日本豚骨拉麵

日本豚骨拉麵是由面加湯底製成的一道美食。豚在文言文與日語裡就是豬的意思，日本豚骨拉麵這個湯頭也就是用豬大骨等熬制出來的湯。

基本介紹

• 中文名：日本豚骨拉麵
• 主要原料：豬大骨，多種蔬菜
• 是否含防腐劑：否
• 適宜人群：老少皆宜
• 副作用：無

簡介

豚在漢語和日語裡都是豬的意思，日本豚骨拉麵這個湯頭也就是用豬大骨和多種蔬菜，經過長時間熬制出來的湯。喜歡吃麵的人都知道：湯頭就是一碗麵的生命所在。

原料

豬骨、火腿、醬牛肉、雞蛋、速凍豌豆、玉米、豌豆苗、蟹棒、日式醬蘿蔔、麵條、海苔、夏桑菊

配料

豚骨高湯適量、豬肉片100g、雞蛋、玉米粒、海苔、小蔥花、青菜適量。

做法

步驟

1、將豬骨洗淨；鍋中加入足量清水，最好避免在熬湯時中途添加；

2、旺火煮沸，撇淨浮沫，加入少量醋，可以有效提鮮；佐以薑片，蒜和蔥調味。

3、再加入一塊火腿，然後轉小火熬煮3-4小時左右。火腿味道鹹鮮，用來煲湯可以不再添加其它調料。沒有火腿，可以添加鹽來調味。

4、骨湯熬好以後，先將排骨和火腿撈出，直接吃就很美味。然後將湯放入冰櫃冷藏一晚，第二天就會看到原本是液體的湯汁已經凝結成了果凍狀，這時用勺子很容易就可以將表面凝固的油脂去掉，使湯頭更加清爽健康；

5、舀足量的湯放入鍋內加熱；

6、煮沸後加入鮮牛奶，這可是熬制出拉麵店裡那種醇厚湯頭的關鍵喔，用鮮奶油或者奶精也可以。

7、將骨湯和牛奶攪拌均勻，可以看到湯水變成了乳白色，再次煮沸即可。

8、醬牛肉切成厚片；雞蛋攤成薄薄的蛋餅，切成細絲；

9、豌豆和玉米煮熟，瀝乾水份；

10、蟹棒切成小段，過水焯熟；

11、豌豆苗也用熱水焯一遍；日式醬蘿蔔切小片。

12、做日式拉麵，用烏龍麵最好，可以用意式雞蛋面代替，口感也不錯；

13、麵條煮熟，撈出瀝乾水份；

14、將剛才準備好的各種食材依次碼放在面上。

15、最後一步，澆上濃鮮的湯汁，再擺上兩片香脆的海苔，就可以盡情享受美味啦。

小貼士

豚骨拉麵（就是豬骨，日語裡的“豬”字，就是漢字的“豚”）的配料並無獨特之處，無非是肉片、竹筍條、半熟雞蛋、玉米粒、青菜、拉麵、海苔、蔥花等，唯獨那鮮美可口的豚骨湯底卻是奧妙頗深，由於日本對豚(豬)骨拉麵的豚骨湯的製作配料極度保密，世面上能收集得到的其基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭，且大骨頭似要去血絲將骨敲開，先用大火燒開，再用文火燒十幾個小時，才能將豚骨燒至乳白色，但是其配料卻無法探明一斑，人們普遍猜測的配料是洋蔥、蒜頭、魚骨頭、小魚乾、蘋果、牛奶、醋......

味道類型

日本拉麵原本來自中國，如同蕎麥麵一樣。在日本一般分類將拉麵列入中餐，只是區別與蕎麥和日式烏東面而已，拉麵在湯料、面料上已經形成了獨特的風格，自成一體。除面的粗細外，一般以湯料味道大致分為四類，骨湯麵、清湯麵、醬湯麵、醬油湯麵。骨湯麵以豬骨或雞骨為原料，味道濃厚。

配料情況

由於日本對豚(豬)骨拉麵的豚骨湯的製作配料極度保密，世面上能收集得到的其基本主料是豬大骨及豬各部位骨頭，且大骨頭似於要去血絲將骨敲開，先用大火燒開，再用文火燒十幾個小時(也有一種說法是用大燒才能將豚骨燒至乳白色，再用小火，不知哪一種才對？)，但是其配料卻無法探明一斑。