日本
產品種類 日本魚糜製品的生產歷史較久，主要分生魚糜和熱魚糜兩類，其傳統製品有：魚肉火腿、香腸、魚糕、烤魚卷（竹輪）、魚肉卷（伊達卷）、薩摩炸、炸魚糕、魚肉山芋丸子等。
製品包裝 魚糜製品中，其含水量約70～80%，蛋白量14～20%，食鹽2～3%，並忝有少量糖和澱粉，因此最適合微生物繁殖，致使製品腐敗。通常魚糜製品在夏季只能保藏1～2天，春秋季節大致達5～6天，如果包裝嚴密，可以延長保藏期。
基本介紹
- 中文名：日本魚糜製品
- 分類：生魚糜和熱魚糜
- 傳統製品：魚肉火腿、香腸、魚糕
- 含水量：70～80%
- 保存溫度：10℃以內
日本對包裝魚糜製品的材料、方法等進行了不少研究，試圖尋找一種能夠維持魚糜製品嫌氣條件的包裝法。目前，魚糜製品在加熱前包裝，一般採用氧(空氣)透過性、透濕性較小的塑膠薄膜套袋，把溶膠狀態的魚糜密封，能維持製品的氧化，以達到延長保藏期的目的。
魚糜製品在加熱後的包裝方法，主要採用真空包裝，這比普通包裝法少吸收氧氣，同時包裝後再加熱，製品表面的附著菌也可殺死，能防止二次污染，提高保存性。據稱，如採用這種真空包裝法，其保藏期可延長達2個星期之外。
通常，真空包裝用於魚糕、調味乾製品；熱收縮包裝用於魚肉火腿、香腸；而一般包裝用於竹輪。包裝材料有玻璃紙、乙烯叉二氯乙烯薄膜。據稱，魚肉香腸的包裝品經120℃，10分鐘殺菌後，可在常溫下保藏2個月以上；其它魚糜製品絕大部分在10℃以內的倉庫中貯藏，靠冷藏設備，冷藏車、冷凍箱、冷氣櫃、家庭用冰櫃等配合保持質量。
