日式泡仔姜是日本的一種泡姜。姜具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳的功效；還具有解毒、殺菌及延緩衰老的作用。
基本介紹
- 中文名：日式泡仔姜
- 地區：日本
- 作用：開胃又解毒
- 原料：：鮮仔姜500克。
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姜的好處
生薑中的姜辣素能對抗造成衰老的氧自由基，比維生素E還要強得多。燥熱的夏季食慾不好或飲食過於油膩及生食海鮮產品時，來幾片酸甜仔薑片，既開胃又解毒，很管用的～
做法
1、把仔姜清洗乾淨切成片/絲，加1小勺鹽醃製一下，期間不時地翻拌；半小時後，將仔姜醃出的鹽水擠乾備用；
2、取乾淨無油膩的小鍋，加入半杯清水、1杯白醋、30克冰糖、兩朵玫瑰茄（洛神花），煮開後放涼，再倒入2大勺米酒（可省略），泡入仔薑片，浸泡一會兒就可以食用了，泡越久越入味。
溫馨提示
仔姜要挑白淨水靈的纖細長條。泡製時加上洛神花是為了讓顏色更漂亮，沒有可以忽略；當然，仔姜遇到醋本來就會產生微紅；糖醋汁的比例可自行調配。
按養生常識，冬吃蘿蔔夏吃薑，且姜最好是早上吃；一碗清粥就著泡仔姜，酸甜中帶著辛辣，是夏日早餐爽口的小菜。
傳統四川泡仔姜
調料：老鹽水500克（如果沒有老鹽水，可在沒有老鹽水的狀態泡製蔬菜，15天后取泡菜水即可，紅糖10克，川鹽50克，白酒10克，香料包1個，泡菜罈1個，辣椒100克，鹽3克。
泡製方法
1、先制泡菜鹽水：將老鹽水加入紅糖5克、白酒、川鹽攪勻。
2、泡製：仔姜去掉粗皮、洗淨，先用鹽將仔姜碼勻（俗稱出坯，其目的是：在鹽水的作用下，追出蔬菜所含的過多水分，初步滲透鹽味，以免入原料壇後降低鹽水與泡菜質量。同時，鹽有殺菌的功能，蔬菜經過出坯，能殺死附著於蔬菜表皮的細菌，使泡菜與鹽水既清潔又衛生。其次，有些蔬菜含有較濃的色素，經過出坯處理，有利於蔬菜的定色保色，並且清除異味，避免鹽水污染），醃漬約24小時，撈出除乾水分。
3、先將辣椒墊底，再加入仔姜，裝到一半時放入餘下的紅糖和香料包，再把剩餘的仔姜裝完，灌入泡菜鹽水壓緊，蓋上蓋，泡5-6天即可。
4、食用時，可將仔姜撕成粗條或用刀切片，也可拌食（將仔姜切成細絲，加入適量白糖、味素、醋、香油拌勻成菜）。
特點
色澤微黃，鮮嫩清香，微辣略甜，可保存1-2年的時間。
