
技術統籌	趙文靜	技術製作	劉偉、楊濤、牛曉玲
聯合出品	福建省廣播影視集團、騰訊視頻	聯合製作	海峽衛視、企鵝影視
本片著作權歸屬福建省廣播影視集團與深圳市騰訊計算機系統有限公司所有

註：以上為部分創作人員名單，全部名單請查看每集片尾字幕，

幕後花絮

• 從2018年冬天開始，《早餐中國》節目組就開始了拍攝，一直到該節目上線，拍攝還在進行中。王聖志坦言，前期籌備花費的3個月的調研時間還是太短了，他認為至少需要將近1年的時間，來調研全中國各地的早餐形態。
• 因為攝製組團隊中以南方人為主，來到北方拍攝時，一開始不太習慣吃北方的早餐，他們紛紛表示北方的早餐太辣。而團隊也在這個過程中開始理解地域對飲食的影響。
• 早餐店最忙的時候是9點鐘左右，創作團隊架機器拍攝的確有打擾到店主的生意，因為有很多客人看到有機器就走掉了。
• 第一集長沙粉店的嗦粉男孩，是店主的兒子，他幽默的語言和面對鏡頭的自如圈了不少粉。創作團隊稱，長沙粉麵店的嗦粉男孩就是拍攝過程中的意外之喜。

作品評價

《早餐中國》是一部“舌尖片”與美食探店片合二為一的綜合體——“舌尖風的美食探店”。略過拍攝和後期水平不談，單論定位，《早餐中國》明顯想要的太多。在如此這般簡單粗暴的主觀思維模式下，嫁接出了這部定位割裂的假裝是紀錄片的美食探店節目。片子本身新意也是有的，每個工作日早8點播出一集，有點像日本流行的晨間劇；整片調性輕鬆，包括背景音樂和特效，都輕鬆有趣；讓每集的店主選出一首自己喜歡的歌曲作為當集片尾曲；每集片長只有5分鐘，迎合網際網路短視頻風口的大趨勢。但無論如何，它都更像是舌尖流水線上的工業化產品：一對夫妻，或者再帶個孩子，經營一家開了數年或數十年的小店，堅守一種食物的製作手藝，然後全片用情懷串聯，這儼然已經成為中國美食紀錄片的標準化套路。（《新京報》評）

作品爭議

《早餐中國》每一集片尾都會貼出早餐店鋪的具體地址和營業時間，有網友質疑此舉是在給店鋪打廣告，對此王聖志回應稱，早餐店主都是普通人，每一份早餐也賣得很便宜，店鋪在當地已經很有知名度，完全不需要打廣告，在片子裡貼出地址和營業時間，是給網友做攻略。此外，早餐店的老闆都很辛苦，收入不高，如果能通過這種方式給他們增加一點收入也是好事，因為《早餐中國》的拍攝也打擾了對方，這樣做也是出於補償心理，是沒有任何廣告性質的。